{apelsīnu vēja kūkas ar šokolādi}

Apelsīns un šokolāde - manā izpratnē viens no brīnišķīgākajiem duetiem forever. Tā kā dzīve man ir bijusi neiedomājami labvēlīga, ierādot jauno mājvietu fazendā, kuras dārzos aug medus saldi apelsīni un mandarīni, grēks ir neizmantot saules pielietos citrusus ne tikai ikdienas gatavošanā, bet arī dažādos desertos.

Šīs kūciņas dēvēju latvju mēlē, par vēja kūkām. Šādā vai tādā izpildījumā tās vienmēr ir plaucētās mīklas bumbiņas, kas franču valodas (terminu) mīļotajiem ir zināmas kā choux (šū), bet itāliešu - profiteroles. Lai arī kā mēs tās dēvētu, tas ir fantastisks deserts, kas nav nemaz tik grūti realizējams, un, ja man ar šo izdevās pārsteigt cilvēku, kas ceļo pa visu pasauli, ir īsts gourmand un pret desertiem izturas diezgan rezervēti, liekot šo galdā saviem viesiem, komplimentu jūra būs garantēta!

Receptē dotais daudzums ir paredzēts 14-16 bumbiņām.

{apelsīnu vārītais krēms}
5 L izm. olas
miziņa un sula no 1 liela apelsīna
miziņa un sula no pus citrona
100 gr. cukurs
130 gr. auksts sviests

Krēmu vislabāk gatavot iepriekšējā dienā.

Smalki sarīvētas apelsīna un citrona miziņas samaisām ar cukuru un olu dzeltenumiem. Pievienojam apelsīna un citrona sulu. Liekam uz lēnas uguns, un nepārtraukti maisot, varām līdz sabiezē. Sagriežam aukstu sviestu un pa gabaliņam, nepārtraukti maisot, pievienojam karstajam krēmam. Pārliekam citā traukā, pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. sviests
2 M izm. olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-12mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā un maisām ar silikona lāpsiņu - pievienojam vienu olu, kārtīgi izmaisām un pievienojam otru olu. To var darīt arī ar rokas mikseri, kam uzlikts mīklas uzgalis. Kombainā gan neieteikšu, jo dotais mīklas daudzums ir diezgan niecīgs.

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam 4cm lielas bumbiņas.

Liekam cepties 180°C (augša/apakša) uz 8-10 minūtēm līdz bumbiņas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.) un atstājam pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tie kļuvuši zeltaini brūni.

Atdzesējam uz restītes un piepildām ar sagatavoto krēmu. Var pildīt gan ar uzgali no apakšpuses, gan arī atgriežot vaļā micīti. Man pašai patīk labāk otrais variants.

{šokolādes glazūra jeb ganache}
50 gr. melnā šokolāde 70%
50 ml salds krējums

Glazūru gatavo tieši pirms pasniegšanas.

Uzkarsē saldo krējumu un pārlej sasmalcinātiem šokolādes gabaliņiem. Nedaudz pagaidām un kārtīgi izmaisām. Pārlejam sapildītajām kūciņām.

Gards, ka nenoēsties!

{pavlova ar apelsīnu krēmu}

Pavlovas kūka ir tā, kuru jau ļoti sen esmu vēlējusies pagatavot pati, taču līdz šim nekādi rokas tik tālu nav aizsniegušās, kaut šeit patiesi nav nekā grūta vai sarežģīta.

Esmu provējusi pāris mūsu beķerejās un kafejnīcās piedāvātās "Pavlovas", taču lielākoties tās drīzāk ir bijušas vienkāršas bezē kūkas, kas apsmērētas ar putukrējumu un izdaiļotas ar ogām. Laikam man vienkārši nav laimējies trapīt uz īstu "Pavlovu". Īstai "Pavlovai" pēc konsistences ir jābūt nevis viscaur izceptam bezē, bet gan ārpusei jābūt kraukšķīgai, drupenai  un viducim - maigi mīkstam.

Ja mājās ir mazi bērni, tad, cepot šo kūku, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, atstājot to bez uzraudzības. Var gadīties, ka ienākot virtuvē, kur no uz galda atstātās izceptās pamatnes, gaidot savu nākamo tapināšanas kārtu, ir palikusi tikai daļa... Vismaz labi, ka lielākā.

Blakus stāv mazs ķēmrausis ar baltu muti, kā ar sniegpārslām apbirušām drānām un, ieraugot manu izbrīnas pilno sašutuma izteiksmi, skatās man sejā lielām, nevainības pilnām eņģeļa acīm. 

-Kas notika ar kūku? Kur palika augša? - vārstu muti kā uz sauszemes nokļuvusi zivs.

-Nezinu. Viņa tāda bija! Es neko neēdu! - mazais cilvēks norausta plecus labpatikā laizīdams pēdējās drupačas no lūpām.

{pamatne}

5 olu baltumi

250gr. cukurs

2 t.k. citrona sula

1 t.k ar kaudzi kartupeļu ciete

{apelsīnu krēms}

5 olu dzeltenumi

80gr. cukurs

miziņa un sula no 1 apelsīna

miziņa un sula no 1/2 citrona

50gr. sviests

{putukrējums}

200ml saldais krējums

1 ēd.k. cukurs

2 apelsīni dekoram

Olu baltumus saputojam vieglās putās. Turpinot putot, pievienojam karoti pa karotei cukuru un putojam līdz masa kļūst stingra un zīdaina. Pašās beigās pielejam citrona sulu un pieberam kartupeļu cieti.

Uz cepamās plāts uzklājam cepampapīru un liekam virsū sakulto olbaltumu. Izveidojam smuku apli ar iedobi vidū kā lēzenai bļodiņai.

Liekam uz 120°C uzsildītā cepeškrāsnī un cepam 1 stundu. Izslēdzam un turpat cepeškrāsnī atdzesējam.

Apelsīnu krēmam katliņā sajaucam visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, un liekam uz nelielas uguns. Nepārtraukti maisot, karsējam līdz krēms ir sabiezējis. Noņemam no plīts un pa vienam iemaisām gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu.

Pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Kad viss atdzisis, sakuļam saldo krējumu ar cukuru. 

Ar nazi nogriežam apelsīniem mizas un sagriežam ripiņās.

Uz olbaltuma pamatnes kārtojam apelsīnu krēmu, virsū saputoto krējumu un dekorējam ar apelsīna šķēlītēm.

Salds un gards, ka nenoēsties!

{trejkrāsu šokolādes deserts ar apelsīnu krēmu}

Neilgi pirms Ziemassvētkiem skatījos raidījumu "Gatavo 3", kur Anna Panna veidoja trīs krāsu šokolādes kūku, un uztinu uz auss ideju ar domu, ka tas varētu būt kaut kas tiešām interesants un svētkiem atbilstošs, jo šogad cept krāsnī neko saldu tiešām neposos. Tā man šī ideja maisījās kaut kur galvā, kamēr "Četru sezonu" janvāra numurā arī ieraudzīju ko līdzīgu! Izpētīju abas receptes un uzmeistaroju kaut ko pa vidu, papildinot to ar dievīgi gardu apelsīnu krēmu.

Sastāvdaļas (sanāca 6 palieli deserti)

šokolādes desertam

100gr baltā šokolāde
100gr piena šokolāde
100gr melnā šokolāde
200ml kokosriekstu piens (droši var lietot saldo krējumu, jo garša nebija jūtama)
6 olu dzeltenumi
100gr cukurs
200ml saldais krējums
20gr želatīns + ~60ml ūdens

apelsīnu krēmam

6 olu dzeltenumi
100gr cukurs
sula un miziņa no 1 apelsīna
sula un miziņa no puses citrona
šķipsniņa sāls
130gr auksts sviests


Sākam ar apelsīnu krēma gatavošanu. Smalki sarīvētas apelsīna un citrona miziņas samaisām ar cukuru un olu dzeltenumiem. Pievienojam apelsīna un citrona sulu, pieliekam šķipsniņu sāls. Liekam uz lēnas uguns, un nepārtraukti maisot, varām kādas 7-9 minūtes.

Sagriežam aukstu sviestu un pa gabaliņam, nepārtraukti maisot, pievienojam karstajam krēmam. Liekam ledusskapī dzesēties.

Ieberam nelielā trauciņā 20gr želatīna un pielejam remdenu ūdeni. Atstājam uzbriest.

Tad ar nazi sasmalcinām katru šokolādes veidu un saliekam katru savā bļodiņā.

Katliņā ielejam kokosriekstu pienu un, kamēr tas sildās, ar putojamo slotiņu samaisām olu dzeltenumus ar cukuru. Kad kokosa piens uzmetis pirmo burbuli, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievienojam klāt olu maisījumu. Uz lēnas uguns pasildām, kamēr nedaudz sabiezē. Visu laiku maisām!

Pa šo laiku želatīns būs jau uzbriedis - to pievienojam karstajai masai un, maisot izšķīdinam. Tagad karsto masu vienādās daļās pievienojam katrai šokolādes bļodai. Maisām, kamēr šokolāde izkūst.

Uzputojam saldo krējumu, un sadalām pa bļodiņām. Kārtīgi samaisām.

Ņemam trauciņus, kuros pasniegsim desertu, vienlīdzīgi sadalām tumšās sokolādes masu un liekam uz 10 min saldētavā. To pašu atkārtojam ar piena un baltās šokolādes masu, liekto uz 10 min. saldētavā starp katru kārtu.

Beigās pievienojam atdzesēto apelsīnu krēmu un grauzdētas, sadrupinātas mandeles.

Lai gards, ka nenoēsties!

{apelsīnu - baltās šokolādes kūka}

Kad īstais citrusaugļu laiks ir klāt un Ziemassvētki ar'vairs nav aiz kalniem, vēlos piepildīt māju ar apelsīnu aromātu un izmēģināt kādu jaunu kūku, ko svētkos celt viesiem galdā.

Kūkas pamatnei izmantoju portugāļu Bolo de Laranja recepti, taču domāju, ka arī ar parastu biskvītu, kam piejaukta apelsīna miziņa, noteikti sanāktu i nemaz i ne tik slikti. Un divu veidu krēmus, kas lieliski papildina viens otru, radot neatkārtojamu garšas buķeti.

Šī kūka ir diezgan liela - cepu 30cm formā un biskvītu griezu divās kārtās. Var cept 20-24cm diametra formā un griezt trijās - torte būs mazāka, bet augstāka.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}

375 gr. sviests istabas temperaturā
375 gr. cukurs
6 olas
miziņa no 1 apelsīna
3 apelsīnu sula
375 gr. milti
15 gr. cepamais pulveris

{apelsīnu krēmam}

5 olas
100 gr. cukurs
1 apelsīna miziņa
1/2 citrona miziņa
1 apelsīna sula
1/2 citrona sula
140 gr. sviests istabas temperatūrā

{baltās šokolādes krēmam}

300 gr. baltā šokolāde
300 gr. krēmsiers istabas temperaturā (Philadelphia, Mascarpone vai no lētākā gala Creme Bonjour, Kārums bez piedevām)

{rotāšanai}

rīvēta baltā šokolāde
apelsīnu miziņu sukādes vai krāsainie cukuriņi


Sākam kā parasti ar biskvītu. Saputojam sviestu ar cukuru, līdz tas kļūst gaišs un skaists. Turpinam putot un pievienojam klāt pa vienai olas. Pieliekam apelsīna miziņu (smalki sarīvētu pašu virskārtiņu) un pielejam apelsīna sulu.

Izsijājam miltus ar cepamo pulveri, pievienojam maisījumam un visu kārtīgi samiksējam. Ar sviestu iesmērējam cepamo formu, arī maliņas. Liekam masu iekšā veidnē un cepam 170Cº apmēram 35-45 minūtes. Pārbaudām ar koka irbulīti - kad tas nāk ārā sauss, kūka gatava. Pēc 10 minūtēm izņemam no formas un pilnībā atdzesējam uz restītes. Sagriežam horizontāli divās vai trīs daļās, atkarībā no formas lieluma un vēlmēm.

Kamēr biskvīts cepas un dziest, varam gatavot apelsīnu krēmu. Ar putojamo slotiņu metāla bļodiņā viegli sakuļam olas, pieliekam cukuru, apelsīna un citrona miziņu un sulu, kārtīgi samaisām. Katliņā ielejam karstu ūdeni un liekam uz liesmas. Virsū uzliekam sagatavoto bļodiņu ar krēma maisījumu un, pastāvīgi maisot, karsējam līdz krēms sabiezē. Atdzesējam.

Lai pagatavotu baltās šokolādes krēmu, tā vispirms ir jāizkausē. Baltā šokolāde kūst citādāk nekā tumšā, un to nekādā gadījumā nedrīkst pārkarsēt! Baltā šokolāde vislabāk kūst ap 40Cº, tādēļ ielejam traukā aptuveni šādas temperatūras ūdeni un tam virsū liekam bļodiņu ar vienādos gabaliņos salauzītu balto šokolādi. Atšķirībā no apelsīnu krēma ūdens peldes, šoreiz karsēt uz plīts neliekam. Kad šokolāde kļuvusi mīksta, pievienojam krēmsieru istabas temperatūrā un visu kārtīgi samaisām. Drīkst arī ar mikseri:)

Pa šo laiku apelsīnu krēms būs atdzisis. Tagad laiks pievienot sviestu. To darām, liekot klāt sviesta gabaliņus (pa vienam) un ātri mikserējot. Kad viss sviests pievienots, pakuļam vēl kādas minūtes.

Ņemam vienu ripu, liekam uz plāts, uz kuras kūka tiks pasniegta, un izsmērējam apelsīnu krēmu. Liekam virsū otru ripu. Virsu un malas apsmērējam ar baltās šokolādes krēmu. Dekorējam ar rupji sarīvētu balto šokolādi un apelsīnu miziņu sukādēm vai krāsainiem cukuriņiem. Vai pēc savas vēlmes:)

Lai gards, ka nenoēsties, mīļie!