{vaniļas saldējums iz izgājušā gadu simteņa}

Man ļoti patīk piedzīvojumi. Ja nav iespējas lielos attālumos pārvietoties telpā un laikā, piedzīvojumus rodot eksotiskās vietās un lietās, tie ir jāmeklē tepat, tur kur dotajā brīdī atrodies.

Ideja manam šīsvasaras piedzīvojumam radās, kad ieraudzīju bonbonga.lv saimnieces Ingas dižo mantojumu - vec-vec-vecmāmiņas recepšu kladi. Tas ir tik interesanti! Pamēģināt pagatavot kaut ko tik ļoti senu, turklāt, ņemot talkā pašas izdomu, jo receptēs ir norādītas tikai sastāvdaļas. Viss alķīmijas process paliek katra gatavotāja ziņā, un tieši tas ir pats aizraujošākais:)

Vaniļas saldējuma, kā arī citu saldējuma veidu, oriģinālā recepte ir atrodama šeit (starp citu, pārrakstīta tieši tādā valodā kā sendienās), šī būs mana versija. Veicu pavisam nebūtiskas izmaiņas - samazināju produktu daudzumu uz pusi un nedaudz pamainīju piena/saldā krējuma proporcijas. Ak, jā. Vaniļu tomēr ieteiktu likt klāt veselu pāksti, lai garša izteiktāka!

Sastāvdaļas:
600 ml piens
400 ml saldais krējums
75 gr sviests
1/2 vaniļas pāksts
3 olas
3 olu dzeltenumi
200 gr cukurs

Katliņā ielejam pienu, saldo krējumu, ieliekam sviestu un 2/3 cukura. Vaniļas pāksti pārgriežam uz pusēm, vienu pusīti noliekam malā. Ar nazīti izņemam sēkliņas un kopā ar pāksts pusīti pievienojam klāt visam katliņa saturam. Uzvārām, ik pa brīdim apmaisot.

Pa to laiku saputojam olas un olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru.

Kad piena masa uzvārījusies, izņemam ārā pāksti un, nepārtraukti maisot, lejam 1/3 klāt olām. Liekam katliņu atpakaļ uz lēnas uguns un, maisot, lejam atpakaļ sajaukto olu masu.

Tālāk ir jābūt ļoti uzmanīgiem! Ja ir pieejams termometrs, karsējam masu līdz 80°C. Ja termometra nav, raujam katlu nost no uguns tad, kad masa sāk biezēt. Visu laiku maisām! Ja mēs pārkarsēsim un saldējuma masa uzvārīsies, olas saies pārslās un saldējuma konsistence nebūs viendabīga, un tas nemaz nebūs forši.

Katliņu ievietojam ar aukstu ūdeni piepildītā izlietnē vai vannā, lai ātrāk atdziest. Atdzišanas procesā pāris reizes apmaisām.

Kad viss atdzisis, lejam saldējuma mašīnā, ja tādas nav - lēzenā stikla traukā un liekam saldētavā. Ik pa 30 minūtēm kārtīgi apmaisām, līdz saldējums ieguvis vēlamo konsistenci. Man parasti viss process aizņem kādas 2 - 2.5h.

Gatavojot šo saldējumu, man radās jautājums - kā nez pagājušā gadsimta sākumā ļauži gatavināja saldējumu? Vai tad jau bija saldētavas izgudrotas?

Lai garšo!

{zemeņu-balzamiko saldējums}

Beidzot vasara ir klāt! Kaut arī veikalos saldējums ir nopērkams visdažādākajās tā izpausmēs, mājās gatavotu saldējumu salīdzināt ar veikalā pirkto tomēr nevar. Tādēļ ķeramies klāt un gatavojam paši!

Sastāvdaļas:
500 gr. zemenes
400 ml saldais krējums
110 gr. cukurs
55 ml ūdens
40 ml balzāmetiķis (ieteicams labas kvalitātes)

Zemenes noskalojam, nosusinam un atbrīvojam no kauslapām. Noliekam malā saujiņu, pārējās sagriežam palielos gabalos. Samaisām ar balzametiķi un ļaujam 1/2h iemarinēties.

Ieberam katliņā cukuru, uzlejam ūdeni un vārām sīrupu +/- 5 minūtes.

Kad zemenes samarinējušās, notecinām tās sietiņā. Iegūto zemeņu balzāmetiķi vēlāk varēsim izmantot salātiem vai marinādēm - tas ir fantastisks!

Marinētās zemenes sablenderējam un samaisām ar cukura sīrupu.

Atlikto zemeņu saujiņu mazos sagriežam gabaliņos.

Saputojam saldo krējumu vieglās putās un samaisām visu kopā.

Lejam saldējuma mašīnā un saldējam saskaņā ar instrukciju. Ja mašīnas nav, liekam masu lēzenā traukā un ievietojam saldētavā. Pēc 45-50 min. kārtīgi apmaisām. Atkārtojam ik pa pusstundai, kamēr saldējums ieguvis vēlamo konsistenci.

Gards, ka nenoēsties!

{aprikožu saldējums ar Indijas riekstiem un šokolādi}

Šī recepte ir noskatīta Četrās Sezonās un pavisam nedaudz pamainīta.
Saldējums sanāk vienkārši dievīgs, lai neteiktu vairāk. Protams, tas ir kalorijām bagāts un vairumos ēdot pie laba gala nenovedīs, bet reizēm sevi palutināt taču var, vai ne?:)

Sastāvdaļas:
500gr svaigas aprikozes
1 ēd.k. ūdens
150gr brūnais cukurs
150gr Mascarpone svaigais siers
100gr saldais krējums
60gr Indijas rieksti
50gr tumšā šokolāde ("Laima", 70%)

Sākam ar aprikožu atkaulošanu. Sagriežam gabaliņos, liekam katliņā, pielejam 1 ēd.k. ūdens un pasautējam kādas minūtes 5-7. Pieliekam cukuru, apmaisām un atstājam dzesēties.

Riekstus viegli apgrauzdējam uz pannas.

Atdzisušās aprikozes ar cukuru ielejam blenderī un kārtīgi sakuļam. Čaklākie darboņi var masu vēl izlaist caur sietu, lai atbrīvotos no nesamaltajām miziņām, bet es esmu sliņķe un man patīk, ja saldējumā jūtams arī kās "dzīvs" augļa gabaliņš. Nu, katrā ziņā, zobos mizas nesprūst...

Pievienojam Mascarpone un kuļam no jauna. Beigās pievienojam saldo krējumu un atkal sakuļam.

Tā kā man vēl līdz šim nav iegādāta saldējuma mašīna, iegūtā masa tiek lieta iepriekš saldētavā paturētā lēzenā stikla traukā. Ja ir saldējamais aparāts - lejam tur. Ja nav - liekam iekšā trauku saldētavā uz 30 min.

Kamēr gaidām pirmo maisīšanas un karotes nolaizīšanas brīdi, sasmalcinām riekstus un šokolādi. Kad pagājušas 30 minūtes, apmaisām saldējumu un pievienojam sasmalcinātos labumus.

Turpinām maisīšanu vēl kādas 2-3-4 reizes pa pusstundai. Maisīšanas daudzums atkarīgs no saldētavas temperatūras. Jo aukstāka saldētava, jo ātrāk saldējums sasals. Tā kā es ļoti mīlu tādu puspakusušu nevis zobus stindzinošu saldējumu, parasti pietiek ar kādu stundu pusotru pirms gardums nonāk tam paredzētajā vietā.

Gards, ka nenoēsties, pilnīgi noteikti!

{ātrais melleņu-jogurta saldējums}

Šis variants būs īsta medusmaize tiem, kuriem tīk mīksts, jau mazliet pakusis saldējums. Ātri pagatavojams, gards darinājums, kam piemīt viena vienīga negatīva īpašība - tas jāēd uzreiz un ātri, citādi izkusīs!

Šoreiz izmantoju bezpiedevu jogurtu "Kārums", taču jāatzīst, ka Daugavas ražotie bezpiedevu jogurti man pie sirds iet daudz labāk. "Kārums" šķiet skābenāks.

Sastāvdaļas (1 liela vai 2 mazas porcijas, kopā 220gr)
100gr saldētas mellenes
100gr bezpiedevu jogurts
20gr (4 t.k.) cukurs

Samet visu blenderī un gatavs! :)

{citronu-piena saldējums}

Šoreiz pagatavoju vārīto saldējumu. Ķēpa mazliet lielāka, bet toties konsistence ir savādāka nekā nevārītajam - šis ir nedaudz tumīgāks.

Sastāvdaļas (kopā sanāca 700gr)
500ml lauku piens
3 olas
citrona sula (liku spiestu no diviem citroniem, jo nebija skābi)
miziņa no 1/2 citrona (jānorīvē ļoti uzmanīgi, ja trāpīsies baltā daļa, var sanākt rūgts)
10 ēd.k. cukurs vai cukura aizvietotājs

Uzkarsē pienu,līdz tas gandrīz vārās. Ar mikseri sakuļ olas ar cukuru vai cukura aizvietotāju. Pievieno citrona sulu un sarīvēto miziņu, kārtīgi samaisa.

Olu-citrona maisījumam pielej klāt kādas 4-5 ēd.k. karstā piena, samaisa un visu, pastāvīgi maisot, pielej klāt pienam. Tāda maza šurpu-turpu laistīšanās sanāk:)

Uz ļoti, ļoti mazas liesmiņas karsē līdz masa nedaudz sabiezē. Šeit ir jābūt ļoti uzmanīgam, jo tiklīdz piens sāks vārīties, lai arī cik veikli nemaisīsi, ola saies mazās pārsliņās, kas nu mums galīgi saldējumā neder! Īsāk sakot, tiklīdz viss ir mazliet sabiezējis, ņemam nost un liekam katlu aukstā ūdenī dzesēties. Es to esmu darījusi gan izlietnē, gan vannā. Labākam rezultātam vēl var piemest ledu klāt ūdenim.

Kad maisījums ir pilnībā atdzisis, liekam iekšā stikla traukā un saldētavā. Ik pēc 30 min. kārtīgi apmaisām. Šo procedūru atkārtojam reizes trīs:) Vai arī saldējam saldējuma mašīnā pēc ražotāja norādēm.

Citrona saldējums ārkārtīgi labi iet kopā ar melleņu sauju, tās šobrīd ir pilnā plaukumā.
Lai garšo!

{melleņu un zemeņu jogurta saldējums}

Ar šo ogu-jogurta saldējumu es uzsāku savu eksperimentu sēriju lieso saldējumu darināšanā. Tā kā vasara rit pilnā sparā, un visi tik vien brēc kā pēc saldējuma, nekas cits neatliek kā radīt šo gardumu mājas apstākļos, lai vismaz - nu, kaut mazliet! - 1) bērni izvairītos no veikala saldējumos sagrūstās ķīmijas kilogramiem, 2) es pati - no saviem liekajiem kilogramiem.

Sastāvdaļas:
3 olas
400gr baltais jogurts
8 ēd.k. cukurs (bērniem) vai cukura aizvietotājs (tiem, kas ar cukuru uz "jūs")
150gr mellenes
150gr zemenes

Olu dzeltenumus atdala no olu baltumiem. Olu baltumus sakuļ stingrās putās. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru vai cukura aizvietotāju. Sakultajai masai ir jāpalielinās apjomā un jākļūst gandrīz baltai.

Jogurtu samaisa ar olu dzeltenumu masu, iecilā sakulto olu baltumu. Sadala uz pusēm divos lēzenos stikla traukos.

Sablenderē mellenes un zemenes - atsevišķi. Vienā traukā liek zemenes, otrā - mellenes. Kārtīgi samaisa.

Liek saldētavā un ik pēc ~45 minūtēm kārtīgi samaisa. Šo procesu vajadzētu atkārtot kādas 3 reizes. Ja lieto saldējuma mašīnu, seko ražotāja instrukcijai.

Kādu pusstundu pirms pasniegšanas saldējumu izņem no saldētavas, lai nedaudz atkūst.

Lai garšo!

{MOJITO sorbets jeb laims & piparmētra}

Atkal jau sorbets!:)

Pēc aizpagājšnedēļ izdzertās Mojito glāzes (kas gadījās bezgala labs), ilgi nēsāju galvā domu par kaut kā līdzīga, bet veselīgāka (lasi - figūrai draudzīgāka) uzmeistarošanu. Tā nu tapa šis jaukais un aromātiskais ledus kristāliņu mistrojums.

Vienu gan teikšu - nu dikti daudz saldums šamai receptei vajadzīgs! Ar brūno cukuru veidojot sanāk ļoti kalorijām bagāts, taču cukura aizvietotāju tādos daudzumos laikam tomēr nebūtu ieteicams lietot... Es liku sešas ēdamkarotes, bet varēja būt vēl vairāk!

Sastāvdaļas:
100ml laima sula (sanāca 4 laimi)
450ml ūdens
10-12 piparmētru lapas
6 ēd.k. brūnais cukurs vai cukura aizvietotājs

Ūdeni uzvāra, pieliek cukuru un piparmētru lapas. Vāra 5-7 min. Atdzesē un caur sietiņu nokāš. Ja lieto cukura aizvietotāju, to pievieno, kad piparmētru novārījums jau atdzisis. Samaisa ar izspiesto laimu sulu un liek ledusskapī lēzenā traukā. Ik pa 40-50 minūtēm apmaisa un tā 3-4 reizes.

Nākamreiz pievienošu 50ml balto rumu - būs man īsts, saldēts MOJITO!

Lai garšo!

{aprikožu sorbets}

Augļu sorbeti karstā laikā ir gandrīz vienīgais veids kā izdzīvot, ne?

Portugālē sākusies kauliņaugļu sezona. Visas letes pilnas ar firziķiem, nektarīniem, aprikozēm un vēl visādiem brīnumiem. Piemēram, man nav īstas skaidrības par to, ar ko atšķiras pēc skata pilnīgi vienādās aprikozes (nu labi, vienas mazliet tumšākas) - vienām nosaukums ir Alperce, kas tulkojumā tā arī apzīmē aprikozi, bet otrām - Damascos, kas angliski tiek tulkots kā Damson plum un aprakstīts kā tumši violeta plūme... pēc kādas nu Damascos galīgi neizskatās. Mja...

Sastāvdaļas (4 porcijas)
600gr aprikozes
130-150ml pūdercukurs vai cukura aizvietotājs
130-150ml ūdens
sula no 1/2 citrona

Nomazgājam aprikozes, katrai lejasdaļā iegriežam krustiņu. Liekam traukā, aplejam ar verdošu ūdeni un blanšējam ~10 minūtes. Atbrīvojam no miziņas, izņemam kauliņu un sametam blenderī. Pievienojam izšķīdinātu pūdercukuru (aizvietotāju), citrona sulu un visu kārtīgi sablenderējam. Cukura daudzums atkarīgs no tā, cik gatavas/saldas ir aprikozes. Manējās bija diezgan skābas, liku 130ml cukura aizstājēju, bet varēja noteikti būt vairāk!

Lejam lēzenā traukā, liekam saldētavā. Ik pēc 40-50 min. apmaisām un tā kādas 3-4 reizes.

Lai garšo!

{kafijas granita - zero kcal!}

Debešķīgs našķis kafijas garšas cienātījiem karstajās vasaras dienās!

Sastāvdaļas:
750ml ūdens
18gr šķīstošā kafija (~4 ēd.k.)
6 ēd. k. cukura aizvietotājs (pulverī)
citrona miziņa dekorēšanai

Ja lieto krāna ūdeni, to uzvāra, pieber kafiju un cukura aizvietotāju un atdzesē. Ja lieto ūdeni no pudelēm - nelielā ūdens daudzumā izšķīdina kafiju un cukura aizvietotāju, pievieno pārējo ūdeni. Es lietoju bezkofeīna kafiju, taču derēs arī parastā. Saldumu var pieregulēt pēc patikas.

Gatavo maisījumu ej lēzenā traukā un liek saldētavā. Ik pēc 40-50 minūtēm kārtīgi samaisa. Apmaisīt vajadzētu kādas 4 reizes.
Liek trauciņos un rotā ar citrona miziņas strēmelītēm.

Lai garšo!

{meloņu sorbets tiem, kas ar cukuru uz "jūs"}

Meloņu sorbets... maigi zaļā krāsa un svaigais melones aromāts... ledus kristāliņu dzirkstošais asums, kas kūstot pārvēršas saldeni veldzējošā sulā... Augļu spridzeklis svelmes pielietām dienām!

Receptīte ŠEIT!, tikai zemenes aizvietojas ar meloni:)

{zemeņu sorbets tiem, kas ar cukuru uz "jūs"}

Portugālē +34C. Ēnā! Vienīgais glābiņš - tupēt aukstā vannā ar saldējumu mutē. Nu labi, auksta vanna ir pieejama, bet saldējums?! Nedrīkst... Cukura līmenis asinīs jau sen kā pāri kritiskai robežai. Un svari katru rītu rāda "GO RUN".
Šādas porcijas (pilns saldējuma trauks!) enerēģētiskā vērtība ir ~55kcal. Un nemaz neuzskaitīšu, cik daudz labuma organismam dod zemenes. Vai dzīve nav skaista, ko?:)

Sastāvdaļas (3,5 porcijas, kopā 190kcal)
500gr zemenes
100ml saldinātājs pulvera veidā
100ml ūdens
sula no puses citrona

Notīrītas un nomazgātas zemenes sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām, liek blenderī un kuļ, kamēr viss pārvērties homogēnā masā.

Ielej zemeņu maisījumu lēzenā traukā un saldētavā iekšā! Ik pēc 50 minūtēm kārtīgi apmaisa, šo procesu vajadzētu atkārtot 3-4 reizes.

Pirms ēšanas jāizņem no saldētavas un kādas 20 minūtes jāļauj pakust. Tagad tik traukā iekšā un varam baudīt uz nebēdu!


{tiem, kuri ar cukuru uz "tu", un īpaši - bērniem}

Nav noslēpums, ka mākslīgie saldinātāja pie laba gala neved. Tos var lietot, taču ļoti saprātīgās devās un (Dievs pasarg') ne katru dienu. Un bērniem jau nu tos nemaz nevajadzētu...

Lai pagatavotu bērniem draudzīgu augļu saldējumu, saldinātāja vietā ņemam 100ml cukura, ko samaisām ar 100ml ūdens un uzvārām sīrupu. Atdzesējam un tālāk rīkojamies kā iepriekš.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!