{cāļa gaļas un biezpiena kotletītes ar citronu un piparmētru}

Atceros, kad pirms gadiem 15-18 no kāda ēstmīļa uzzināju, ka esot ļoti garšīgi salāti - garneles + mājas siers + zaļumi, nogrozīju galvu lielā neuzticībā, jo manā prātā varēja pastāvēt tikai kombinācija garneles + zaļumi vai mājas siers + zaļumi, bet nekādi visi trīs ingredienti kopumā. Tomēr, neskatoties uz itkā nesavienojamiem produktiem, šāda kombinācija izrādījās patiesi ļoti garšīga.

Tieši tāda pati reakcija man bija, kad izdzirdēju par gaļas un biezpiena savienojumu kotletēs! Manā centrālajā datu krātuvē (tā atrodas galvā), starp daudzām citām, atrodas mapīte ar uzrakstu "gaļa" un mapīte - "biezpiens". Vienā mapē esošos failus nekādi nevar pārnest uz citu mapi - momentāni iedegas sarkanais signāls un acu priekšā milzīgiem burtiem sāk mirgot ERROR!

Taču, tā kā man ļoti tīk viss jaunais un neierastais, nolēmu izmēģināt dabūt gatavu šo manam prātam neaptveramo salikumu. Un sanāca. Ļoti, ļoti gardi! Pirmoreiz cepu ar tītara gaļu, otrreiz - ar cūku. Tītars patika labāk par cūku, bet cāļa gaļa - nu gards, ka nenoēsties! To arī šoreiz piedāvāšu.

Kotletes sanāk debešķīgi maigas, mīkstas, sulīgas. Pateicoties cepšanai cepeškrāsnī, tur arī nav pievienotas liekas taukvielas. Un smalkās citrona un piparmētras notis... mmmmm... neuzbāzīgas, bet piešķir dikti feinu garšas niansi. Biezpiens nemaz nav jūtams, tikai ļoti maiga vistas gaļas garša:)

Sastāvdaļas (18-19 nelielas kotletītes)
550gr. atkauloti un atādoti cāļa šķiņķīši
350gr. 5% biezpiens
1 neliels sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 ola
smalki rīvēta miziņa no 1/4 citrona
10 piparmētras lapiņas
sāls, pipari
pāris pilieni eļļas plāts ieziešanai

Samaļam gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem. Samaisām ar biezpienu, olu, sāli, pipariem, citrona miziņu un smalki sagrieztu piparmētru.

Veidojam nelielas kotletītes un izvietojam uz cepamās plāts, kas apziesta ar pāris pilieniem eļļas.

Cepam 200°C kādas 40-45 minūtes, līdz kotletes ir kļuvušas skaisti brūnas.

Gards, ka nenoēsties!

{falšais zaķis}

Manā ķēķī ļoti, ļoti sen šis nav tapis gatavots. Pēdējo reizi laikam pirms gadiem 12, ja ne vēl senāk. Kaut kā bija iesēdies nu jau nepavisam ne jaunajā galvā, ka maltās gaļas ēdieni ir neveselīgi, trekni un vēl sastāv dies' vien zin' no kā. Tomēr, ņemot talkā veselo saprātu, izbūros līdz secinājumam, ka ta nu gan nemaz nav! Protams, ja pērk nezināma sastāva iepriekš samaltu gaļu veikalā (vai tirgū), tad nekā laba tur patiesi nevar būt. Taču, nopērkot labu gaļu un pašam samaļot, sanāk ļoti gards un nemaz i neveselīgs paēdiens! Maltās gaļas ruleti, ko bērnībā mūsmājās omīte sauca par falšo zaķi, var ēst gan siltu ar piedevām, gan aukstu uz maizītes.

Jau vairākus gadus man nav gaļas maļamās mašīnas, tās vietā es izmantoju savu partneri Filipu - virtuves kombainu, kurš atvieglo manu dzīvi ikdienā - rīvē, blenderē, maisa, jauc, smalcina, spiež sulas utt. - manu otro roku pāri. Virtuves kombainā gaļa netiek samalta "graudiņos" kā gaļas maļamajā mašīnā, bet sakapāta gabaliņos. Jo ilgāk kombains darbosies, jo smalkāka būs masa un izceptais zaķis būs mīksts un viendabīgs. Tādu šoreiz veidoju arī savu falšo - smalki jo smalki kombainā sakapāju gaļiņu un rezultāts sanāca vienkārši perfekts.

Sastāvdaļas:
0.5 kg liesa liellopu gaļa
0.5 kg liesa cūkgaļa
2-3 baltmaizes šķēles
~100ml piens
1 sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
2 olas
sāls, pipari, rozmarīns

Sagriežam gaļu gabaliņos. Ar gaļas maļamo mašīnu vienu un pēc tam otru reizi. Izmaļam arī sīpolu, ķiploku un izmērcēto baltmaizi. Ja izmantojam virtuves kombainu - saliekam gaļu, četrās daļās sagrieztu sīpolu, ķiploku daivas, maizīti un smalcinam. No sākuma "pulse" (ledus smalcināšanas) režīmā kādas 4-5 reizes, tad uz min apgriezieniem līdz panākta vēlamā konsistence.

Saliekam malumu bļodā, pievienojam atlikušo pienu, ja tāds palicis no maizes mērcēšanas, olas, sāli, piparus un rozmarīnu. Ar pēdējo nevajadzētu ļoti aizrauties, kādu šķipsnu, ne vairāk, lai pilnībā nenomāktu gaļas garšu. Lielāki rozmarīna daudzumi labāk piederas jēra gaļai :) Ar rokām rūpīgi visu samaisām tā, lai masa kļūst vijīga.

Uz plāts uzklājam cepamo papīru un liekam virsū gaļas masu. Ja tā ir gaužām lipīga, saslapinam rokas aukstā ūdenī. Izveidojam klaipiņu, nolīdzinam virsmu un sānus. Liekam cepeškrāsnī uz 1h 190C.

Gards, ka nenoēsties!