{marakujas krēma kapkeiki}

Vakar, 2017. gada 9. jūlijā, notika brīnišķīgs Vislatvijas Kūku Feju salidojums Doles salas Daugavas muzejā. Sasmēlusies abnormāli daudz pozitīvās enerģijas, vēl šodien lidinoties kaut kur tālu mākoņos, sajutu tādu kā nemieru, kņudoņu sirds apvidū - tik ļoti sen neesmu dalījusies ar saldajām receptēm, ka aiz kauna vai vaigā jātvīkst:))  Un tieši tādēļ šodien esmu saņēmusies piesēst un uzrakstīt ļooooti gardu kapkeiku recepti marakujas faniem.
No receptē dotā daudzuma sanāk 12 lieli kapkeiki.

{kapkeiki}

120gr. sviests
120gr. cukurs
120gr. milti
90ml saldais krējums
2 olas
6gr. cepamais pulveris

Sasildām cepeškrāsni līdz 180C

Sviestu saputojam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un saldo krējumu. Miltus sajaucam ar cepamo pulveri un piesijājam klāt, visu kārtīgi samaisām/samiksējam.

Kapkeiku pannā ieklājam papīrīšus, piepildām aptuveni 2/3. Liekam cepties uz 25-30 min. vai līdz skaisti zeltainam brūnumam. Pilnībā atdzesējam uz restītes.

{marakujas krēms}

2 olas baltumi
75gr. cukurs
170gr. silts sviests (es stāvu un krītu par President)
50gr. iebiezinātais piens ar cukuru
70gr. marakujas biezenis (vai nu pašu gatavots vai arī pirkts saldēts)

Olbaltumus ar cukuru ievietojam metāla bļodiņā un liekam ūdens peldē karsēties līdz cukurs ir izkusis. Lai izvairītos ne nejauši sanākušas saldās omletes, bļodas dibenam nevajadzētu gulēt ūdenī, bet gan virs tā. Ik pa brīdim pamaisām.

Liekam putojamajā traukā un mikserējam līdz esam dabūjuši smuku, baltu masu. Turpinām kult, pievienojot pa gabaliņam sviestu. Sākumā var šķist, ka krēms pagalam, jo tas var sākt atslāņoties, taču nemetam plinti krūmos, tam tā jābūt! Ja lietojat cita ražotāja sviestu, iespējams, ka tas stipri atūdeņosies. Šādā gadījumā nolejam lieko ūdeni un kuļam tālāk līdz iegūsim skaistu, viendabīgu un vijīgu masu. Pievienojam iebiezināto pienu, pakuļam un beigās marakujas biezeni. Lūdzu sekojiet, lai gan iebiezinātais piens, gan marakujas biezenis būtu istabas temperatūrā, jo arī krasi atšķiroties ingredientu temperatūrai, krēma konsistence var stipri ciest.

{šokolādes ganache}

70gr. melnā šokolāde
70gr. salds krējums

Saldo krējumu uzsildām līdz pirmajam burbulim un pārlejam pāri šokolādes gabaliņiem. Uzgaidām mirkli, lai šokolāde pakūst un tad kārtīgi izmaisām.

Kad kapkeiki pilnībā atdzisuši, izgrebjam viducī caurumu un piepildām ar sagatavoto šokolādes ganašu.

Krēmu iepildām konditorejas maisā ar lielu, rievotu uzgali un spiežam virsū krēmu. Dekorējam pēc sava prāta un patikas.

Uzglabājam ledusskapī, taču noteikti atceramies izņemt ārā 30 min. pirms pasniegšanas.

Gards, ka nenoēsties!

{braunijs}

Tuvojas Lieldienas. Ja ir vēlme panašķoties ar ko ļoti gardu un vienkārši pagatavojamu, šī būs īstā recepte, jo kas gan var būt vienkāršāk kā uztapināt brauniju?!

Šajā receptē es izmantoju kokosa un kakao sviestus, ja krājumos tādu nav, droši aizstājam ar 150 gramiem sviestiņa.

{sastāvdaļas}
85 gr. kokosa sviests
65 gr. kakao sviests
100 gr. melnā šokolāde 70%
270 gr. cukurs
3 olas
80 gr. milti
40 gr. kakao pulveris (bez cukura)

Uzsildām cepeškrāsni līdz 190C. Ieteiktu cept režīmā augša-apakša, karsto gaisu ieslēdzot tikai pēdējās 5 cepšanas minūtēs.

Sviestu izkausējam, karstam pievienojam sadrupinātu šokolādi, kārtīgi izmaisām, lai šokolāde izkūst.

Bļodā samaisām cukuru ar miltiem un kakao. Pievienojam olas, kārtīgi izmaisām.

Pielejam sviestu ar šokolādi, kārtīgi samaisām.

Cepamajā formā ievietojam pergamenta papīru un ieliekam šokolādes masu.

Cepam 25 min režīmā augša-apakša un vēl 5 min ar karsto gaisu. Labi izceptam braunijam būtu jābūt mitram iekšpusē ar kraukšķīgu garoziņu. Cepšanas laiks ir jāskata, katram vadoties pēc savas krāsniņas. Ir krāsnis, kas ļoti sausina, tad cepšanas laiks būs īsāks. Man ir diezgan "mitra" elektriskā cepeškrāsns, tāpēc beigās vēl slēdzu karstā gaisa funkciju. Ja cepsiet gāzes plītī, ņemiet vērā, ka gāze vienmēr sausina vairāk.

Gards, ka nenoēsties!

{mango-melleņu vēja kūkas ar spoguļglazūru}

Funktierējot, kā vēl varētu glazēt eklērus un vēja kūkas, izņemot cukura pomādi un šokolādi, izmēģināju, vai spoguļglazūra, ko parasti konditorejā izmanto musa kūkām, uz plaucētās mīklas izstrādājumiem uzvedas kā pieklājas. Rezultāts patiesi iepriecināja - tā i dzīvojas, i izskatās, i garšo brīnišķīgi!

Spoguļglazūra ir ļoti parocīga, to var turēt ledusskapī apmēram mēnesi vai pat ilgāk, un pie nepieciešamības, to var lietot atkal un atkal.

Receptē doto glazūras daudzumu parasti izmantoju veselai kūkai (20-24cm) un tad vēl paliek pāri, tā kā daudzumu noteikti var samazināt, bet ne vairāk kā uz pusi, citādi grūti nāksies sablenderēt.

{spoguļglazūra}
75 ml ūdens
150 gr cukurs
150 gr glikozes sīrups
100 gr iebiezinātais piens
15 gr želatīns
150 gr baltā (ja vēlaties krāsainu glazūru) vai tumšā šokolāde čipšos vai samalcināta
pārtikas krāsviela

Uzbriedinam želatīnu 90ml ūdenī 15 minūtes.

Glikozi, cukuru, ūdeni vārām katliņā līdz 103°C.

Bļodā samaisām šokolādes čipšus ar iebiezināto pienu. Karsto cukura masu uzlejam virsū, kārtīgi izmaisām. Pieliekam želatīnu, krāsvielu un ar blenderi visu sakuļam līdz veidojas emulsija (taukvielas apvienojas ar ūdeni).

Nāksies mazliet papūlēties, lai spoguļglazūru dabūtu atbilstošā kondīcijā. Blenderi jāievieto apmēram 40° leņķī un jācenšas turēt to vairāk pie trauka apakšas, lai tas nerautu iekšā gaisu un neradītu burbuļus.

Glazūras izmantošanas temperatūra ir kādi 30-35°C. Tā nedrīkst būt pārāk silta, jo notecēs, kā arī ja tā būs par aukstu - klāsies ļoti biezi.

Ja glazūra domāta musa kūkām, to vajadzētu ar pārtikas plēvi pārklātā traukā nakti atpūtināt ledusskapī. Ja eklēriem un vēja kūkām kāds burbulītis nenāk par skādi, tad musa kūku tas var izbojāt pilnībā. Nākamajā dienā glazūru mikroviļņos uzsildām, vēlreiz sablenderējam. Pieredze rāda, ka nostāvējusies glazūra tik ļoti vairāk nesaburbuļojas:)

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti (lietoju Hercoga īpaši smalkos)
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. silts sviests
2 olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-13mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanām, lai piens nepāriet pāri! Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā, atdzesējam un maisām ar mikseri (ar mīklas uzgali) vidējā ātrumā, pievienojot pa vienai olas. Katru nākamo olu pievienojam tikai tad, kad iepriekšējā pilnībā ir iemaisīta mīklā. 

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam ~4cm lielus aplīšus. Nu, gandrīz kā macarons, tikai augstākus:)

Liekam cepties 180°C uz 8-10 minūtēm līdz vēja kūkas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.), lai tās pilnībā neaizveras un atstāj pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tās kļuvušas zeltaini brūnas.

Atdzesējam uz restītes. 

{mango-melleņu krēms}
200ml 2.5% (vai treknāks) piens
2 lieli olu dzeltenumi 
40gr. cukurs
15gr. kukurūzas ciete
20gr. silts sviests
60 gr. mellenes + mango (varat aizvietot ar jebkuru citu ogu/augli, kas sapas)

Saputojam olu dzeltenumus ar cukuru līdz tie kļūst gaiši. Pievienojam cieti.

Katliņā ielejam pienu un uzvarām.

Tievā strūkliņā pielejam 1/3 piena pie olu masas, nepārtraukti maisot. Un lejam atpakaļ katlā pie piena. Neaizmirstam visu laiku maisīt! Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu. Uzvāram un pārlejam tīrā traukā.

Atdzesējam 10 minūtes, tad iemaisām siltu sviestu. Kad tas izkusis, traukam pārklājam pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Sablenderējam mellenes un mango un iemaisām vaniļas krēmā. Ja izmantojam saldētas mellenes, noteikti atlaidinam un nolejam lieko šķīdrumu, citādi krēms sanāks pārāk šķidrs! Līdz pildīšanai uzglabājam ledusskapī.

Kad vēja kūkas pilnībā atdzisušas, liekam krēmu konditorejas maisiņā, ieteicams ar garo, tievo uzgali pildīšanai, un pildām kūciņas, tām apakšpusē izdurot caurumiņu.

Iemērcam cepurītes spoguļglazūrā un rotājam ar mellenēm un krāsaino cukuru. 
Lai gards, ka nenoēsties!