{bacalhau no forno à portuguesa jeb menca cepeškrāsnī portugāļu gaumē}

Viens no maniem mīļākajiem Portugāles ēdieniem - sālītā, kaltētā menca bacalhau cepta cepeškrāsnī ar kartupelīšiem, tomātiem, sīpoliem, papriku utt. Autentiska Portugāles garša, noteikti izmēģiniet, ja ir tāda iespēja!
Bacalhau vietā var izmantot jebkuru balto zivi, taču garša noteikti nebūs tāda, kādai tai šajā ēdienā ir jābūt. Sālītā, izkaltētā un pēc tam vairākos ūdeņos izmērcētā menca nav salīdzināma ne ar vienu citu zivi...

{sastāvdaļas 4 ēdājiem}

4 gabali bacalhau
1kg kartupeļi
1 sarkanā paprika
3-4 tomāti
2 sīpoli
3-5 ķiploka daiviņas
sauja olīvas (ieteicams ar kauliņu!)
2 lauru lapas
150ml baltvīna
150ml olīveļļas
sāls
pipari
saldās paprikas pulveris

Sākam gatavoties jau iepriekšējās dienas rītā. Noskalojam bacalhau, liekam bļodā ar aukstu ūdeni un bļodu ledusskapī. Ūdeni nomainām tās dienas vakarā un tad vēl reizi no rīta. Ja mencas gabali ir ļoti biezi, tad varētu nepietikt ar divām ūdens maiņām, vajadzētu ierēķināt laiku vēl vienai ūdens maiņai, respektīvi likt mērcēties jau "aizvakar" vakarā.

Ieslēdzam cepeškrāsni uz 180°C

Kartupeļus nomizojam, sagriežam aptuveni 1cm lielos gabaliņos. Sīpolus, tomātus un papriku sagriežam ripiņās, ķiplokus šķēlītēs.

Liekam visu kārtās cepeštraukā ar paaugstām malām. No sākuma sīpolus, ķiplokus, tomātus, papriku. Pievienojam lauru lapas. Tad kartupeļus un bacalhau. Pieberam olīvas. Apkaisām ar sāli, pipariem un paprikas pulveri. Sāli cenšamies bērt tikai uz kartupeļiem, ne uz zivs. Uzlejam baltvīnu, beigās pārslakām ar olīveļļu.

Savos milzīgās ieturēšanās laikos es šo ēdienu gatavoju, izvairoties no olīveļļas. Bet, lūdzu jūs no sirds, nedariet to! Labāk apēst uz pusi mazāku porciju, taču gardum gardu, nevis atmest tik ļoti nepieciešamo ingredientu, kas kalpo ne tikai kā taukviela, bet arī nopietna garšviela!

Kad viss ir sagatavots, liekam trauku cepeškrāsnī. Šis process parasti aizņem diezgan ilgu laiku - apmērm 2-2.5h, jo kartupeļiem jāgatavojas skābenā vidē, kas visu šo padarīšanu riktīgi paildzina. Ik pa brīdim vajadzētu mazliet aplaistīt zivtiņu ar to pašu mērcīti, kas rodas no tomātiem u.c. labajām lietām.

Ja nu pošaties šo gardo ēdienu gatavot ar kādu citu zivi, nevis bacalhau, iesaku to pievienot tikai pēdējās pusstundas laikā. Ja tā būs, piemēram, svaigas mencas fileja, tā noteikti nedrīkst cepināties tik ilgi! Mēs taču vēlamies rezultātā dabūt maigu un mutē kūstošu zivs gaļu, nevis gumijotu pazoli...

Lai gards, ka nenoēsties!

{mencas fileja ar garnelēm kokosriekstu pienā}

Ātri pagatavojami ēdieni ir mana mīlestība. Ir periodi, kad varu dzīvoties pa virtuvi un stundām kaut ko gatavot, bet jāsaka godīgi, ka tas tomēr attiecas vairāk uz svētku reizēm. Ikdienā priekšroku dodu maltītēm, kas neprasa ilgstošu uzmanību un piepūli, bet ir pietiekami interesantas un gana veselīgas.

Sastāvdaļas (4-6 p.)
1 liela mencas fileja
~300 gr nevārītas garneles
1 kārba kokosriekstu piens
1 ķiploka daiviņa
zaļumi pēc patikas (lociņi, dilles, pētersīļi, kinza)
sāls
sarkanie pipari
citrons
olīveļļa
piedevas: rīsu nūdeles

Sagriežam mencas fileju gabaliņos un apcepam nelielā daudzumā olīveļļas. Pielejam kokosriekstu pienu, pieliekam sāli, piparus un smalki sarīvētu ķiploka daiviņu. Pievienojam garneles un zaļumus, uzvārām un piespiežam citrona sulu.

Pasniedzam ar rīsu nūdelēm.

Gards, ka nenoēsties!

{krēmīgais baltās zivs sacepums}

Viens no maniem mīļākajiem portugāļu ēdieniem ir bacalhau com natas - izcili gards Portugāles slavenās kaltētās mencas (bacalhau) sacepums ar apceptiem kartupelīšiem, sīpoliem, balto (bechamel) mērci un saldo krējumu (natas). Latvijā šī zivs man ir pieejama tikai tad, kad tā atceļo līdzi kādam manam Portugāles viesim, tādēļ īpaši bieži šo gardumu es nebaudu un jāizlīdzas ar vietējā tirgū pieejamajām zivtelēm.
Šoreiz gatavoju svaigu mencas fileju, izmantojot tās pašas izejvielas, kas nepieciešamas bacalhau com natas pagatavošanā, tikai kaloriju ziņā mazliet vieglākā versijā, jo kartupeļus necepu kā to parasti dara portugāļi.

Sastāvdaļas (6 p.)
1 liela mencas (paltusa, zandarta) fileja
+/- 6 kartupeļi
1 sīpols
ķiploks pēc vēlēšanās
piens (leju no pakas, ar 0.4 - 0.5l vajadzētu pietikt)
sviests, kāds gabaliņš ap 40 gr.
2 ēd. k. milti
200ml saldais krējums
svaigi rīvēts muskatrieksts
sāls, pipari
lauru lapa
olīveļļa
cietais siers (nav obligāti)

Sagatavojam kartupeļus - nomizojam, sagriežam ~2cm lielos gabaliņos un liekam vārīties sālsūdenī.

Kamēr kartupeļi gatavojas, ķeramies klāt mērcei. Katliņā izkausējam sviestu, pievienojam miltus, kārtīgi izmaisām. Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu, tādējādi izvairoties no eventuālajiem kunkuļiem. Nepārtraukti maisot, pielejam klāt saldo krējumu. Kad tas kļuvis biezāks, lejam klāt pienu, bet ne visu uzreiz, pa daļām. Tā mēs varam kontrolēt mērces biezumu, kādu vēlamies dabūt. Man vislabāk tīk ne pārāk šķidra un ne pārāk bieza mērce, pēc konsistences varētu salīdzināt ar mazo pankūku mīklu :) Mērces īstais biezums būs redzams tad, kad uzmetīs pirmo burbuli - tā ir droša zīme, ka milti ir uzbrieduši. Tad arī pievienojam svaigi rīvētu muskatriekstu, šķipsnu sāls un svaigi maltus malnos piparus. Liekam malā.

Sagriežam sīpolu diezgan plāni, pusmēnestiņos. Kādā tējkarotē (noteikti var lielakā daudzumā, ja nav jādomā par kalorijām) olīveļļas uz lēnas uguns apcepinam sīpolus un lauru lapu, cepšanas beigās pievienojam smalki sakapātu ķiploku.

Kartupeļus nokāšam un samīcām. Ja kartupeļi ir miltaini, pievienojam nedaudz pienu. Mīcīt kartupeļus var gan ar veco, labo koka stampiņu, gan arī jaunmodīgajiem metāla rīkiem. Vienīgais, ko noteikti nevajadzētu darīt, ir blenderēt. Tad kartupeļi pārvērtīsies klīsterī un nebūs baudāmi.

Sagriežam zivi ~5cm lielos gabaliņos un kārtojam cepamtraukā. Ja cepamtrauks ir tāds, kas mēdz piedegt, iesmērējam to ar olīveļļu. Es parasti to nedaru, jo cepu stikla vai māla traukā, vai arī pannā ar nepiedegošo pārklājumu.

Zivtiņai virsū liekam ceptos sīpolus. Pārlejam ar sagatavoto mērci, atstājot pāris ēdamkarotes, kuras vēlāk izmantosim virsas pārklāšanai, un pāri kārtojam samīcītos kartupeļus.

Virsu pārklājam ar atlikušo mērci un, ja ticība ļauj, pārkaisām ar smalki sarīvētu Parmas vai kādu citu cietās šķirnes sieru. Starp citu, leišu Džiugas siers ir pat ļoti baudāms un budžetam draudzīgāks.

Liekam cepeškrāsnī kādos 200Cº un cepinam ~20-30 minūtes.

Lai arī šo paēdienu nevar ierindot īpaši veselīgo un lieso ēdienu kategorijā, taču ievērojot saprātīgus kvantumus un, pasniedzot ar kaudzi zaļo salātu, pilnīgi noteikti sevi var kādreiz palutināt. Jā, starp citu, šī kombinacija tīri labi arī iet pie sirds bērniem, kuri nav īpaši lieli zivju mīļotāji.

Eh, gards, ka nenoēsties!

{bacalhau com cogumelo e chapéu de queijo - menca ar sēnēm un siera cepuri}

Bacalhau - sālīta, kaltēta menca, portugāļu nacionālais ēdiens. Kā itāliešiem ir katrai gada dienai sava pastas recepte, tā portugāļiem - ēdiens, kas gatavots no bacalhau.
Bacalhau ir ļoti garšīga zivs, taču tās sagatavošana lietošanai ir diezgan laikietilpīga. Vismaz divas dienas pirms topošās maltītes zivs gabaliņi ir jāiemērc ūdenī ar ādu uz augšu un jātur ledusskapī. Ik pēc 12h ūdens jānomaina. Maziem (plāniem) gabaliņiem pietiek ar divreizēju ūdens maiņu, bet lielākiem (biezākiem) ūdens maiņas procedūra jāatkārto reizes četras, citādi menca būs pārāk sāļa un negaršīga.
Portugāļu nacionālās virtuves īpatnības paredz bacalhau (un ne tikai) peldināšanu olīveļļā, proti, katram ēdienam tiek pievienota glāze (!) olīveļļas, kas kcal izteiksmē ēdiena uzturvērtību palielina par ~2200! Komentāri, domājams, lieki...

Bacalhau (vai svaigu mencu) ļoti gardi var arī pagatavot, taukvielas samazinot līdz minimumam.

Sastāvdaļas (4 personām, kopā 665kcal)
4 gb. bacalhau (vai svaga menca), katrs ~150gr
400gr sēnes (lietoju saldētas meža sēnes)
glāze maztauku piens
2 šķēles (30gr) liess siers
tējkarote olīveļļa
2-3 daiviņas ķiploks
pētersīļi
pipari

Sēnes apcep tējkarotē labas olīveļļas.
Zivs gabalus kārto stikla cepeštraukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, ķiplokiem un pipariem. Ja lieto svaigu mencu, tad arī ar sāli.

Pārgriež uz pusēm abas siera šķēles un pārklāj katru zivs gabaliņu. Cepamtraukā ielej glāzi piena (neapšļakstot zivi) un ieber saceptās sēnes.

Liek uzsildītā cepeškrāsnī (200°C) un pēc ~30 min. vajadzētu būt gatavam. Ja siera cepure ir apbrūnējusi, droši var ņemt laukā!

Pasniedz ar brūnajiem rīsiem un tomātiem, kas pārkaisīti ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Lai gards, ka nenoēsties!