Saturday, April 22, 2017

{pasta ar kūpinātu lasi un avokado}

Tā kā man ir varen' ieildzis tas periods, kad ne pa kam negribas stāvēt pie plīts, izlīdzos ar ātri pagatavojamām receptēm no sērijas "ja jums mājās nekā nav, izņemiet no ledusskapja..." Šoreiz nebija nekā, bet bija aizķēries kūpināts lasis, saldais krējums ar pēdējo realizācijas termiņa dienu un nedaudz sākotnējo spozmi zaudējis avokado.

{sastāvdaļas 4 personām}

250 gr. karsti kūpināts lasis
1 gatavs avokado
zaļie lociņi
dilles
200 ml saldais krējums
250 gr. pasta

Novārām pastu al dente, nokāšam. Ja vēlamies vairāk mērces, noliekam malā kādu pus glāzi ūdens, kurā vārījās pasta.

Pannā vai lēzenā katlā ievietojam lasi, pielejam saldo krējumu, saspaidītu avokado, zaļos lociņus un dilles. Visu kārtīgi samaisām, ļaujam uzkarst. Samaisām ar pastu. Ja nepieciešams, pievienojam pastas ūdeni.

Lai gards, ka nenoēsties!

Monday, April 10, 2017

{braunijs}


Tuvojas Lieldienas. Ja ir vēlme panašķoties ar ko ļoti gardu un vienkārši pagatavojamu, šī būs īstā recepte, jo kas gan var būt vienkāršāk kā uztapināt brauniju?!

Šajā receptē es izmantoju kokosa un kakao sviestus, ja krājumos tādu nav, droši aizstājam ar 150 gramiem sviestiņa.

{sastāvdaļas}
85 gr. kokosa sviests
65 gr. kakao sviests
100 gr. melnā šokolāde 70%
270 gr. cukurs
3 olas
80 gr. milti
40 gr. kakao pulveris (bez cukura)

Uzsildām cepeškrāsni līdz 190C. Ieteiktu cept režīmā augša-apakša, karsto gaisu ieslēdzot tikai pēdējās 5 cepšanas minūtēs.

Sviestu izkausējam, karstam pievienojam sadrupinātu šokolādi, kārtīgi izmaisām, lai šokolāde izkūst.

Bļodā samaisām cukuru ar miltiem un kakao. Pievienojam olas, kārtīgi izmaisām.

Pielejam sviestu ar šokolādi, kārtīgi samaisām.

Cepamajā formā ievietojam pergamenta papīru un ieliekam šokolādes masu.

Cepam 25 min režīmā augša-apakša un vēl 5 min ar karsto gaisu. Labi izceptam braunijam būtu jābūt mitram iekšpusē ar kraukšķīgu garoziņu. Cepšanas laiks ir jāskata, katram vadoties pēc savas krāsniņas. Ir krāsnis, kas ļoti sausina, tad cepšanas laiks būs īsāks. Man ir diezgan "mitra" elektriskā cepeškrāsns, tāpēc beigās vēl slēdzu karstā gaisa funkciju. Ja cepsiet gāzes plītī, ņemiet vērā, ka gāze vienmēr sausina vairāk.

Gards, ka nenoēsties!

Saturday, April 1, 2017

{angļu kēkss}


Šo kēksu pirmo reizi cepu pirms gadiem 10, kad dzīvoju Portugālē. Neaprakstāmi skaistās zemes veikalos nebija pieejams nekas, kas līdzinātos mums zināmajam "Auseklim", bet ik pa brīdim uzjundītās alkas pēc tāda kārtīga kēksa apmierināt gribējās.

Pirmsākumos kēksu cepu ar sviestu, bet kaut kā īsti nepatika. Tagad cepu ar vīnogu kauliņu eļļu, jo mitrāka kēksa konsistence man pie sirds iet krietni labāk.

Tāpat iespējams variēt ar žāvētajiem augļiem un riekstiem, izmantojot to, kas labāk garšo vai ir dotajā brīdī pie rokas.

{sastāvdaļas}

4 olas
150 gr. cukurs
200 ml vīnogu kauliņu vai cita neitrāla eļļa
1 ēd. k. liķieris Vana Tallin ar kafijas garšu (var aizvietot ar rumu, konjaku vai kalvadosu)
300 gr. milti
5 gr. cepamais pulveris
1 citrona miziņa smalki sarīvēta
1/2 apelsīna miziņa smalki sarīvēta
100 gr. žāvētas dzērvenes
100 gr. kaltēti ananāsu gabaliņi
100 gr. drupinātas mandeles, apgrauzdētas


Saputojam olas ar cukuru, pievienojam eļļu un liķieri.

Iesijājam miltus ar cepamo pulveri un kārtīgi izmaisām.

Pievienojam citrona un apelsīna miziņu, samaisām un iejaucam iekšā dzērvenes, ananāsu gabaliņus un mandeles.

Liekam kēksa formā un cepam 175C kādu pusi stundas. Pārbaudām gatavību ar koka irbulīti - ja tas nāk ārā sauss, kēkss ir gatavs.

Lai gards, ka nenoēsties!








Sunday, March 26, 2017

{kafijas muss ar krēmsiera krēmu un aveņu mērci}



Lietainā pavasara sestdienā, nekādi nespējot atrast sev tīkamāko nodarbi, nonācu pie secinājuma, ka gribētu saprast, vai man iet pie sirds avenes un kafijas duets, jo solo baudu ar lielu patiku un no visas sirds. Un ziniet? Iet pie sirds, pat ļoti!

Receptē doto daudzumu droši varat samazināt uz pusi, ja deserts nav paredzēts cilvēkiem desmit.


{aveņu krēmsiera krēms}

1 paciņa krēmsiers Kārums bez piedevām
100 gr. labs sviests (President man tīk vislabāk}
120 gr. pūdercukurs
3 ēd.k. sablenderētas avenes

Sakuļam sviestu ar pūdercukuru. Tā pailgi, lai skaists un gaisīgs kļūst. Piekuļam klāt krēmsieru un avenes. Gatavs!


{aveņu mērce}

Sablenderējam avenes ar cukuru. Daudzums pēc izvēles.


{kafijas muss}

400 ml saldais krējums
1 kārba kondensētais piens ar cukuru (397gr)
3 t.k. ar kaudzi šķīstošā kafija
1 t.k. ar kaudzi kakao pulveris
170 ml vārošs ūdens
10 gr. želatīns + 60 ml ūdens

Želatīnu pārlejam ar aukstu ūdeni un atstājam uzbriest.

Kafiju un kakao pulveri pārlejam ar vārošu ūdeni. Kad kafija nedaudz padzisusi, pievienojam uzbriedušo želatīnu un izkausējam. Ideālā kafijas temperatūra želatīna izkausēšanai ir 60C. Atstājam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Saldo krējumu saputojam mīkstās putās. Nepārcenšamies, citādi būs grūti samaisīt.

Kondensēto pienu samaisām ar kafiju un saputoto saldo krējumu.


Tālāk liekam visu kopā. Trauciņos, kuri tiks likti galdā, apakšā kārtojam krēmsiera krēmu, aplejam ar pāris karotēm aveņu mērces un virsū uzlejam kafijas musu. Liekam uz pāris stundām ledusskapī.

Pirms pasniegšanas pārlejam vēl nedaudz ar aveņu mērci un izdekorējam ar to, kas pie rokas. Man šoreiz gadījās bezē cepumiņi (1 olbaltums + 60 gr. cukurs - sakuļam stingrās putās un liekam uz 100C cepeškrāsnī uz 1,5-2h)

Gards, ka nenoēsties!



Monday, February 20, 2017

{melleņu drumstalkūka}



Kad sirdī jau ienācis pavasaris un prāts saka, ka nav nemaz tik tālu līdz nākamajai melleņu ražai, steidzami jāveic saldētavas tīrīšana.
Nogurusi no melleņu musa kūkām, funktierēju, ka prasītos uzcept tādu pamatīgu melleņu pīrāgu ar smilšu mīklas pamatni un skaisti izdekorētu augšpusi - smilšu mīklas lapiņas, puķītes utt. Taču, kas tev deva! Pamanīju ledusskapī aizsēdējušos paniņu pudeli klusībā lūdzošos, lai beidzot tak' tiktu likta lietā. Pateicoties paniņu žēlabainajam saucienam pēc lietderības, rezultātā tapa bezgala garda melleņu drumstalu kūka.
Šoreiz eksperimentēju uz nebēdu, visus ingredientus liekot uz aci un pirms sajaukšanas nosverot, lai veiksmes gadījumā būtu saglabāta kāda tālāk izmantojama recepte.

{sastāvdaļas 24x32cm formai}

400ml paniņas
170gr cukurs
30gr olīveļļa
350gr milti
14gr cepamais pulveris
smalki rīvēta viena neliela citrona miziņa
400gr mellenes (svaigas vai atkusušas, šķidrums noliets)

{drumstalas}

120gr sviests (silti iesaku President, tas tiešām garšo pēc sviesta)
120gr milti
50gr cukurs

Bļodā sajaucam paniņas ar cukuru, olīveļļu un citrona miziņu. Iesijājam miltus sajauktus ar cepamo pulveri, Var mēģināt visu samaisīt ar lāpstiņu, taču man nesanāca, lai izvairītos no kunkuļiem, nācas ņemt talkā mikseri.

Aukstu sviestu sakapājam gabaliņos, apberam ar miltiem un cukuru. Ar rokām ātri saberžam drumstalās. Sviestam nevajadzētu izkust, tapēc jāstrāda ātri.

Cepamo formu izklājam ar papīru, ielejam mīklu. Virsū liekam mellenes, apbārstām ar drumstalām.
Cepam līdz 175°C uzsildītā cepeškrāsnī ~45 min.

Lai gards, ka nenoēsties!

Wednesday, October 5, 2016

{bacalhau no forno à portuguesa jeb menca cepeškrāsnī portugāļu gaumē}


Viens no maniem mīļākajiem Portugāles ēdieniem - sālītā, kaltētā menca bacalhau cepta cepeškrāsnī ar kartupelīšiem, tomātiem, sīpoliem, papriku utt. Autentiska Portugāles garša, noteikti izmēģiniet, ja ir tāda iespēja!
Bacalhau vietā var izmantot jebkuru balto zivi, taču garša noteikti nebūs tāda, kādai tai šajā ēdienā ir jābūt. Sālītā, izkaltētā un pēc tam vairākos ūdeņos izmērcētā menca nav salīdzināma ne ar vienu citu zivi...

{sastāvdaļas 4 ēdājiem}

4 gabali bacalhau
1kg kartupeļi
1 sarkanā paprika
3-4 tomāti
2 sīpoli
3-5 ķiploka daiviņas
sauja olīvas (ieteicams ar kauliņu!)
2 lauru lapas
150ml baltvīna
150ml olīveļļas
sāls
pipari
saldās paprikas pulveris

Sākam gatavoties jau iepriekšējās dienas rītā. Noskalojam bacalhau, liekam bļodā ar aukstu ūdeni un bļodu ledusskapī. Ūdeni nomainām tās dienas vakarā un tad vēl reizi no rīta. Ja mencas gabali ir ļoti biezi, tad varētu nepietikt ar divām ūdens maiņām, vajadzētu ierēķināt laiku vēl vienai ūdens maiņai, respektīvi likt mērcēties jau "aizvakar" vakarā.

Ieslēdzam cepeškrāsni uz 180°C

Kartupeļus nomizojam, sagriežam aptuveni 1cm lielos gabaliņos. Sīpolus, tomātus un papriku sagriežam ripiņās, ķiplokus šķēlītēs.

Liekam visu kārtās cepeštraukā ar paaugstām malām. No sākuma sīpolus, ķiplokus, tomātus, papriku. Pievienojam lauru lapas. Tad kartupeļus un bacalhau. Pieberam olīvas. Apkaisām ar sāli, pipariem un paprikas pulveri. Sāli cenšamies bērt tikai uz kartupeļiem, ne uz zivs. Uzlejam baltvīnu, beigās pārslakām ar olīveļļu.

Savos milzīgās ieturēšanās laikos es šo ēdienu gatavoju, izvairoties no olīveļļas. Bet, lūdzu jūs no sirds, nedariet to! Labāk apēst uz pusi mazāku porciju, taču gardum gardu, nevis atmest tik ļoti nepieciešamo ingredientu, kas kalpo ne tikai kā taukviela, bet arī nopietna garšviela!

Kad viss ir sagatavots, liekam trauku cepeškrāsnī. Šis process parasti aizņem diezgan ilgu laiku - apmērm 2-2.5h, jo kartupeļiem jāgatavojas skābenā vidē, kas visu šo padarīšanu riktīgi paildzina. Ik pa brīdim vajadzētu mazliet aplaistīt zivtiņu ar to pašu mērcīti, kas rodas no tomātiem u.c. labajām lietām.

Ja nu pošaties šo gardo ēdienu gatavot ar kādu citu zivi, nevis bacalhau, iesaku to pievienot tikai pēdējās pusstundas laikā. Ja tā būs, piemēram, svaigas mencas fileja, tā noteikti nedrīkst cepināties tik ilgi! Mēs taču vēlamies rezultātā dabūt maigu un mutē kūstošu zivs gaļu, nevis gumijotu pazoli...

Lai gards, ka nenoēsties!


Thursday, September 22, 2016

{salada de ovas jeb ikru salāti}


Esot Portugālē, nekādā gadījumā nepalaidiet garām iespēju apmeklēt kādu marisqueira jeb jūras velšu restorāniņu. Marisqueiras parasti "biezā slānī" ir atrodamas pie-okeāna pilsētiņās kā, piemēram, Sesimbrā, vienā no manām vismīļākajām un sirdij tuvākajām vietām. Šajās vietās mazo restorāniņu īpašnieki jūras veltes katru dienu iepērk pa tiešo no vietējiem zvejas vīriem un tās, pagatavotas visneiedomājamākajos veidos, priecē gan pašus portugāļus, gan Portugāles viesus.






Lai arī pie mums Latvijā tikko zvejotas jūras veltes iegādāties ir gandrīz neiespējami, tomēr šis tas ir pieejams, ko pagatavot portugāļu gaumē. Piemēram, mencu ikri. Tie ir pavisam vienkārši pagatavojami un garšo tāpat kā Portugālē, patiesi! Būtu dikti labi, ja šajos salātos izmantotu Portugālē ražotu sarkanvīna etiķi (pirku Promo Cash&Carry bāzē) un autentisku extra virgin olīveļļu, taču kvalitatīvs jebkuras citas siltās zemes ražojums arī derēs.

Salada de ovas jeb ikru salāti pieder pie petiscos (uzkodām), ko portugāļi parasti ēd ap launaga laiku vai reizēm arī kā uzkodu pirms sātīgām vakariņām.

{sastāvdaļas}
1 kg svaigi mencu ikri
1 sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
puse sarkanās paprikas
kinza
sāls
pipari
2-3 lauru lapas
100ml sarkanvīna etiķis
200ml extra virgin olīveļļas

Katliņā uzvārām ūdeni ar sāli un lauru lapām. Pievienojam ikrus un vārām +/- 20 minūtes. Jo mazāki ikri, jo ātrāk būs gatavi un otrādi. Nokāšam un atdzesējam. Jo tie būs aukstāki, jo vieglāk būs sagriežami.

Ikrus griežam aptuveni 0.7mm biezās šķēlītēs. Papriku sagriežam mazos kubiņos. Smalki sagriežam sīpolu, sasmalcinām ķiploku un kinzu. Jā, jā... daži no jums rauks degunus, jau izdzirdot šo vārdu "kinza"... Ja nu jūs pārņem drebulis no vārda vien, varat izlaist šo sastāvdaļu, taču, ticiet man, šamos salātus gardu muti tiesā pat tie, kuri ar kinzu u.c. radniecīgiem zaļumiem nedraudzējas nu nepakam.

Visu saliekam bļodā un samaisām ar eļļu, etiķi, sāli un pipariem.

Es vienmēr esmu teikusi, ka portugāļi pārāk dāsni lieto olīveļļu, ka tās daudzums ikdienas racionā noteikti ir jasamazina. Taču ne šajā gadījumā! Jā, var protams skaitīt kalorijas un šausmināties par to daudzumu eļļā, bet tomēr uzdrīkstēšos aicināt jūs uzdrīkstēties būt mazāk prātīgiem un ļauties... vismaz šoreiz:)

Uzliekam bļodai vāku vai pārklājam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī vismaz uz pāris stundām, bet vislabāk - uz nakti.

Kad visas sastāvdaļas savā starpā ir sadraudzējušās, ņemam ņuku labas gaišās/pelēkās maizes, glāzi vinho verde un baudām... no sirds.

Gards, ka nenoēsties!