Ja esi bijis Portugālē un neesi nobaudījis Lisabonā Pasteis de Belém, tad var teikt, ka Portugālē vispār neesi bijis :) Tieši tāpat kā bacalhau (sālīta, vītināta menca) arī šis gastronomijas brīnums ir viena no neatņemamajām burvīgās Eiropas malas zemes Portugāles prezentācijas sastāvdaļām.
Jau gandrīz 200 gadus portugāļi priecē gan vietējos, gan ieceļotājus ar kūciņām, ko radījušas katoļu mūķenes blakus esošajā klosterī Mosteiro dos Jerónimos 18. gs. sākumā. 1837. gadā, trīs gadus pēc klostera aizvēršanas, vietējie komersanti atvēra Pasteis de Belém ražotni, kur, pēc slepenās receptes, ko mūki tiem pārdeva, sāka gatavot un tirgot debešķīgi gardās olu krēma kūciņas.
Vēl šobaltdien īstā recepte tiek turēta milzu noslēpumā, bet tas netraucē visām Portugāles beķerejām ražot ko savu, ļoti līdzīgu un tikpat brīnumaini gardu, ar nosaukumu Pasteis de Nata. Nevis Belaiņas, bet krēma kūciņas. Tāpat kā dzēriens saukts šampanietis drīkst būt tikai Šampaņā ražots :)
Sastāvdaļas 12gb.
400gr. kārtainā mīkla (bez rauga, veikalā pirkta)
400ml piens
200gr. cukurs
5 olu dzeltenumi
30gr. milti
citrona miziņa
1/2 vaniļas pāksts
Gatavojam krēmu: 30gr. miltu sajaucam ar 100ml piena, lejot klāt pa drusciņai tā, lai neveidojas kunkuļi.
Liekam katliņā cukuru, pielejam atlikušos 300ml piena.
Ar kartupeļu mizojamo nogriežam miziņu no 1/4 citrona un pievienojam katliņā. Varam to darīt arī ar nazīti, taču tad jāuzmanās, lai netiek klāt balta daļa - tad krēms būs rūgtens.
Gareniski sagriežam vaniļas pāksti uz pusēm. Izgrebjam sēkliņas un ar visu pāksti liekam katliņā. Maisot,karsējam. Pirms uzvārīšanās pievienojam pienu ar miltiem.
Kad viss uzvārījies, ņemam nost no uguns un izķeksējam ārā vaniļas pāksti un citrona mizas. Tādam pat karstam pievienojam olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisām, lai viss sajaucas viendabīgā masā. Liekam malā.
Portugālē šīs kūciņas cep mazās, apaļās metāla formītēs. Es cepu mafinu formā-pannā, kur vienlaicīgi ievietojas 12 gb. Īstenībā jau ir vienalga, kā cept, ka tikai forma būtu metāla, noteikti ne silikona.
Veikalā pirkto kārtaino bezrauga mīklu izrullējam četrstūrī un cieši satinam rullītī. Sarullēto desiņu sagriežam 12 vienādos gabaliņos.
Ieziežam formītes ar sviestu. Katrā ieliekam gabaliņu mīklas un ar pirkstiem saplacinam. Sākot no vidus, spiežam mīklu pa formītes sāniem uz augšpusi tā, lai tiek izklāta visa formas iekšpuse un veidojas vieta krēmam.
Sapildām krēmu izveidotajās mīklas bļodiņās tā, lai no augšas paliek ~0.5-0.7cm. Cepoties, krēms uzpūtīsies un, ja ieliets par daudz, var sākt plūst pāri malām.
Uzsildām krāsni uz 230°C un cepam ~20 min. Krāsnij noteikti ir jābūt riktīgi sasilušai!
Šos gardumus var ēst gan siltus, gan aukstus. Portugāļi kūciņas parasti apkaisa ar kanēli un tie, kas ir īpaši saldummīļi - vēl ar pūdercukuru.
Gards, ka nenoēsties!
No comments:
Post a Comment