{variācija pa gulašu}

Kopš es beidzot esmu tikusi pie premium kvalitātes kūpinātās paprikas pulvera, savā virtuvē to izmantoju diezgan aktīvi. Gaļas ēdieniem šī garšviela piešķir īstu lauku kūpinājuma aromātu. Ja grilēju gaļu cepeškrāsnī, ēdot šķiet, ka tā drīzāk ir pagatavota svaigā gaisā uz oglēm, nevis ar elektrības palīdzību tepat mājās.

Kūpināto papriku lietoju dažādos ēdienos, ne tikai pie gaļas. Man ļoti garšo rīsi ar citronu un kūpinātu papriku, arī olas šī garšviela papildina ar neatkārtojamu garšas niansi. To izmantoju arī dārzeņiem un sautējumiem.

Izvēloties kūpinātas paprikas pulveri, ļoti svarīgi ir neiegrābties garšvielā, kam pievienots sintētiskais dūmu aromāts. Pirms daudziem gadiem, savas neziņas dēļ, es tieši šādu pulveri iegādājos. Godīgi sakot, šis pirkums nosita manu vēlmi lietot kūpināto papriku uz ilgu laiku:)

Es patiesi nezinu, vai Rīgā ir iespējams iegādāties labas kvalitātes paprikas pulveri, ja jums, dārgie lasītāji, ir kāda informācija, mīļi lūdzu padalīties. Šī paprika nāk taisnā ceļā no Spānijas - iegādājos dāvanu komplektu, kurā ir veselas trīs garšvielas kārbiņas - sweet, bitter sweet un hot. Katra ar savu garšas niansi un neatkārtojamu kūpinājuma aromātu.

Ja ir luste, par La Chinata vēsturi un paprikas pulvera pagatavošanas procesu var palasīt viņu mājas lapā.

Šoreiz manā virtuvē top variācija par gulašu ar sweet un bitter sweet kūpināto papriku.

Sastāvdaļas (palielai saimei):
0.6 kg cūkas šķiņķa
6-7 kartupeļi
1-2 burkāni
sīpols
ķiploki
2 t.k. saldās (sweet) paprikas pulvera
1 t.k. rūgti saldās (bitter sweet) paprikas pulvera
sāls
nedaudz eļļa cepšanai

Sagriežam nelielos gabaliņos gaļu. Sagriežam sīpolu un ķiploku. Dziļā pannā vai sautējamā traukā ielejam mazliet eļļas un apcepinām gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem līdz tie ir zeltaini brūni. Pievienojam garšvielas un pārlejam ar vārošu ūdeni, lai gaļa ir pilnībā apsegta. Uz lēnas uguns sutinam ~30 min.

Burkānus sagriežam nelielos gabaliņos, kartupeļus uz pusēm vai, ja lieli, četrās daļās. Pievienojam gaļai un turpinam sutināt līdz dārzeņi gatavi. Ja nepieciešams, gatavošanas procesā vēl pielejam verdošu ūdeni.

Kad pasniedzam, varam papildināt ar labu krējumu vai balto jogurtu.

Gards, ka nenoēsties!

{cūkgaļas ribiņas karstajā marinādē}

Šādi marinētas ribiņas ir ļoti vienkārši pagatavojamas un pasakaini gardas. Man patiesi tīk ēdieni, kuru pagatavošanai nav jāveltī milzums daudz laika. Tā ir arī ar ribiņām - ātri iemarinē un cepeškrāsnī iekšā! Pa to laiku, kamēr ribiņas gatavojas, var sadarīt visu ko citu.

Sastāvdaļas:

ribas ~1kg

250ml Heinz kečups

1 ēd.k. Vusteras mērce

2 ēd.k sojas mērce

1 t.k. kūpinātas saldās paprikas pulveris 

naža gals asā paprika (droši var likt vairāk, ja tīk asumiņš)

1 sīpols

2-3 ķiploka daiviņas

1 t.k. olīveļļa

Smalki sagriežam sīpolu un sakapājam ķiploku. Liekam uz pannas uz lēnas uguns sutināties, bet skatāmies, lai nekļūst brūni, tikai skaisti caurspīdīgi. Pieliekam kečupu, garšvielas un uzvarām līdz pirmajam burbulim. Pagaršojam, varbūt nepieciešams sāls.

Uz cepešpannas uzklājam foliju. No sākuma apsmērējam ribām vienu pusi, uz tās novietojam pannā, pēc tam apsmērējam augšpusi.

Liekam uz 180°C uzsildītā cepeškrāsnī uz 1.5h.

Gards, ka nenoēsties!

{5 mērcēs marinēts cūkgaļas iesms}

Rotaļas ar jauno cepešplīti un tai piederošos rotējošo iesmu turpinās. Šoreiz tapa dažādās mērcēs, citronā un vīnā marinēta cūkgaļa, jāsaka, ka rezultāts sanāca vienkārši dievīgs!

Sastāvdaļas (1 iesms)

750gr. cūkas kakla karbonādes

1 ēd.k. austeru mērce

1 ēd.k. Vusteras (Worcestersire) mērce

1 ēd.k. sojas mērce

1 ēd.k. saldā čili mērce

1 ēd.k. paprikas pasta (Portugālē iecienīta garšviela Massa de Pimentão - vārīta un sablenderēta nogatavojusies sarkanā paprika, kam pievienota sāls un olīveļļa) - var aizstāt ar sablenderētu svaigu papriku vai arī pievienot kādu tējkaroti saldās paprikas pulveri

1 t.k. ķiploku pulveris vai 1-2 ķiploka daiviņas

sāls, pipari

sula no puses citrona

šļuka sarkanvīna

Lai gaļa uzsūktu visas garšvielas, to iemarinējam kādas 12-24 h pirms cepšanas.

Sagriežam gaļu ~5cm lielos gabalos. Liekam stikla traukā ar vāku vai bļodā.

Bļodiņā sajaucam visas mērces, ķiploku, sāli, piparus, citrona sulu un vīnu. Pārlejam pāri gaļai un labi sajaucam. Virsū liekam vāku vai pārsedzam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī marinēties. Marinēšanās laikā pāris reizes sakratām bļodu, ja nu gaļas gabaliņi nav pilnībā tikuši pie visiem labumiem.

Kad gaļiņa samarinējusies, spraužam uz iesma un liekam krāsnī uz 210°C grozīties kādas 40 minūtes.

Ja cūķis ir bijis labi audzēts un kvalitatīvs pats par sevi, iznākums būs burvīgs - mīksta, sulīga, aromātiska un varen feina maltīte.

Gards, ka nenoēsties!

{vien' maz' cuciņ'}

Šis nu patiesi ir viens "Vella kalpu" baronkunga cienīgs paēdiens! Nemaz neatceros, kad pēdējo reizi esmu ko līdzīgu meistarojusi, bet šodien, ieraugot no vitrīnas man pretim lūkojoties gaļīgus un apetītelīgus cūkas stilbus, nevarēju noturēties un pārīti iegādājos, lai vakarpusē ģimenei uzrīkotu īstus (un pagalam neveselīgus) vēderpriekus...

Šis process būs diezgan laikietilpīgs, kaut ar rociņām jādarbojas ļoti maz, tādēļ labāk šo gatavot tad, kad līdz vakariņām palikušas stundas trīs, ne mazāk.

Sastāvdaļas:

cūkas stilbiņš

citrons

timiāns

rozmarīns

ķiploku granulas (droši smalciniet svaigu, es noslinkoju)

sāls

cepamais maisiņš

Ieslēdzam cepeškrāsni uz 200C.

Nomazgājam stilbu, nosusinam un dāsni ierīvējam ar kaltētu (ja ir - svaigu) timiānu, rozmarīnu, sāli un ķiploku. Nogriežam citronam abus galus un sagriežam pabiezās šķēlēs. Liekam cepammaisā citronus, uz tiem sagatavoto stilbiņu. Maisu aizsienam un izduram pāris caurumiņus, lai izvairītos no nepatīkama blīkšķa cepešplītī.

Liekam krāsnī iekšā un cepam 2 - 2.5h, atkarībā no stilba lieluma. Pēc kādas 1.5h+ varam atgriezt vaļā maisam augšpusi, lai ādiņa skaisti apbrūnē.

Liekam galdā un ēdam gardu muti!

{grilēta cūkgaļa}

Izmēģināju nedaudz modificētu J. Olivera marinētās filejas recepti un atzinu par varen gardu esam. Noteikti garšos tiem, kam pie sirds iet saldskābās variācijas austrumnieciskā gaumē.

Sastāvdaļas:
2kg cūkas kakla karbonāde
200gr Heinz kečups
6 ēd. k. balsamico etiķis
sula un miziņa no 1 apelsīna
saujiņa svaiga timiāna
5 ķiploka daiviņas
2 t.k. kūpinātas saldās paprikas pulveris (smoked paprika, Spānijā iecienīta garšviela)
šķipsna Chinese 5 Spice Powder (anīsa, krustnagliņu, kanēļa, fenheļa sēklu un piparu maisījums)
sāls
pipari


Kakla karbonādi sagriež ~2x2cm gabaliņos. Norīvē apelsīnam miziņu un izspiež sulu. Noplūkā timiāna lapiņas un sasmalcina. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.

Heinz kečupu samaisa ar etiķi, apelsīna sulu un miziņu, sasmalcinātajiem ķiplokiem, timiānu, sāli un garšvielām. Pārlej sagrieztajai gaļai, kārtīgi samaisa un jau pēc stundas var durt uz iesma!

Cep uz vidēji karstām oglēm, nepārtraukti grozot iesmus. Tā kā kečupam klāt ir cukurs, gaļai ir tendence apdegt ātrāk nekā tā pilnībā izcepusies, tāpēc nepieciešams mērens karstums un nepārtraukta grozīšana ir neizbēgama! Toties... gards, ka nenoēsties:)