{tomātu "bāze"' ziemas krājumiem}

Ir tik feini turēt krājumos burciņas, kuru saturs ģeld ātri pagatavojamām maltītēm - kad nav laika, kad mājā pietrūkst kāda ingredienta vai arī ziemas periodā, kad svaigie tomāti garšo nepēckā un vienīgais variants kā izlīdzēties - tomāti kārbā.

Šī vira var tikt izmantota dažnedažādi - gan kā bāze Boloņas mērcei, gan piedeva makaroniem, gan mērce ņokiem (gnocchi), tāpat to var uz pannas apcepināt ar tunci no kārbas, pievienot zupām, sautējumiem utt. Ļaujam vaļu fantāzijai!

{sastāvdaļas}
tomāti
sīpoli ~1/3 no tomātu daudzuma
ķiploki (cik sirds vēlas)
paprika (var nelikt)
lauru lapas
sāls
pipari
olīveļļa
"Anniņa" bez sāls - mans mīļākais garšvielu maisījums jau padsmit, ka tik ne visus 20 gadus, bet neraža - neviens par reklāmu nepiesakās maksāt:)))
cukurs, ja nepieciešams

Tomātiem izņemam viduci, sagriežam un sablenderējam. Ieliekam katlā.

Sīki sakapājam sīpolus un papriku (ja izmantojam), ķiplokus sagriežam plānās šķēlītēs un apcepinam uz pannas olīveļļā. Pievienojam tomātiem.

Pieberam sāli, piparus, "Anniņu" un pieliekam lauru lapas. Proporcijas nerakstīšu, tās nav vajadzīgas, jo tikai pašam noprovējot un variējot ar sāli/cukuru, var iegūt sev tīkamāko garšu kombināciju. Kā variantu vēl var pievienot čilli piparus vai/un kūpinātas paprikas pulveri. Es to nedaru, jo nezinu, kam tālāk izmantošu - piemēram, manā skatījumā ne tuncim, ne ņokiem kūpinātā paprika klāt neiederas.

Vārām apmēram 30 minūtes, ik pa brīdim apmaisām. Liekam sterilizētās burkās, aizgriežam vāciņus un glabājam vēsā vietā.

{ratatouille}

Tie, kuri redzējuši jauko multenīti Ratatouille (jeb Gardēdis latviskajā versijā), noteikti atpazīs šo peles gatavoto dārzeņu ēdienu, kas senatnē tik ļoti bija iecienīts Francijas laukos. Šis ir viens no mīļākajiem dārzeņu ēdieniem arī man, to var ēst gan siltu, gan aukstu un garša patiesi ir laba!
Cik man zināms, Ratatouille gatavo trīs dažādos veidos - cepeškrāsnī, visus dārzeņus skaisti izkārtojot cepamtraukā, uz pannas - katru pozīciju cepot atsevišķi vai kā parasti gatavoju es - ātrais variants, kur visi dārzeņi tiek samesti uz pannas un sautēti kopā. Šoreiz tapa sarežģītākais variants, kas noteikti ir darbietilpīgāks nekā ātrais, toties daudz skaistāks un krāsaināks.

Sastāvdaļas:
1 zaļais cukini
1 dzeltenais cukini
1 mazs baklažāns
2 vidēji sīpoli
1 oranža (vai sarkana) paprika
3 nelieli tomāti
2-3 ķiploka daiviņas
sāls
svaigs timiāns
olīveļļa

Visus dārzeņus sašķēlē plānās šķēlītēs. Es izmantoju manu labāko virtuves draudzeni Bōrner rīvi, bet derēs arī ļoti ass nazis.

Visus dārzeņus pamīšus kārto ovālā cepamtraukā, kurš ieziests ar olīveļļu, piemēram - baklažāns, dzeltenais cukini, tomāts, sīpols, zaļais cukini, paprika un atkal no sākuma.

Pīrāgu smērējamo slotiņu samērcē olīveļļā un apsmērē sakārtotos dārzeņus (ja nav jāskaita kalorijas, droši var apslacīt ar olīveļļu tieši no pudeles). Apkaisa ar sāli, pārber sagrieztas ķiploka šķēlītes, izkārto nelielu saujiņu svaiga timiāna.

Cepešpannu pārklāj ar foliju vai pergamentu, bet ne pavisam cieši - tikai tā, lai neapdeg augša. Cep ~45-55 min uz 200-210C uzkarsētā cepeškrāsnī. Šķidrumam ir jābūt iztvaikojušam, taču dārzeņus nedrīkst pārcept.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{romesco mērce}

Romesco mērces dzimtene ir Katalonija, Spānijas dienvidaustrumu daļa. Šīs mērces neatņemama sastāvdaļa ir rieksti - mandeles, ciedru rieksti vai valrieksti.

Romesco mērce ir fantastiska piedeva cūkas gaļai, vistai vai tunča steikam, taču to var ēst arī kā uzkodu ar grauzdētu maizi.

Sastāvdaļas:
8 pusītes cepeškrāsnī cepti tomāti
1 grilēts sarkanais pipars
8 blanšēti valrieksti (vai 1/4 tases mandeles vai ciedru rieksti)
3 ķiploka daiviņas
4 ēd.k. rīvmaize
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis
sula un rīvēta miziņa no 1/2 laima
1 nepilna t.k. asā paprika (pulveris)
1 t.k. saldā paprika (pulveris)
1/2 t.k. svaigi malti melnie pipari
sāls (pēc vajadzības)
olīveļļa

Receptē dotos tomātus, ja nav laiks gatavošanai, var aizstāt arī ar grilētiem vai ātri ceptiem tomātiem.

No sākuma virtuves kombainā (blenderī) sasmalcina riekstus, tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un miksē, kamēr masa kļūst viendabīga. ja nepieciešams, pievieno sāli. Olīveļļu pievieno tikai tik daudz, lai mērce nebūtu pārāk bieza.

Labākam garšas rezultātam ļauj pāris stundas pastāvēt, pirms lietošanas. Ledusskapī var uzglabāt līdz nedēļai, taču var arī sasaldēt, kas uzglabāšanas laiku palielina līdz pusgadam.

mmmmmm.... gards, ka nenoēsties!

{cepeškrāsnī cepti tomāti ar ķiplokiem un timiānu}

Dienas gan vēl ir karstas un saulainas, taču nepārprotami jūtams, ka rudens ir tepat durvju priekšā. Uz sliekšņa stāv Gadalaiks, kuru gaidu ar vislielāko nepacietību jau ceturto gadu. Svelmes nogurdinātās dienas pielīs ar rēnu spirgtumu, nolīs pa kādai lietus lāsei, daba atdzisīs, vienīgi tādu krāsu kontrastu kā Latvijā te diemžēl neredzēt. Šajā zemē cauri gadalaikiem vijas zaļā krāsa, liedzot no sirds izbaudīt dzelten-sārti-brūno lapkriti, neatkārtojamo Rudens smaržu vai pilnas kabatas kastaņiem un ozolzīlēm... Te Rudens ir jākrāso pašiem!

Tomāti mūsu virtuvē mīt cauru gadu, taču rudenī vēlos tos īpaši izcelt, proti, tie ir neatņemama Mana Rudens sastāvdaļa. Šogad tomātiem atvēlēta goda vieta - tie ir nevis vienkārši iekļauti kāda ēdiena sastāvā, bet izpelnījušies būt pašā centrā.

Cepeškrāsnī cepti tomāti, grilēti tomāti, saulē kaltēti tomāti - tie nāk no dienvidu zemju kulinārijas pasaules. Grieķijas, Itālijas un Spānijas iedzīvotāji šādi pagatavotus tomātus izmanto gan kā uzkodu, gan kā piedevu pamatēdienam, gan kā mērču, zupu, picu un makaronu ēdienu sastāvdaļu.

Sastāvdaļas:
tomāti
ķiploki
olīveļļa
sarkanvīna etiķis (var lietot balsamico vai baltvīna etiķi)
timiāns
sāls


Tomātiem izgriež cieto, zaļo vidiņu un pārgriež horizontāli uz pusēm. Kārto cepešpannā ar sagriezto pusi uz augšu.

Ķiploku notīra (daudzums aptuvens, uz lielo cepešplāti apmēram 1 galviņa), daiviņas sagriež plānās šķēlītēs un pārber tomātiem.

Pārslaka ar sarkanvīna etiķi (nevajadzētu dabīgo etiķi aizvietot ar to, kas nāk no padomjlaikiem - šķaidītu etiķa esenci), apber ar sāli, timiānu un bagātīgi aplej ar olīveļļu.

Liek cepties līdz 170°C uzsildītā cepeškrāsnī 3 stundas. Pēc kādas stundas, pusotras jāskata temperatūra, varbūt nepieciešams samazināt, jo tomāti nedrīkst izcepties sausi - pannas apakšā jāpaliek eļļai un tomātu sulai, ko vēlāk var lietot kā salātu mērci.

Lai gards, ka nenoēsties!