{apelsīnu vēja kūkas ar šokolādi}

Apelsīns un šokolāde - manā izpratnē viens no brīnišķīgākajiem duetiem forever. Tā kā dzīve man ir bijusi neiedomājami labvēlīga, ierādot jauno mājvietu fazendā, kuras dārzos aug medus saldi apelsīni un mandarīni, grēks ir neizmantot saules pielietos citrusus ne tikai ikdienas gatavošanā, bet arī dažādos desertos.

Šīs kūciņas dēvēju latvju mēlē, par vēja kūkām. Šādā vai tādā izpildījumā tās vienmēr ir plaucētās mīklas bumbiņas, kas franču valodas (terminu) mīļotajiem ir zināmas kā choux (šū), bet itāliešu - profiteroles. Lai arī kā mēs tās dēvētu, tas ir fantastisks deserts, kas nav nemaz tik grūti realizējams, un, ja man ar šo izdevās pārsteigt cilvēku, kas ceļo pa visu pasauli, ir īsts gourmand un pret desertiem izturas diezgan rezervēti, liekot šo galdā saviem viesiem, komplimentu jūra būs garantēta!

Receptē dotais daudzums ir paredzēts 14-16 bumbiņām.

{apelsīnu vārītais krēms}
5 L izm. olas
miziņa un sula no 1 liela apelsīna
miziņa un sula no pus citrona
100 gr. cukurs
130 gr. auksts sviests

Krēmu vislabāk gatavot iepriekšējā dienā.

Smalki sarīvētas apelsīna un citrona miziņas samaisām ar cukuru un olu dzeltenumiem. Pievienojam apelsīna un citrona sulu. Liekam uz lēnas uguns, un nepārtraukti maisot, varām līdz sabiezē. Sagriežam aukstu sviestu un pa gabaliņam, nepārtraukti maisot, pievienojam karstajam krēmam. Pārliekam citā traukā, pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. sviests
2 M izm. olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-12mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā un maisām ar silikona lāpsiņu - pievienojam vienu olu, kārtīgi izmaisām un pievienojam otru olu. To var darīt arī ar rokas mikseri, kam uzlikts mīklas uzgalis. Kombainā gan neieteikšu, jo dotais mīklas daudzums ir diezgan niecīgs.

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam 4cm lielas bumbiņas.

Liekam cepties 180°C (augša/apakša) uz 8-10 minūtēm līdz bumbiņas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.) un atstājam pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tie kļuvuši zeltaini brūni.

Atdzesējam uz restītes un piepildām ar sagatavoto krēmu. Var pildīt gan ar uzgali no apakšpuses, gan arī atgriežot vaļā micīti. Man pašai patīk labāk otrais variants.

{šokolādes glazūra jeb ganache}
50 gr. melnā šokolāde 70%
50 ml salds krējums

Glazūru gatavo tieši pirms pasniegšanas.

Uzkarsē saldo krējumu un pārlej sasmalcinātiem šokolādes gabaliņiem. Nedaudz pagaidām un kārtīgi izmaisām. Pārlejam sapildītajām kūciņām.

Gards, ka nenoēsties!

{bolo brigadeiro jeb portugāļu šokolādes kūka}

Brīnumgarda kūka ar diezgan jancīgu nosaukumu. Sākumā domāju, ka šī kūka tapusi par godu kādam slavenam brigādes vadītājam, taču nē, BRIGADEIRO ir pildījuma (krēma) nosaukums un, cik man zināms, ar brigādes galvu tam nav nekāda sakara. Ja jums, mīļie lasītāji, ir cita veida info, lūdzu padalieties:)

Šis saldums nebūt nelīdzinās šokolādes kūkām, kādas ir pierasts ēst mūsu pusē. Katrā ziņā, man šī kūka bija pilnīgs atklājums, kad pirms gadiem septiņiem pirmo reizi to nobaudīju Lisabonā.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}
6 olas
360 gr cukurs
300 ml vārīts, karsts ūdens
3 ēd.k. kakao pulveris (rūgtais, bez piemaisījumiem)
360 gr milti
15 gr cepamais pulveris
nedaudz sviests formas iesmērēšanai

{mitrināšanai}
ūdens
cukurs
kakao pulveris

{krēmam}
400 gr melnā šokolāde (ne mazāk kā 58% kakao)
2 kārbas kondensētais piens ar cukuru
350 ml piens (jo treknāks, jo gardāk)
30 gr sviests

{dekoram}
rīvēta melnā šokolāde


Sākam ar biskvītu - ar mikseri saputojam 6 olas ar cukuru tā, lai masa kļūst gaiša un gaisīga.

Uzvāram 300 ml ūdens un iemaisām izsijātu kakao pulveri. Nepārtraucot mikserēt, lēnām lejam klāt karsto kakao maisījumu.

Samaisām miltus ar cepamo pulveri un izsijājam caur sietiņu. Pievienojam olu-kakao maisījumam un kārtīgi sajaucam (drīkst ar mikseri).

Es cepu 30 cm diametra formā un biskvītu griežu 2 daļās. Ja forma būs mazāka (piem. 26-27cm), biskvīts sanāks augstāks un to varēs griezt 3 ripās.

No cepampapīra izgriežam apli, kas atbilst formas diametram un ieklājam to. Apsmērējam formas maliņas un papīru ar mīkstu sviestu un lejam iekšā biskvīta mīklu.

Cepam 160Cº aptuveni 45-55 minūtes. Biskvīts būs gatavs, kad iedurot koka irbulīti, tas nāks ārā tīrs.

Kamēr biskvīts krāsnī cepas, gatavojam krēmu. Katliņā ar biezu dibenu ieberam salauzītu šokolādi, pielejam kondensēto pienu, pienu un pieliekam sviestiņu. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns vāram, līdz tas sabiezē. Kā pabieza pankūku mīkla. Vai krējums... Pilnībā atdzesējam.

Kad biskvīts ir gatavs, izņemam to no krāsns un liekam dzesēties. Vēl siltam/karstam esot, mēģinam pacēlušos viduci paspiest uz leju, lai sanāk pēc iespējas līdzenāka virsma. Pēc kādām 10-15 minūtēm izņemam no formas un pilnībā atdzesējam uz restītes. Ar lielu, robotu (var maizes) nazi sagriežam 2 vai 3 ripās, atkarībā no cepamformas diametra.

Katru ripu samitrinam ar ūdeni, kam piejaukts cukurs un kakao pulveris. Kakao un cukuru var likt pēc sirds patikas, bet nu vajadzētu gatavot ne pārāk saldu, jo šī kūka pati par sevi ir pietiekami salda. Mitrināt var gan ar konditorejas pindzelīti, gan speciālu pudelīti ar caurumiņiem vākā, gan vienkārši uzšļakstinot ūdeni ar roku. Tikai nepārcenšamies, citādi kūka būs nevis feini mitra, bet slapja. Kas par daudz, tas par skādi:)

Novietojam pirmo ripu uz trauka (šķīvja, etažeres u.c.), kurā kūka tiks pasniegta. Apziežam ar 1/2 atdzisušā krēma un liekam otru kārtu virsū. Ja mums ir trīs ripas, attiecīgi pirmajai uzliekam 1/3 krēma. Ar atlikušo krēmu apsmērējam kūkas augšu un malas. Mēģinam radīt tādu nedaudz nekārtīgu virsmu.

Dekorējam ar rīvētu melno šokolādi. Pašiem portugāļiem dikti patīk dekorēt ar šokolādes granulām. Tā kā es neesmu sastapusi īpaši labas kvalitātes šokolādes granuliņas, rīvētas melnās šokolādes dekors man šķiet vispieņemamākais.

Gatavs! Liekam kūku ledusskapī un gaidam ciemiņus. Vislabāk tā garšos, ja būs nakti nostāvējusi aukstumā. Nu, labi... vismaz stundas 5.

Gards, ka nenoēsties!!!

{magoņmaizītes}

Kad biju maza, mana vecmāte diezgan bieži mūs lutināja ar pašceptiem pīrādziņiem un smalkmaizītēm. Es biju ļoti zinātkārs bērns un līdz ar to bāzu savu mazo degunteli visās virtuves padarīšanās, tostarp arī šajā, palīdzot radīt debešķīgo gala produktu. Bet, ak tu neraža! Mīklu mīcīt man nepatika ne pa kam... Un tā tas ir vēl šobaltdien. Tamdēļ līdz brīdim, kad manā virtuvē uzradās jauns draugs - elektriskā maizes cepamā mašīna - izvairījos nu mīklas izstrādājumu darināšanas mājās kā tik vien mācēju. Tagad mīklu manā vietā mīca mašīnīte, ja varētu vēl izrullēt, sapildīt, sagriezt un krāsnī ielikt, būtu pavisam labi:)

Lai arī mūsdienās veikalā ir nopērkams gandrīz vai pilnīgi viss, reizēm ļoti sakārojas tieši mājās ceptas smalkmaizītes.


{rauga mīkla}

Sastāvdaļas:
25g raugs (ja lieto sauso raugu - 2 t.k.)
75g sviests (var būt margarīns)
250ml piens
1/4 t.k. sāls
50ml cukurs
800ml milti
1/2 ola

Raugu sadrupina bļodā, kur mīcīs mīklu.

Izkausē sviestu, uzsilda pienu līdz 37°C, bet ne karstāku! Ja piens būs pārāk karsts, mīkla nerūgs. Mazliet uzlej virsū raugam, izšķīdina, pēc tam pielej pārējo. Pieliek olu, sāli un cukuru.

Pieber miltus, bet ne visus. Mīca kamēr mīkla atlec no rokām. Miltu daudzums jāskatās, iespējams, ka būs nepieciešami visi milti, bet mīklai nav jābūt cietai!

Bļodu pārsedz ar dvielīti, ļauj uzrūgt 30 min., pēc tam atspiež mīklu atpakaļ un ļauj rūgt vēl 30 min.


{pildījums}

sviests
magones
cukurs


Kad mīkla gatava, liekam to uz galda un izrullējam ~40x60cm taisnstūrī. Jo plānāk izrullēta mīkla, jo gardākas sanāk smalkmaizītes.

Izrullēto gabalu iesmērējam ar mīkstu sviestu, bagātīgi apberam ar magonēm un pārkaisām cukuru. To visu uz aci, nav dotas tādas noteiktas proporcijas pildījumam.

Tagad taisnstūri no vienas malas (parasti nu apakšas uz augšu) rullējam ciet - kā ruleti. Gatavo desu sagriežam ~2cm biezās škēlītes.

Liekam uz ieziestas cepešplāts ar griezuma vietu uz leju, atstājam ~15-20 min., lai uzrūgst.

Cepam uzkarsētā cepešplītī līdz zeltainam brūnumam, aptuveni 12-15 min.

Kad smalkmaizītes atdzisušas, var pārklāt ar šokolādes glazūru.

{šokolādes glazūra}

1/2 gl. piens
1/2 gl.cukurs
3 ēd. k. ar kaudzi kakao pulveris (rūgtais)
50gr. sviests

Samaisa pienu ar cukuru un kakao pulveri, vāra uz lēnas uguns ~20 min, līdz sāk biezēt. Neilgi pirms beigām pievieno sviestu. Kad masa mazliet padzisusi, pārlej smalkmaizītēm.

Lai gards, ka nenoēsties!