{marakujas krēma kapkeiki}

Vakar, 2017. gada 9. jūlijā, notika brīnišķīgs Vislatvijas Kūku Feju salidojums Doles salas Daugavas muzejā. Sasmēlusies abnormāli daudz pozitīvās enerģijas, vēl šodien lidinoties kaut kur tālu mākoņos, sajutu tādu kā nemieru, kņudoņu sirds apvidū - tik ļoti sen neesmu dalījusies ar saldajām receptēm, ka aiz kauna vai vaigā jātvīkst:))  Un tieši tādēļ šodien esmu saņēmusies piesēst un uzrakstīt ļooooti gardu kapkeiku recepti marakujas faniem.
No receptē dotā daudzuma sanāk 12 lieli kapkeiki.

{kapkeiki}

120gr. sviests
120gr. cukurs
120gr. milti
90ml saldais krējums
2 olas
6gr. cepamais pulveris

Sasildām cepeškrāsni līdz 180C

Sviestu saputojam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un saldo krējumu. Miltus sajaucam ar cepamo pulveri un piesijājam klāt, visu kārtīgi samaisām/samiksējam.

Kapkeiku pannā ieklājam papīrīšus, piepildām aptuveni 2/3. Liekam cepties uz 25-30 min. vai līdz skaisti zeltainam brūnumam. Pilnībā atdzesējam uz restītes.

{marakujas krēms}

2 olas baltumi
75gr. cukurs
170gr. silts sviests (es stāvu un krītu par President)
50gr. iebiezinātais piens ar cukuru
70gr. marakujas biezenis (vai nu pašu gatavots vai arī pirkts saldēts)

Olbaltumus ar cukuru ievietojam metāla bļodiņā un liekam ūdens peldē karsēties līdz cukurs ir izkusis. Lai izvairītos ne nejauši sanākušas saldās omletes, bļodas dibenam nevajadzētu gulēt ūdenī, bet gan virs tā. Ik pa brīdim pamaisām.

Liekam putojamajā traukā un mikserējam līdz esam dabūjuši smuku, baltu masu. Turpinām kult, pievienojot pa gabaliņam sviestu. Sākumā var šķist, ka krēms pagalam, jo tas var sākt atslāņoties, taču nemetam plinti krūmos, tam tā jābūt! Ja lietojat cita ražotāja sviestu, iespējams, ka tas stipri atūdeņosies. Šādā gadījumā nolejam lieko ūdeni un kuļam tālāk līdz iegūsim skaistu, viendabīgu un vijīgu masu. Pievienojam iebiezināto pienu, pakuļam un beigās marakujas biezeni. Lūdzu sekojiet, lai gan iebiezinātais piens, gan marakujas biezenis būtu istabas temperatūrā, jo arī krasi atšķiroties ingredientu temperatūrai, krēma konsistence var stipri ciest.

{šokolādes ganache}

70gr. melnā šokolāde
70gr. salds krējums

Saldo krējumu uzsildām līdz pirmajam burbulim un pārlejam pāri šokolādes gabaliņiem. Uzgaidām mirkli, lai šokolāde pakūst un tad kārtīgi izmaisām.

Kad kapkeiki pilnībā atdzisuši, izgrebjam viducī caurumu un piepildām ar sagatavoto šokolādes ganašu.

Krēmu iepildām konditorejas maisā ar lielu, rievotu uzgali un spiežam virsū krēmu. Dekorējam pēc sava prāta un patikas.

Uzglabājam ledusskapī, taču noteikti atceramies izņemt ārā 30 min. pirms pasniegšanas.

Gards, ka nenoēsties!

{melleņu drumstalkūka}

Kad sirdī jau ienācis pavasaris un prāts saka, ka nav nemaz tik tālu līdz nākamajai melleņu ražai, steidzami jāveic saldētavas tīrīšana.
Nogurusi no melleņu musa kūkām, funktierēju, ka prasītos uzcept tādu pamatīgu melleņu pīrāgu ar smilšu mīklas pamatni un skaisti izdekorētu augšpusi - smilšu mīklas lapiņas, puķītes utt. Taču, kas tev deva! Pamanīju ledusskapī aizsēdējušos paniņu pudeli klusībā lūdzošos, lai beidzot tak' tiktu likta lietā. Pateicoties paniņu žēlabainajam saucienam pēc lietderības, rezultātā tapa bezgala garda melleņu drumstalu kūka.
Šoreiz eksperimentēju uz nebēdu, visus ingredientus liekot uz aci un pirms sajaukšanas nosverot, lai veiksmes gadījumā būtu saglabāta kāda tālāk izmantojama recepte.

{sastāvdaļas 24x32cm formai}

400ml paniņas
170gr cukurs
30gr olīveļļa
350gr milti
14gr cepamais pulveris
smalki rīvēta viena neliela citrona miziņa
400gr mellenes (svaigas vai atkusušas, šķidrums noliets)

{drumstalas}

120gr sviests (silti iesaku President, tas tiešām garšo pēc sviesta)
120gr milti
50gr cukurs

Bļodā sajaucam paniņas ar cukuru, olīveļļu un citrona miziņu. Iesijājam miltus sajauktus ar cepamo pulveri, Var mēģināt visu samaisīt ar lāpstiņu, taču man nesanāca, lai izvairītos no kunkuļiem, nācas ņemt talkā mikseri.

Aukstu sviestu sakapājam gabaliņos, apberam ar miltiem un cukuru. Ar rokām ātri saberžam drumstalās. Sviestam nevajadzētu izkust, tapēc jāstrāda ātri.

Cepamo formu izklājam ar papīru, ielejam mīklu. Virsū liekam mellenes, apbārstām ar drumstalām.
Cepam līdz 175°C uzsildītā cepeškrāsnī ~45 min.

Lai gards, ka nenoēsties!

{mango-melleņu vēja kūkas ar spoguļglazūru}

Funktierējot, kā vēl varētu glazēt eklērus un vēja kūkas, izņemot cukura pomādi un šokolādi, izmēģināju, vai spoguļglazūra, ko parasti konditorejā izmanto musa kūkām, uz plaucētās mīklas izstrādājumiem uzvedas kā pieklājas. Rezultāts patiesi iepriecināja - tā i dzīvojas, i izskatās, i garšo brīnišķīgi!

Spoguļglazūra ir ļoti parocīga, to var turēt ledusskapī apmēram mēnesi vai pat ilgāk, un pie nepieciešamības, to var lietot atkal un atkal.

Receptē doto glazūras daudzumu parasti izmantoju veselai kūkai (20-24cm) un tad vēl paliek pāri, tā kā daudzumu noteikti var samazināt, bet ne vairāk kā uz pusi, citādi grūti nāksies sablenderēt.

{spoguļglazūra}
75 ml ūdens
150 gr cukurs
150 gr glikozes sīrups
100 gr iebiezinātais piens
15 gr želatīns
150 gr baltā (ja vēlaties krāsainu glazūru) vai tumšā šokolāde čipšos vai samalcināta
pārtikas krāsviela

Uzbriedinam želatīnu 90ml ūdenī 15 minūtes.

Glikozi, cukuru, ūdeni vārām katliņā līdz 103°C.

Bļodā samaisām šokolādes čipšus ar iebiezināto pienu. Karsto cukura masu uzlejam virsū, kārtīgi izmaisām. Pieliekam želatīnu, krāsvielu un ar blenderi visu sakuļam līdz veidojas emulsija (taukvielas apvienojas ar ūdeni).

Nāksies mazliet papūlēties, lai spoguļglazūru dabūtu atbilstošā kondīcijā. Blenderi jāievieto apmēram 40° leņķī un jācenšas turēt to vairāk pie trauka apakšas, lai tas nerautu iekšā gaisu un neradītu burbuļus.

Glazūras izmantošanas temperatūra ir kādi 30-35°C. Tā nedrīkst būt pārāk silta, jo notecēs, kā arī ja tā būs par aukstu - klāsies ļoti biezi.

Ja glazūra domāta musa kūkām, to vajadzētu ar pārtikas plēvi pārklātā traukā nakti atpūtināt ledusskapī. Ja eklēriem un vēja kūkām kāds burbulītis nenāk par skādi, tad musa kūku tas var izbojāt pilnībā. Nākamajā dienā glazūru mikroviļņos uzsildām, vēlreiz sablenderējam. Pieredze rāda, ka nostāvējusies glazūra tik ļoti vairāk nesaburbuļojas:)

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti (lietoju Hercoga īpaši smalkos)
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. silts sviests
2 olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-13mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanām, lai piens nepāriet pāri! Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā, atdzesējam un maisām ar mikseri (ar mīklas uzgali) vidējā ātrumā, pievienojot pa vienai olas. Katru nākamo olu pievienojam tikai tad, kad iepriekšējā pilnībā ir iemaisīta mīklā. 

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam ~4cm lielus aplīšus. Nu, gandrīz kā macarons, tikai augstākus:)

Liekam cepties 180°C uz 8-10 minūtēm līdz vēja kūkas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.), lai tās pilnībā neaizveras un atstāj pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tās kļuvušas zeltaini brūnas.

Atdzesējam uz restītes. 

{mango-melleņu krēms}
200ml 2.5% (vai treknāks) piens
2 lieli olu dzeltenumi 
40gr. cukurs
15gr. kukurūzas ciete
20gr. silts sviests
60 gr. mellenes + mango (varat aizvietot ar jebkuru citu ogu/augli, kas sapas)

Saputojam olu dzeltenumus ar cukuru līdz tie kļūst gaiši. Pievienojam cieti.

Katliņā ielejam pienu un uzvarām.

Tievā strūkliņā pielejam 1/3 piena pie olu masas, nepārtraukti maisot. Un lejam atpakaļ katlā pie piena. Neaizmirstam visu laiku maisīt! Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu. Uzvāram un pārlejam tīrā traukā.

Atdzesējam 10 minūtes, tad iemaisām siltu sviestu. Kad tas izkusis, traukam pārklājam pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Sablenderējam mellenes un mango un iemaisām vaniļas krēmā. Ja izmantojam saldētas mellenes, noteikti atlaidinam un nolejam lieko šķīdrumu, citādi krēms sanāks pārāk šķidrs! Līdz pildīšanai uzglabājam ledusskapī.

Kad vēja kūkas pilnībā atdzisušas, liekam krēmu konditorejas maisiņā, ieteicams ar garo, tievo uzgali pildīšanai, un pildām kūciņas, tām apakšpusē izdurot caurumiņu.

Iemērcam cepurītes spoguļglazūrā un rotājam ar mellenēm un krāsaino cukuru. 
Lai gards, ka nenoēsties!

{mini kēksiņi ar melnās šokolādes un rūgtā apelsīnu džema glazūru}

{apelsīnu džems}

2 vidēji lieli apelsīni (~500gr)
170 gr.cukura
2 vaniļas pākstis (nav obligāti)

Apelsīnus kārtīgi noberžam karstā ūdenī, sagriežam gabalos, izņemam sēklas un sablenderējam. Liekam katliņā.

Vaniļas pākstis gareniski pārgriežam uz pusēm, izgrebjam sēkliņas un pievienojam apelsīniem. Pieberam cukuru un vārām kādas 8-10 minūtes. Atdzesējam.

Šo džemu var uzglabāt ledusskapī līdz nedēļai. Džems ir ļoti rūgts, vienu pašu to lietot principā nav iespējams, taču kā sastāvdaļa dažādiem krēmiem tas ir ideāls! Kaut vai tikai piekuļot klāt saldajam krējumam.

{kēksiņi}

100 gr. laba sviesta
150 gr. brūna cukura
2 olas
150 gr. 20% krējums
100 ml piena
1-2 ēd.k. Baileys vai cits krēmīgs liķieris
200 gr. Hercogs īpašie konditorejas milti
2 t.k cepamais pulveris

Saputojam sviestu ar cukuru līdz masa veidojas gaiša un pufīga. Pieputojam klāt olas pa vienai, krējumu, pienu un liķieri.

Sajaucam miltus ar cepamo pulveri un pievienojam masai. Kārtīgi sajaucam. Lai atvieglotu dzīvi, es to daru ar mikseri.

Ieklājam cepamajā formā mafinu papīrīšus un liekam iekšā mīklu, aptuveni 2/3 pilnu.

Cepam ~18-20 min. 180°C. Manā cepamajā formā ietilpst 24 mini kēksiņi, taču, ja cep lielākā formā, cepšanas laiks būs ~25-30 min. Atdzesējam.

{glazūra}

100 gr. tumšā šokolāde (gardi būs arī ar balto)
1 ēd.k. apelsīnu džema
sasmalcināti rieksti

Ūdens peldē izkausējam šokolādi un sajaucam ar džemu. Ar to pārklājam atdzisušos kēksiņus, apberam ar sasmalcinātiem riekstiem un tiesājam nost!

{portugāļu Ziemassvētku laika kūka Bolo Rei}

Portugāles ļauži ziemas svētku laiku nevar iedomāties bez Bolo Rei jeb Karaļkūkas tāpat ka mēs bez piparkūkām. Šī kūka tiek ēsta visās mājās no Ziemassvētkiem līdz 6. janvārim, Zvaigznes dienai, kas Portugālē tiek apzīmēta ar Dia de Reis - Karaļu diena.

Kūkas recepte uz Portugāli ir atceļojusi no Francijas 19.gs, kas tur ir pazīstama no Ludviga XIV laikā. Pirmā vieta, kur Bolo Rei tikusi cepta un tirgota Lisabonas iedzīvotajiem, ir Confeitaria Nacional, par kuru blogā rakstīju vēl tad, kad pati dzīvoju Portugālē.

Interesants ir fakts, ka portugāļi kūkā iecep kaltētu cūku pupu, kas ir pamats tradīcijas turpināšanai, proti, tam, kurš dabū kūkas gabalu ar pupu, nākamgad kūka ir "jāuzsauc" visai kompānijai. Tāpat arī portugāļi kūkā mēdz iecept laimestu - mazu porcelāna figūriņu, parasti karaļa simbolu.

No receptē dotā produktu daudzuma sanāk viena ļoti liela vai divas "normāla" izmēra kūkas. Ar vienu mazo kūku pilnīgi pietiktu uzcienāt 15-20 cilvēkus.

Gribu vēl piebilst, ka kūka nav no slapjajām, tā ideāli sader ar tēju vai kafiju.

{mīklai}
250gr. milti
650gr. milti
50gr. slapjais vai 11gr. šķīstošais raugs
150ml remdens ūdens
150gr. cukurs
šķipsna sāls
1 apelsīna un 1 citrona miziņa, smalki sarīvēta
4 olas
200gr. kausēts sviests
200ml Porto (Marsala vai šerijs arī derēs)
100gr. labas rozīnes
130gr. žāv. aprikozes
50gr. žāv. dzērvenes
220gr. cukurotu augļu gabaliņi (papaija, ananasi u.c.)
160gr. dažādi rieksti (brazīlijas, indijas, valrieksti, lazdu rieksti, mandeles)
ola vai olas dzeltenums apsmērēšanai

{dekoram}
rieksti
cukuroti augļi
pūdercukurs

Palielā bļodā ieberam raugu, sajaucam ar ūdeni un piemaisām klāt 250gr. miltu. Ja nav iespējams visus miltus iemaisīt, pielejam vēl mazliet ūdeni. Bļodu apsedzam ar dvielīti un atstājam uz 1h uzrūgt.

Sagriežam sīkāk aprikozes un riekstus. Bļodiņā saberam visus augļus un riekstus, aplejam ar 200ml Porto vai citu stiprināto vīnu.

Kad pagājusi stunda un raugs sācis darboties, klāt pieberam atlikušos 650gr. miltus un cukuru, pieliekam sāli, citrona un apelsīna miziņu. Pielejam klāt visu šķidrumu no augļiem, kas nav uzsūcies, un sākam mīcīt mīklu. To var darīt gan ar roku, gan mikseri ar mīklas uzgaļiem, gan jebkuru citu uzparikti, kas paredzētam šādm nolūkam. Mīcot, pievienojam olas, bet pa vienai, ne visas uzreiz. Beigās iemīcām kausēto sviestu, tikai jāatceras, ka tas nedrīkst būt pārāk silts!

Kad mīkla ir kārtīgi izmīcīta, pievienojam izmērcētos augļus un riekstus. Kārtīgi iemīcām, nolīdzinām virsmu, apkaisām ar nedaudz miltiem, apsedzam ar drāniņu un atkal atstājam uzrūgt. Tas prasīs kādu pusotru stundu, atkarībā no temperatūras telpā.

Veidojam 1 vai 2 kūkas. Jāsaka gan uzreiz, ka vienai kūka būs nepieciešama ļoti liela panna, jo es dalu mīklu divās daļās un vienas kūkas diametrs man sanāk ap 28cm. Uzklājam uz pannas cepamo papīru un uzliekam mīklu. Atrodam vidus punktu un izveidojam tur palielu caurumu tā, lai kūka izskatās pēc Adventa vainaga:) Atstājam uz 30 min.

Apsmērējam ar olu visu virsmu un dekorējam ar cukurotajiem augļiem, riekstiem un pūdercukuru. Jāpiebilst, ka portugāļi izmanto lielas cukuroto augļu plāksnes zaļā, sarkanā un dzeltenā krāsā. Arī pie mums tādas var nopirkt, esmu redzējusi Centrāltirgū.

Liekam cepties ~45 min. 180°C. Lai gards, ka nenoēsties!

{tarte de natas}

Vai esi nogaršojis Pasteis de Nata? Ja garšoja, noteikti būsi stāvā sajūsmā arī no šīs variācijas. Taču, ja neesi vēl nogaršojis, tad uzroti piedurknes un ātri ķeries klāt receptei, nenožēlosi!

Ar šo ingredientu daudzumu piepildīju 20cm lielu formu. 22cm vēl būs ok, bet ja vienīgā tev pieejamā forma ir lielāka, tad nu gan būs mazliet jāpārrēķina sastāvdaļu daudzumi.

Tagad ir vasara un, ja vēlies likt uz galda ko īpašāku, vari šo tarti papildināt ar zemenēm, avenēm, mellenēm u.c. sezonas ogām. Atdzesētai kūkai saliec kaudzītē virsū odziņas un apbārsti ar pūdercukuru - viesu komplimenti būs garantēti!

{mīkla}
175gr miltu (ja ir luste, kādu daļu var aizvietot ar mandeļu miltiem)
70gr sviesta
25gr cukura
sāls šķipsniņa
1 ola

{pildījums}
350ml piena
50gr sviesta
200gr cukura
5 olu dzeltenumi
30gr miltu
1/2 citrona miziņas
1/2 vaniļas pāksts

Saberžam sviestu ar miltiem un cukuru, pievienojam sāli, pēc tam olu. Kārtīgi samīcām, ietinam pārtikas plēvē un ieliekam ledusskapī vismaz uz 30 min.

Pa to laiku gatavojam pildījumu: miltus sajaucam ar aptuveni trešdaļu piena, lejot klāt pa drusciņai tā, lai neveidojas kunkuļi. Piekuļam klāt olu dzeltenumus.

Liekam katliņā cukuru un sviestu, pielejam atlikušo pienu.

Nogriežam miziņu no 1/2 citrona (ļoti plāni!) un pievienojam pienam.

Gareniski sagriežam vaniļas pāksti uz pusēm. Izgrebjam sēkliņas un ar visu pāksti liekam katliņā.

Maisot, karsējam. Pirms uzvārīšanās pievienojam pienu ar miltiem. Kad viss uzvārījies, ņemam nost no uguns un izķeksējam ārā vaniļas pāksti un citrona mizas.

Kad mīkla atdzisusi, izrullējam to 4-5mm plānu un ieklājam formā. Nolīdzinam malas. Tālāk var rīkoties divējādi - var cept visu kopā vai no sākuma nedaudz pacepināt smilšu mīklu. Man pašai labāk tīk, ja mīkla ir nedaudz pacepusies bez pildījuma, tad tā tomēr ir kraukšķīgāka un drupenāka.

Ja cepam bez pildījuma, uzliekam virsū saņurcītu un iztaisnotu attiecīga lieluma cepamā papīra gabalu un uzberam virsū kaltētas pupiņas vai zirņus. Tas nepieciešams svaram, lai mīkla nenošļuktu sānos un nepaceltos augšā vidusdaļā. Var vēl sadurstīt mīklu ar dakšiņu, bet es lielu vajadzību tajā neredzu - slogs tāpat notur visu savās vietās. Šādi sagatavotu formu liekam cepties 180°C aptuveni 15 minūtes.

Noņemam slogu un lejam iekšā pildījumu. Cepam, līdz virsiņa skaisti apbrūnējusi, minūtes 20 apmēram.

Atdzesējam un, ja ir vēlme, pārkaisām ar pūdercukuru. Bet tas nu vairāk skaistumam, ne garšai :)

Gards, ka nenoēsties!

{bezē kūka ar zemeņu krēmu un mellenēm}

Šī kūka ir variācija par austrāliešu iecienīto Pavlovas kūku, taču gardāka:) Klasiskajā Pavlovas kūkā tiek izmantota olbaltuma pamatne, saputots saldais krējums un ogas/augļi, taču man pie dūšas vairāk iet spilgtāki kontrasti un piesātinātāka garša. Pirms kāda laika veidoju apelsīnu Pavlovu, taču nu jau pieejamas ir zemenes un mellenes, pavisam drīz ienāksies arī avenes, un tad tik varēs izvērsties!

Gribu piebilst, ka šo krēmu var izmantot jebkuru kūku pildījumam, piemēram, eklēriem. Zemenes var aizstāt ar jebkurām citām ogām vai pat rabarberiem. Izmēģiniet! Nav sarežģīti, varbūt nedaudz laikietilpīgi, toties rezultāts ir vienkārši super.

Sastāvdaļas (maza kūciņa 3-4 personām)

{pamatne}

1 olas baltums

50 gr. cukurs

1/2 t.k. citrona sula

1/2 t.k. kukurūzas ciete

naža gals zaļa sausā pārtikas krāsviela (smukumam, ja ir vēlme)

{zemeņu krēms}

170 gr zemenes

1 olas dzeltenums

30 gr. cukurs

10 gr. kukurūzas ciete

170 gr. saldais krējums

mellenes rotāšanai

Olu baltumu saputojam vieglās putās. Turpinot putot, pievienojam karoti pa karotei cukuru un putojam līdz masa kļūst stingra un zīdaina. Pašās beigās pieberam krāsvielu, pielejam citrona sulu un pieberam cieti. 

Uz cepamās plāts uzklājam cepampapīru un liekam virsū sakulto olbaltumu. Izveidojam smuku apli ar iedobi vidū kā lēzenai bļodiņai. Liekam uz 120°C uzsildītā cepeškrāsnī un cepam 1 stundu. Izslēdzam un turpat cepeškrāsnī atdzesējam. 

Kamēr pamatne cepas, gatavojam zemeņu krēmu. Sablenderējam zemenes un liekam katliņā vārīties. 

Olas dzeltenumu sajaucam ar cukuru un kukurūzas cieti. Pielejam klāt 1/3 karsto zemeņu masu, kārtīgi samaisām un visu lejam klāt zemenēm katliņā. Vārām līdz pirmajiem burbuļiem, neaizmirstot nepārtraukti maisīt.

Pārliekam traukā ar vāku vai apsedzam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties. 

Kad krēms pilnībā atdzisis, saputojam aukstu saldo krējumu un samaisām ar atdzesēto ogu krēmu.

Krēmu kārtojam virs olbaltuma pamatnes un rotājam ar ogām.

Gards, ka nenoēsties, nu patiesi!

{kapkeiki ar baltās šokolādes sviestkrēmu}

Cepu un nonācu pie secinājuma, ka precīzāk būtu saukt šīs kūciņas par mafiniem ar rotājumu, nevis kapkeikiem. Tomēr kapkeiku pamatnei ir jābūt mazliet gaisīgākai, drīzāk biskvītveidīgai - šī mīkla ir smagāka un drīzāk pretendē uz kēksu jeb mafinu. Bet tas netraucē ne garšai ne skatam:)

Sastāvdaļas (sanāks 12 lielas kūciņas)
{mīklai}
100 gr. silts sviests
150 gr. cukurs
2 olas
200 gr. grieķu jogurts (10%)
50 ml piens
200 gr. milti
2 t.k. cepamais pulveris

{pildījumam}
12 saldēti ķirši
12 baltās šokolādes gabaliņi

{sviestkrēmam}
3 lielu olu baltumi
120 gr. cukurs
190 gr. sviests
60 gr. baltā šokolāde
šķipsna jūras sāls

Sākam ar pamatnēm. Sviestu istabas temperatūra sakuļam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un beigās jogurtu un pienu.

Otrā traukā sajaucam miltus ar cepamo pulveri un pievienojam sakultajai masai.

Visu kārtīgi sakuļam un liekam ar papīrīšiem ieklātās formās katrā pa 1 karotei. Ieliekam ķirsi un šokolādes gabaliņu. Aizpildām formas, lai 1/3 paliek brīva, kur kūciņai augt un cepam 190°C 20-25 min.

Gatavojam krēmu. Olbaltumus ievietojam metāla bļodiņā vai katliņā un liekam ūdens peldē tā, lai trauka dibens nesaskaras ar ūdeni. Pieberam cukuru un, ar putojamo slotiņu maisot, sildām līdz cukurs izkusis un olbaltums kļuvis silts.

Siltos olbaltumus pārlejam citā traukā un ar mikseri kuļam, līdz masa kļūst spīdīga un stingra. Piekuļam gabaliņos sadalītu mīkstu sviestu, šķipsnu sāls un beigās iemaisām ūdens peldē izkausētu balto šokolādi.

Liekam konditorejas maisiņā ar zvaigznes uzgali un veidojam pilnība atdzesētām kūciņām skaistas cepures. Uzglabājam ledusskapī, slēgtā traukā. Kādas 30-40 min. pirms pasniegšanas ļaujam pastāvēt istabas temperatūrā, lai krēms nedaudz sasilst.

Svinīgas, saldas un gardas, ka nenoēsties!

{brazīliešu bērnu prieks - brigadeiros}

Portugālē dzīvo daudz brazīlieši, kas līdzi ir atveduši savu nacionālo gardumu receptes. Tās ir tīri labi iedzīvojušās portugāļu mājās kā, piemēram, latviešiem rasols no krievu virtuves. Starp citu, arī Portugālē ir sastopams kas līdzīgs rasolam ar nosaukumu "salada russa" jeb "krievu salāti". Bet nu šoreiz ne par rasolu. Šoreiz par saldumiem!

Brigadeiros ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojamas konfektes, bez kurām nav iedomājama neviena brazīliešu bērnu ballīte. Tās var gatavot paši bērni, ja tikai pieaugušais pastāv brītiņu pie plīts un savāra konfekšu masu.

Es šoreiz gatavoju klasisko variantu, bet konfektes var papildināt ar rīvētu citronu vai apelsīnu miziņu, iekšā ievelt grauzdētu riekstu vai, piemēram, ķirsi. Tāpat arī no ārpuses var apviļāt ar šokolādes vai kokosriekstu skaidiņām. Šajā receptē es izmantoju smalcinātas mandeles.

Brigadeiros ir burvīgs pildījums kapkeikiem, ja gribas ko interesantāku par pierasto vārīto krēmu vai ganache. Tāpat arī Brigaidero krēmu lieto kūkās, piemēram, šokolādes tortē Bolo Brigadeiro.

Sastāvdaļas:
1 kārba (400gr) iebiezinātais piens ar cukuru
4 ēd.k. kakao pulveris (tīrs, bez cukura)
1 ēd.k. ar kaudzi sviests
drupināti rieksti, kokosriekstu vai šokolādes skaidiņas apviļāšanai

Liekam katliņā iebiezināto pienu, samaisām ar kakao pulveri un liekam uz uguns. Pievienojam sviestu un vāram, nepārtraukti maisot, līdz mazliet sabiezē. Pilnībā atdzesējam un veidojam bumbiņas, kuras apviļājam riekstos.

Vārīt masu vajadzētu tik ilgi līdz tā iegūst ne pārāk bieza krējuma konsistenci. Ja pārvāra, būs diezgan grūti savelt bumbiņas, tās būs dikti cieta. Savukārt, ja savāra nepietiekami, būs pārāk mīksta masa un tā gribēs izplūst. Ledusskapī masa sacietē vairāk - ja tā ir diezgan mīksta, pirms veidošanas ieliekam ledusskapī.

Gards, ka nenoēsties!

{mandeļu krēma tarte ar vīnā gatavinātiem bumbieriem}

Eksperimentēju! Nekad nebiju gatavojusi tartes pēc šādas tehnoloģijas - tagad vismaz man ir skaidra saprašana par to, kā uzvedīsies augļi, šādi cepot.

Iecere bija bumbieri novietot tartes augšpusē virs krēma jau pirms cepšanas, lai tas mazliet sakaramelizējas un nedaudz iegrimst krēmā, veidojot interesantu kompozīciju. Taču, kas tev deva! Nezinot, kā cepešplītī uzvedīsies krēms, nevarēju iedomāties, ka tas manu bumbieri aprīs ar visiem paltrakiem. Pirmkārt, krēms cepšanās laikā uzpūšas (nu, tas tā kā normāli, jo olas klāt), otrkārt, šādi cepot ir jāņem vērā formā ielietā krēma līmenis, proti, ja tas būs augstāks nekā puse no bumbiera augstuma, auglis pilnībā noslīks, jo tas ir pietiekami smags.

No kļūdām mācāmies, kaut šo gardumu gluži par kļūdu negribu saukt, jo gala rezultēts, lai arī sanāca mazliet citādāks neka bija sākumā iecerēts, ir brīnišķīgs - augļi dubultā, kas patīkami papildina un atsvaidzina mandeļu krēma piesātināto struktūru un garšu.

Sastāvdaļas paredzētas 20-22cm lielai veidnei

{mandeļu mīkla}
100 gr. auksts sviests
150 gr. milti
70 gr. mandeļu milti
50 gr. brūnais cukurs
šķipsna sāls
1 ola
1 t.k. atdzesēts garšvielu vīns (no bumbieriem)

{mandeļu krēms Frangipane}
100 gr, mandeļu milti
100 gr. brūnais cukurs
100 gr. sviets istabas temperatūrā (silts!)
2 t.k. kukurūzas ciete
2 olas
1 pile rūgtā mandeļu esence

{bumbieriem}
1 vai 2 bumbieri
sarkanvīns, tik daudz, lai apklāj pilnībā bumbieri/-us
5 smaržīgie pipari
5 krustnagliņas
2 ēd.k. brūnais cukurs


Sāksim ar bumbieriem. Man bija paredzēts bumbieri izmantot tikai dekoram, bet manas neapdomības rezultātā auglis noslīka, tādējādi izveidojot bumbiera pildījumu. Ja vēlamies slapjāku un augļiem bagātīgāku kūku, liekam katliņā divus nomizotus, veselus bumbierus.

Pārlejam ar sarkano vīnu, izvēlamies tādu tumšāku un tumīgāku, no deserta vīnu gala. Man pudelē bija atlicis nedaudz mazāk kā vajadzētu, tādēļ pievienoju mazliet ūdens, lai bumbieris tiktu nosegts pilnībā. Nevajag izvēlēties lielu katlu, vislabāk te derēs mazs, bet padziļš katliņš, lai nebūtu jāizgāž tonna vīna.

Alkohola pretiniekiem ieteiktu izmantot kādu tumšo sulu, piemēram, upeņu vai vīnogu. Jo tumšāka un koncentrētāka sula, jo tā labāka bumbieru krāsai.

Pievienojam cukuru un garšvielas un uz mazas uguntiņas sutinām minūtes 40-45. Ļaujam atdzist turpat katliņā. Nolejam kādu ēdamkaroti šķidruma krūzītē un ieliekam ledusskapī, tas mums būs nepieciešams mīklai.

Gatavojam mīklu. Ja mājās ir virtuves kombains (mani glābj vecais, labais Filipiņš), sametam iekšā visas sausās sastāvdaļas (miltus, mandeļu miltus, cukuru, sāli), kubiciņos sagrieztu aukstu sviestu un PULSE režīmā nospiežam pāris reizes, lai sviests sajaucas ar pārējām sastāvdaļām, veidojot neviendabīgu, drupačainu masu. Galvenais ir nepārcensties, jo mīklai ir jābūt aukstai! Ja to visu darām ar rokām, tad ar pirkstiem ātri saberžam drupačās. Vēlams, lai rokas būtu nosalušas:))

Liekam klāt olu un 1 tējkaroti ledusskapī atdzesēto šķidrumu no bumbieriem. Samīcām ar rokām (vai kombainā) līdz viendabībai masai, kas veļas bumbā. Ietinam pārtikas plēvē un liekam ledusskapī uz 30 minūtēm atdzist.

Kad mīkla atdzisusi, izrullējam to starp diviem pergamenta papīriem. Var lietot sentēvu metodi un apbārstīt galdu ar miltiem, ja tā jums tīk labāk.

Tagad vajadzētu izrullēto mīklu ieklāt cepamajā formā. Neteikšu, ka šī mīkla ir diži plastiska, bet no tā nav jābaidās. Ja gadās kāds plīsums, caurums, to var ļoti vienkārši aizlipināt, un rezultātu tas nebūt neietekmēs. Ieklājot mīklu, ir jārēķinās, ka maliņām vajadzētu būt krietni augstām - mandeļu krēms nedaudz palielināsies apjomā. Šai tartei es maliņas veidoju diezgan augstas un nelīdzenas, lai iegūtu tādu rustic skatu, bet kārtīgas saiminieces pilnīgi noteikti var skaisti apgriezt un nolīdzināt maliņas, varbūt pat ar robainu rotējošo nazi:)

Kad mīkla veiksmīgi ieklāta, liekam atpakaļ ledusskapī atkal uz vismaz 30 minūtēm. Var arī ilgāk.

Pa to laiku gatavojam bagātīgo mandeļu krēmu ar skaistu nosaukumu Frangipane - ļoti senu Francijas gardumu, ko vietējie īpaši bauda Ziemassvētku laikā.

Mandeļu krēmu pagatavot ir pavisam vienkārši - kārtīgi samaisām silto sviestu ar 1 pili rūgto mandeļu esences, pievienojam mandeļu miltus, cukuru un kukurūzas cieti. Samaisām, tad pievienojam olas un atkal kārtīgi samaisām. Gatavs! Uzglabājam slēgtā traukā ledusskapī līdz būs nepieciešams.

Kad pagājušas 30 minūtes, ņemam no ledusskapja ārā formu ar mīklu. Ja esam izvēlējušies divu bumbieru variantu, vienu bumbieri kārtīgi nosusinam papīra salvetē un sagriežam šķēlītēs. Ieklājam uz mīklas veidnes pamatnē un pa virsu izlīdzinam mandeļu krēmu.

Ievietojam uz 180°C uzsildītā cepeškrāsnī un cepam 35-40 min., līdz zeltaini brūnai virsiņai. Atdzesējam kādas 10-15 minūtes, tad uzmanīgi izņemam no formas. Dekorējam ar bumbieri, kas pārgriezts uz pusēm. Pirms pasniegšanas apkaisām ar pūdercukuru.

Gards, ka nenoēsties!

{burkānu-mandeļu kūka ar čia sēklām, sarkanā apelsīna glazūru un cukura mežģīnēm}

Jau vairāk kā nedēļu mani savā varā ir pārņēmis Desertu Dievs, kas ne mirkli neatstājas un paģēr darboties bez apstājas, rokas nenolaidušai - cepināt, cepināt un vēlreiz cepināt, cenšoties panākt perfekta izskata macarons. Nu pilnīgi kā Ļeņinam: mācīties, mācīties un vēlreiz mācīties!

Līdz ar kaudzi izcepto dažnedažāda izmēra, sastāva, krāsas un garšas latvju valodā nosaukto mandeļu cepumiņu (kas nu absolūti nemaz neataino šī izcili smalkā deserta būtību), man diezgan lielā kvantumā pāri ir palikuši izsijātie mandeļu milti, proti, mandeļu rupjākās daļiņas, kas netiek cauri sieta cenzūrai. Ak, jā. Un vēl no vakardienas palikušie divi olu dzeltenumi, ko droši var aizstāt ar vienu veselu olu, ja nu gadījumā arī jūs neesat saslimuši ar macaron gatavināšanas slimību un jums ledusskapī nestāv kaudze ar neizlietotiem olu dzeltenumiem.

Izejvielas ir jāizmanto, jo es svēti ticu, ka visam šajā dzīvē ir jābūt nepārtrauktā kustībā, nevis iestigušam un sastingušam, aizmirstam un nelietotam. Un tieši šī prozaiskā iemesla dēļ sestdienas rītā top skaista, krāsaina, pavasarīga, smalka un garda, ka nenoēsties burkānkūka!

{kūkai}
200gr. rīvēti burkāni
2 olas + 2 olu dzeltenumi
110 gr. cukurs
130 gr. mandeļu milti
60 gr. milti
2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļa
miziņa no 1 neliela sarkanā apelsīna
1 ēd.k. čia sēklas
1 t.k. ar kaudzi cepamais pulveris

{glazūrai}
80 gr. pūdercukurs
sula no 1/2 neliela sarkanā apelsīna

{cukura mežģīnei}
30 gr. cukurs
30 gr. cukura sīrups
1 t.k. sarkanā apelsīna sula
10-15 ml spirts vai kāds cits 80° alkohols, piemēram rums.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180°C

Uz smalkās rīves sarīvējam burkānus.

Olas un olu dzeltenumus saputojam ar cukuru līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi. Pievienojam burkānus, eļļu un smalki sarīvētu apelsīna miziņu. Ar silikona lāpstiņu samaisām.

Atsevišķā traukā sajaucam mandeļu miltus, miltus, cepamo pulveri un čia sēklas. Pievienojam olām un kārtīgi samaisām.

Ar pindzelītes palīdzību ieeļļojam cepamo formu. Es cepu garenā 30x12cm formā, ja cepsiet apaļā, 22-24cm būs tieši laikā.

Lejam mīklu iekšā un liekam krāsnī uz 40-50min. Gatavību pārbaudām ar koka irbulīti. Ja tas nāk ārā sauss, kūka gatava.

Kamēr kūka cepas, pūdercukuru sajaucam ar apelsīna sulu.

Katliņā ieberam cukuru, pielejam sīrupu un 1 t.k. apelsīna sulu. Vārām, līdz viss sāk karamelizēties, kļūt brūngans. Ja ir speciāls termometrs, temperatūrai vajadzētu sasniegt kādus 130-140°C. Uz aci nosakām pēc brūnuma:)

Noklājam pergamentu (nedaudz lielāku gabalu par A4 lapu) un ar silikona pindzelīti nosmērējam ar spirtu. Lejam virsū karsto cukura karameli, mēģinot ar otru roku pacelt papīru tā, lai karamele iztek pa visu virsmu. Verdošie cukura burbuļi kopā ar spirtu veidos skaistas mežģīnes.

Kad kūka izcepusies, ~10 min. dzesējam formā, pēc tam uz restītes. Pilnīgi atdzisušai kūkai pārlejam glazūru un rotājam ar salauzītām cukura mežģīnēm. Būtībai jau ne glazūra, ne mežģīnes nemaz nav nepieciešamas, kūka ir ļoti garšīga pati par sevi.

Lai gards, ka nenoēsties!

{vaniļas eklēri}

Eklērus cepu pēc slavenās franču konditorejas Ladurée receptes, pavisam nedaudz pielāgojot to savām vajadzībām. Teikšu godīgi - šie ir labākie eklēri, ko esmu līdz šim baudījusi, pat neskatoties uz to, ka ar eklēriem našķojos arī Francijā un ne vienā vien konditorejā. Bezgalīgi maigs krēms, perfekta plaucētā mīkla un īpašās smilšu mīklas kraukšķis - jau pēc pirmā kumosa šis neatkārtojamais trio tevi paceļ debesīs, uzsēdina uz zeltīta mākoņa maliņas un tur arī atstāj līdz brīdim, kamēr izgaršota pēdējā, neiedomājami gardā kūkas kripatiņa.

Sastāvdaļas (~15-17 eklēri)

{kraukšķīgā smilšu mīkla}
50gr. auksts sviests
63gr. milti
63gr. cukurs
pāris pilieni vaniļas esence (ja nav, var aizstāt daļu cukura ar vaniļas cukuru, vēlams mājās gatavotu)

Sagriežam sviestu mazos kubiņos. Samaisām miltus ar cukuru un vaniļu, saberžam ar auksto sviestu līdz masa kļūst homogēna. Saveļam bumbu, ietinam pārtikas plēvē un ieliekam uz 1h ledusskapī.

Pēc stundas izņemam ārā un izrullējam to starp diviem pergamenta papīriem taisnstūrī. Cenšamies izrullēt ļoti plāni, lai mīkla būtu aptuveni 1-2mm bieza. Liekam atpakaļ ledusskapī atkal uz 1 stundu.

Kad stunda pagajusi, sagriežam mīklu 2cm x 10cm lielos taisnstūrīšos un liekam atpakaļ ledusskapī līdz brīdim, kamēr mums to vajadzēs.

{gaisīgais vaniļas krēms}
1 vaniļas pāksts
400ml 2.5% (vai treknāks) piens
4 olu dzeltenumi (L)
80gr. cukurs
25gr. kukurūzas ciete
30gr. silts sviests
125ml labi atdzesēts saldais krējums

Pārgriežam gareniski uz pusēm vaniļas pāksti. Ar naža palīdzību izkasām ārā sēkliņas un liekam katliņā. Pielejam pienu, uzvarām un atstājam zem vāka uz 15 minūtēm.

Saputojam olu dzeltenumus ar cukuru līdz tie kļūst gaiši. Pievienojam cieti.

Izņemam vaniļas pāksti un pienu vēlreiz uzsildām. Tievā strūkliņā pielejam 1/3 piena pie olu masas, nepārtraukti maisot. Un lejam atpakaļ katlā pie piena. Neaizmirstam visu laiku maisīt! Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu. Uzvāram un pārlejam tīrā traukā.

Atdzesējam 10 minūtes, tad iemaisām siltu sviestu. Kad tas izkusis, traukam pārklājam pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Kad krēms pilnībā atdzisis, stingrās putas saputojam saldo krējumu un iemaisām vaniļas krēmā. Līdz pildīšanai uzglabājam ledusskapī.

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti (lietoju Hercoga īpaši smalkos)
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. silts sviests
2 olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 10mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanām, lai piens nepāriet pāri! Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā un maisām ar mikseri (ar mīklas uzgali) vidējā ātrumā, pievienojot pa vienai olas. Katru nākamo olu pievienojam tikai tad, kad iepriekšējā pilnībā ir iemaisīta mīklā. To var darīt arī ar silikona lāpstiņu, taču ar mikseri ir daudzkārt parocīgāk.

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam 10cm garas strēmelītes.

Izņemam no ledusskapja smilšu mīklu un katram eklēram uzliekam virsū pa izgrieztajam taisnstūrim.

Liekam cepties 180°C uz 8-10 minūtēm līdz eklēri sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.), lai tās pilnībā neaizveras un atstāj pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25 minūtes, līdz tie kļuvuši zeltaini brūni.

Atdzesējam uz restītes. Konditorejas maisā ar garu pildīšanas uzgali ieliekam krēmu. Pildām no abiem galiem, kur viena mīkla satiekas ar otru.

Visgaršīgākie eklēri būs, ja pildīsiet tos divas stundas pirms pasniegšanas, pēc tam atdzesējot ledusskapī. Ja pildīsiet iepriekš, nākamajā dienā tie būs mīkstāki un nevarēs tik labi just augšējās mīklas kraukšķi, kaut kopumā garšu tas nebojās itin nemaz:)

Pirms pasniegšanas neaizmirstam apbārstīt ar pūdercukuru.

Nu, gards, ka nenoēsties, patiesi!

{mandeļu tartletes ar ķiršu krēmu un rožu meringu}

Mutē kūstoša mandeļu mīkla, skābens ķiršu krēms kontrastā ar saldo rožu meringu - tā ir kombinācija, kas liek labsajūtā noelsties pēc katra nokostā kumosiņa.

Sastāvdaļas (12gb.)

{pamatnei}
50gr. brūnais cukurs
50gr. mandeļu milti
75gr. krējums
75gr. auksts sviests
1 olas dzeltenums
200gr. milti

{pildījumam}
12 t.k. ķiršu krēma (aptuveni puse no receptē dotā daudzuma)

{meringam}
1 olas baltums
50gr. cukurs
2 t.k. ūdens
1 t.k. rožu sīrups

Bļodā sajaucam brūno cukuru un mandeļu miltus. Iemaisām krējumu.

Sviestu sagriežam gabaliņos un saberžam ar cukura, mandeļu un krējuma maisījumu. Iemaisām olas dzeltenumu.

Pievienojam miltus pa druskai un maisām, līdz mīkla kļuvusi patīkami mīksta.

Sadalām 12 daļās un iespiežam formiņās. Cepam 20-25 min. 160°C temperatūrā. Atdzesējam.

Gatavojam meringu. Saputojam olu baltumu mīkstās putās. Mazā katliņā ieliekam cukuru un aplejam ar 2 tējkarotēm ūdens. Liekam uz uguns un maisām līdz cukurs izkusis, uzvārām. Beigas pievienojam tējkaroti rožu sīrupa. Ja rožu aromāts dikti patīk, var pievienot divas tējkarotes. Es iztiku ar vienu, jo mazais bērns nav īsti sajūsmā par rozēm kūkās :)

Karsto sīrupu lejam klāt olbaltumam tieva strūkliņā, nepārtraucot putot. Putojam līdz olbaltums kļuvis skaisti zīdains.

Atdzisušajās pamatnēs liekam katrā pa divām tējkarotēm ķiršu krēma. Meringu ieliekam konditorejas maisiņā un uzspiežam virsū krēmam. To var darīt arī ar karotīti, ja gadījumā konditorejas maisiņa nav pie rokas.

Tālāk varam darīt divējādi. Ja mums ir lodlampa, apdedzinam meringu ar to. Ja nav - ieliekam uz pāris minūtēm cepeškrāsnī grila režīmā.

Atdzesējam, tad ieliekam ledusskapī uz pāris stundām un pasniedzam.

Gards, ka nenoēsties!

{pavlova ar apelsīnu krēmu}

Pavlovas kūka ir tā, kuru jau ļoti sen esmu vēlējusies pagatavot pati, taču līdz šim nekādi rokas tik tālu nav aizsniegušās, kaut šeit patiesi nav nekā grūta vai sarežģīta.

Esmu provējusi pāris mūsu beķerejās un kafejnīcās piedāvātās "Pavlovas", taču lielākoties tās drīzāk ir bijušas vienkāršas bezē kūkas, kas apsmērētas ar putukrējumu un izdaiļotas ar ogām. Laikam man vienkārši nav laimējies trapīt uz īstu "Pavlovu". Īstai "Pavlovai" pēc konsistences ir jābūt nevis viscaur izceptam bezē, bet gan ārpusei jābūt kraukšķīgai, drupenai  un viducim - maigi mīkstam.

Ja mājās ir mazi bērni, tad, cepot šo kūku, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, atstājot to bez uzraudzības. Var gadīties, ka ienākot virtuvē, kur no uz galda atstātās izceptās pamatnes, gaidot savu nākamo tapināšanas kārtu, ir palikusi tikai daļa... Vismaz labi, ka lielākā.

Blakus stāv mazs ķēmrausis ar baltu muti, kā ar sniegpārslām apbirušām drānām un, ieraugot manu izbrīnas pilno sašutuma izteiksmi, skatās man sejā lielām, nevainības pilnām eņģeļa acīm. 

-Kas notika ar kūku? Kur palika augša? - vārstu muti kā uz sauszemes nokļuvusi zivs.

-Nezinu. Viņa tāda bija! Es neko neēdu! - mazais cilvēks norausta plecus labpatikā laizīdams pēdējās drupačas no lūpām.

{pamatne}

5 olu baltumi

250gr. cukurs

2 t.k. citrona sula

1 t.k ar kaudzi kartupeļu ciete

{apelsīnu krēms}

5 olu dzeltenumi

80gr. cukurs

miziņa un sula no 1 apelsīna

miziņa un sula no 1/2 citrona

50gr. sviests

{putukrējums}

200ml saldais krējums

1 ēd.k. cukurs

2 apelsīni dekoram

Olu baltumus saputojam vieglās putās. Turpinot putot, pievienojam karoti pa karotei cukuru un putojam līdz masa kļūst stingra un zīdaina. Pašās beigās pielejam citrona sulu un pieberam kartupeļu cieti.

Uz cepamās plāts uzklājam cepampapīru un liekam virsū sakulto olbaltumu. Izveidojam smuku apli ar iedobi vidū kā lēzenai bļodiņai.

Liekam uz 120°C uzsildītā cepeškrāsnī un cepam 1 stundu. Izslēdzam un turpat cepeškrāsnī atdzesējam.

Apelsīnu krēmam katliņā sajaucam visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, un liekam uz nelielas uguns. Nepārtraukti maisot, karsējam līdz krēms ir sabiezējis. Noņemam no plīts un pa vienam iemaisām gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu.

Pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Kad viss atdzisis, sakuļam saldo krējumu ar cukuru. 

Ar nazi nogriežam apelsīniem mizas un sagriežam ripiņās.

Uz olbaltuma pamatnes kārtojam apelsīnu krēmu, virsū saputoto krējumu un dekorējam ar apelsīna šķēlītēm.

Salds un gards, ka nenoēsties!

{pasteis de nata jeb portugāļu olu krēma kūciņas}

Ja esi bijis Portugālē un neesi nobaudījis Lisabonā Pasteis de Belém, tad var teikt, ka Portugālē vispār neesi bijis :) Tieši tāpat kā bacalhau (sālīta, vītināta menca) arī šis gastronomijas brīnums ir viena no neatņemamajām burvīgās Eiropas malas zemes Portugāles prezentācijas sastāvdaļām.

Jau gandrīz 200 gadus portugāļi priecē gan vietējos, gan ieceļotājus ar kūciņām, ko radījušas katoļu mūķenes blakus esošajā klosterī Mosteiro dos Jerónimos 18. gs. sākumā. 1837. gadā, trīs gadus pēc klostera aizvēršanas, vietējie komersanti atvēra Pasteis de Belém ražotni, kur, pēc slepenās receptes, ko mūki tiem pārdeva, sāka gatavot un tirgot debešķīgi gardās olu krēma kūciņas.

Vēl šobaltdien īstā recepte tiek turēta milzu noslēpumā, bet tas netraucē visām Portugāles beķerejām ražot ko savu, ļoti līdzīgu un tikpat brīnumaini gardu, ar nosaukumu Pasteis de Nata. Nevis Belaiņas, bet krēma kūciņas. Tāpat kā dzēriens saukts šampanietis drīkst būt tikai Šampaņā ražots :)

Sastāvdaļas 12gb.

400gr. kārtainā mīkla (bez rauga, veikalā pirkta)

400ml piens

200gr. cukurs

5 olu dzeltenumi

30gr. milti

citrona miziņa

1/2 vaniļas pāksts

Gatavojam krēmu: 30gr. miltu sajaucam ar 100ml piena, lejot klāt pa drusciņai tā, lai neveidojas kunkuļi.

Liekam katliņā cukuru, pielejam atlikušos 300ml piena. 

Ar kartupeļu mizojamo nogriežam miziņu no 1/4 citrona un pievienojam katliņā. Varam to darīt arī ar nazīti, taču tad jāuzmanās, lai netiek klāt balta daļa - tad krēms būs rūgtens.

Gareniski sagriežam vaniļas pāksti uz pusēm. Izgrebjam sēkliņas un ar visu pāksti liekam katliņā. Maisot,karsējam. Pirms uzvārīšanās pievienojam pienu ar miltiem.

Kad viss uzvārījies, ņemam nost no uguns un izķeksējam ārā vaniļas pāksti un citrona mizas. Tādam pat karstam pievienojam olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisām, lai viss sajaucas viendabīgā masā. Liekam malā.

Portugālē šīs kūciņas cep mazās, apaļās metāla formītēs. Es cepu mafinu formā-pannā, kur vienlaicīgi ievietojas 12 gb. Īstenībā jau ir vienalga, kā cept, ka tikai forma būtu metāla, noteikti ne silikona.

Veikalā pirkto kārtaino bezrauga mīklu izrullējam četrstūrī un cieši satinam rullītī. Sarullēto desiņu sagriežam 12 vienādos gabaliņos.

Ieziežam formītes ar sviestu. Katrā ieliekam gabaliņu mīklas un ar pirkstiem saplacinam. Sākot no vidus, spiežam mīklu pa formītes sāniem uz augšpusi tā, lai tiek izklāta visa formas iekšpuse un veidojas vieta krēmam.

Sapildām krēmu izveidotajās mīklas bļodiņās tā, lai no augšas paliek ~0.5-0.7cm. Cepoties, krēms uzpūtīsies un, ja ieliets par daudz, var sākt plūst pāri malām.

Uzsildām krāsni uz 230°C un cepam ~20 min. Krāsnij noteikti ir jābūt riktīgi sasilušai!

Šos gardumus var ēst gan siltus, gan aukstus. Portugāļi kūciņas parasti apkaisa ar kanēli un tie, kas ir īpaši saldummīļi - vēl ar pūdercukuru.

Gards, ka nenoēsties!

{citronu kapkeiki ar magonēm un zemeņu meringu}

Sastāvdaļas: (12 kapkeikiem)

120 gr. sviests (istabas temperatūrā)
250 gr. cukurs
2 olas
100 ml citrona sula (1 liels citrons)
2-u citronu miziņas (smalki rīvētas)
3 ēd. k. ar kaudzi skābs krējums
2 ēd. k. piens
1 t.k ar kaudzi cepamais pulveris
šķipsna sāls
180 gr. milti
1 ēd. k. magones

{citronu krēms}
1 ola
1 olas dzeltenums
60 gr. cukurs
50 ml citrona sula (~puse no liela citrona)
1 citrona miziņa (smalki sarīvēta)
30 gr. auksts sviests

{zemeņu merings}
100 gr. svaigas vai saldētas zemenes
2 olu baltumi
100 gr. cukurs


Ieslēdzam cepeškrāsni uz 180C.

Sāksim ar mīklu. Sviestu saputojam ar cukuru, pa vienai pievienojam olas, tad citronu sulu, krējumu, pienu un rīvētu citrona miziņu.
Otrā bļodā sajaucam izsijātus miltus, cepamo pulveri, magones un sķipsniņu sāls. Pievienojam visu sviesta masai un kārtīgi sajaucam.
Ieklājam papīrīšus mafinu formiņās un sadalām vienlīdzīgi 12 daļās. Liekam cepeškrāsnī uz 20-25 min. Pārbaudām ar koka irbulīti - ja tas ir sauss, keksiņi gatavi. Atdzesējam uz restītes.

Kamēr pamatnes dziest, gatavojam citronu krēmu. Katliņā sajaucam olas ar cukuru, citrona sulu un miziņu. Liekam uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam, kamēr krēms nedaudz sabiezējis. Neatdzesētam krēmam pieputojam klāt gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu. Liekam malā atdzesēties.

Saputojam olbaltumus mīkstas putās.
Sablenderējam svaigas (vai saldētas un atlaidinātas) zemenes. Liekam mazā katliņā cukuru, pievienojam zemeņu masu un karsējam līdz cukurs izkusis.
Turpinot putot olbaltumus, tievā strūkliņā lejam klāt karsto zemeņu masu un putojam līdz zīdainam spīdumam.

Atdzisušajās pamatnēs ar tējkaroti izdobjam bedrītes, kurās liekam iekšā citronu krēmu. Zemeņu meringu ieliekam konditorejas maisiņā, nogriežam galu un dekorējam virsmu pēc sirds patikas. Skaisti būtu, ja katru kūciņu dekorētu svaiga zemenīte :)

Un tā mums ir sanācis burvīgs zemeņu meringa klāts kapkeiks ar citronu krēma pārsteigumu. Gards, ka nenoēsties!

{matcha kūka ar zemenēm}

Pirmo reizi zaļās tējas (matcha) kūkas melleņu versiju nogaršoju 2013. gada vasarā, gatavotu arbOOz cafe. Jāsaka gan, ka no krāšņā skata un ingredientu kopuma (kā arī Elizejas laukos mītošās parīziešu slavenās Ladurée konditorejas cenu līmeņa atbilstības) garšas ziņā biju gaidījusi ko daudz īpašāku un izteiksmīgāku. Pec degustācijas galvā radās fantāzija noprovēt uzmeistarot šadu brīnumu pašai un paskatīties, kas no tā visa sanāks:) Nemaz vēl netikusi līdz domāšanai par recepti, tās pašas vasaras "Četru Sezonu" žurnālā ieraudzīju, ka arbOOza saimniece Karīna ievietojusi savu matchas tējas kūku ar aveņu krēmu. Tā izskatījās tik debešķīgi skaista, ka nolēmu - zaļās tējas kūkai pilnīgi noteikti būs būt!
Un re - nepagāja ne pusotrs gads kā ķēros klāt eksperimentam, kura iznākums solījās būt varen gards, īstens prieks i acīm, i garšas kārpiņām. Taču... kas tev deva! Lai arī garšas ziņā šī kūka noteikti sanāca izteiksmīgaka nekā arbOOzā nogaršotā, tomēr otrreiz šādu es negatavotu. Nu katrā ziņā ne ar matchas sviestkrēmu... labi, varbūt skatam varētu izmantot arī šo krēmu, tikai pilnīgi noteikti pagatavošanas tehnoloģija būtu pilnīgi citāda.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}
4 olas
160gr cukurs
120gr milti
60ml piens
45gr sviests
30gr matchas pulveris

{zemeņu krēmam}
360gr krēmsiers
200ml saldais krējums
200gr pūdercukurs
250gr zemenes (svaigas vai saldētas/atlaidinātas)
5 t.k. želatīns + 5 ēd.k. piens

{matchas krēmam}
300gr labs sviests istabas temperatūrā
300gr pūdercukurs (jau tā liku mazliet vairāk kā 1/5 mazāk nekā oriģinālajā receptē, bet noteikti samazinātu vēl un aizstātu ar parasto cukuru!)
30ml piens
2 ēd.k. matchas pulveris

{dekoram}
zemenes

Sakarsējam cepeškrāsni līdz 180C.

Sākam ar biskvītu. Atdalām olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus un cukuru kārtīgi saputojam ar mikseri. Katliņā uzsildām pienu un sviestu, lai izkūst. Kad sviests izkusis, tievā strūkliņā lejam klāt olu dzeltenumiem, nepārtraucot putot.
Otrā bļodā iesijājam miltus un pievienojam matchas pulveri. Pielejam saputotos olu dzeltenumus un kārtīgi izmaisām.
Saputojam olbaltumus līdz stingram putām. Pakāpeniski pievienojam mīklai, lēnītēm, bet ļoti kārtīgi izmaisām.
Šis daudzums būtu jāsadala 2 formās, 20 max. 24 cm diametrā. Tā kā es šobrīd esmu apdalīta ar normāla izmēra cepešplīti, cepu četrkantainā t.s. keksa formā.
Cepšanas laiks būs atkarīgs no cepamas formas lieluma. Pēc 15 min. ar kociņu jāparbauda - ja tas ir sauss, tad gatavs, ja vēl ne, tad pacepam vēl kādas minūtes. Man cepās veselas 20, bet nu tas nav rādītājs ;)
Biskvītu paris minūtes atpūtinam turpat formā, vēlāk liekam uz restītes, lai atdziest pilnībā. Katru daļu horizontāli pārgriežam uz pusēm, lai sanāk 4 kārtas.

Gatavojam zemeņu krēmu. Mazā katliņā sajaucam želatīnu ar pienu un uzbriedinam kādas 5 minūtes. Liekam uz lēnas uguns un ātri izkausējam, bet nekāda gadījumā neuzvāram!
Krēmsieru saputojam ar pūdercukuru. Saputojam saldo krējumu un pievienojam krēmsieram. Kartīgi samaisām.
Sablenderējam zemenes un pievienojam izkauseto želatīnu. Ja zemenes ir saldētās, tad ļoti svarīgi, lai tās būtu istabas temperatūrā, citādi želatīns aukstumā saies kunkuļos un čiks vien sanāks.
Zemenes ar želatīnu iemaisām krēmsiera masā. Liekam gatavo krēmu ledusskapī uz kādām 30-60 minūtēm, lai nedaudz saželē.

Kamēr zemeņu krēms dziest, gatavojam sviestkrēmu. Saputojam (~10min) sviestu ar cukuru un izsijātu zaļās tējas pulveri, pievienojam pienu. Ļoti iesaku pūdercukura vietā ņemt parasto cukuru un putot, līdz tas izkusis. Pūdercukuram ir viens tāds nelāgs niķis - tas nekūst un krēms šņarkst zobos kā smiltis... Iespējams, ka tieši Diamant pūdercukuram piemīt šī nelāgā īpašība, tiešām nezinu, taču šī nav pirmā reize, kad sviesta krēmos lietojot pūdercukuru ar rezultātu esmu gaužām neapmierināta.

Kārtojam kūku. Uz pirmās kārtas bagātīgi uzziežam zemeņu krēmu, liekam virsū otru kārtu, nedaudz piespiežam, apziežam. Tāpat veidojam trešo kārtu, ceturto atstājot bez zemeņu krēma. Virsmu un malas apsmērējam ar zaļo krēmu. Pārpalikumu liekam konditorejas maisiņā, nogriežam galiņu un saspiežam uz kūkas virsmas nelielas piciņas. Rotājam ar zemenēm pec sirds patikas.

{slēdziens}
1. Biskvīts sanak ļoti labs, gards un skaists. To noteikti var izmantot kūkas un kūciņās, tikai ar citiem krēmiem.
2. Zemeņu krēms arī labs, ka jau krēmsiera krēms ar ogu skābumiņu. Manuprāt šāda veida krēms labāk sapasētu nevis ar biskvītu, bet kaut ko kraukšķīgāku, piemēram, Oreo cepumu pamatni, interesantu smilšu mīklu, bezē vai pat macaron pamatni.
3. Zaļās tējas sviestkrēms ir pilnīgs epic fail. Tas ir krietni par saldu un nedaudz par rūgtu. Un vēl tā pūdercukura šņarkstoņa zobos!
4. Ne viss ir zelts, kas spīd. To man būtu japatur prātā tad, kad atkal sagribēšu apēst kaut ko ārkārtīgi skaisti pagatavotu un/vai nofočētu :)))

{apelsīnu - baltās šokolādes kūka}

Kad īstais citrusaugļu laiks ir klāt un Ziemassvētki ar'vairs nav aiz kalniem, vēlos piepildīt māju ar apelsīnu aromātu un izmēģināt kādu jaunu kūku, ko svētkos celt viesiem galdā.

Kūkas pamatnei izmantoju portugāļu Bolo de Laranja recepti, taču domāju, ka arī ar parastu biskvītu, kam piejaukta apelsīna miziņa, noteikti sanāktu i nemaz i ne tik slikti. Un divu veidu krēmus, kas lieliski papildina viens otru, radot neatkārtojamu garšas buķeti.

Šī kūka ir diezgan liela - cepu 30cm formā un biskvītu griezu divās kārtās. Var cept 20-24cm diametra formā un griezt trijās - torte būs mazāka, bet augstāka.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}

375 gr. sviests istabas temperaturā
375 gr. cukurs
6 olas
miziņa no 1 apelsīna
3 apelsīnu sula
375 gr. milti
15 gr. cepamais pulveris

{apelsīnu krēmam}

5 olas
100 gr. cukurs
1 apelsīna miziņa
1/2 citrona miziņa
1 apelsīna sula
1/2 citrona sula
140 gr. sviests istabas temperatūrā

{baltās šokolādes krēmam}

300 gr. baltā šokolāde
300 gr. krēmsiers istabas temperaturā (Philadelphia, Mascarpone vai no lētākā gala Creme Bonjour, Kārums bez piedevām)

{rotāšanai}

rīvēta baltā šokolāde
apelsīnu miziņu sukādes vai krāsainie cukuriņi


Sākam kā parasti ar biskvītu. Saputojam sviestu ar cukuru, līdz tas kļūst gaišs un skaists. Turpinam putot un pievienojam klāt pa vienai olas. Pieliekam apelsīna miziņu (smalki sarīvētu pašu virskārtiņu) un pielejam apelsīna sulu.

Izsijājam miltus ar cepamo pulveri, pievienojam maisījumam un visu kārtīgi samiksējam. Ar sviestu iesmērējam cepamo formu, arī maliņas. Liekam masu iekšā veidnē un cepam 170Cº apmēram 35-45 minūtes. Pārbaudām ar koka irbulīti - kad tas nāk ārā sauss, kūka gatava. Pēc 10 minūtēm izņemam no formas un pilnībā atdzesējam uz restītes. Sagriežam horizontāli divās vai trīs daļās, atkarībā no formas lieluma un vēlmēm.

Kamēr biskvīts cepas un dziest, varam gatavot apelsīnu krēmu. Ar putojamo slotiņu metāla bļodiņā viegli sakuļam olas, pieliekam cukuru, apelsīna un citrona miziņu un sulu, kārtīgi samaisām. Katliņā ielejam karstu ūdeni un liekam uz liesmas. Virsū uzliekam sagatavoto bļodiņu ar krēma maisījumu un, pastāvīgi maisot, karsējam līdz krēms sabiezē. Atdzesējam.

Lai pagatavotu baltās šokolādes krēmu, tā vispirms ir jāizkausē. Baltā šokolāde kūst citādāk nekā tumšā, un to nekādā gadījumā nedrīkst pārkarsēt! Baltā šokolāde vislabāk kūst ap 40Cº, tādēļ ielejam traukā aptuveni šādas temperatūras ūdeni un tam virsū liekam bļodiņu ar vienādos gabaliņos salauzītu balto šokolādi. Atšķirībā no apelsīnu krēma ūdens peldes, šoreiz karsēt uz plīts neliekam. Kad šokolāde kļuvusi mīksta, pievienojam krēmsieru istabas temperatūrā un visu kārtīgi samaisām. Drīkst arī ar mikseri:)

Pa šo laiku apelsīnu krēms būs atdzisis. Tagad laiks pievienot sviestu. To darām, liekot klāt sviesta gabaliņus (pa vienam) un ātri mikserējot. Kad viss sviests pievienots, pakuļam vēl kādas minūtes.

Ņemam vienu ripu, liekam uz plāts, uz kuras kūka tiks pasniegta, un izsmērējam apelsīnu krēmu. Liekam virsū otru ripu. Virsu un malas apsmērējam ar baltās šokolādes krēmu. Dekorējam ar rupji sarīvētu balto šokolādi un apelsīnu miziņu sukādēm vai krāsainiem cukuriņiem. Vai pēc savas vēlmes:)

Lai gards, ka nenoēsties, mīļie!

{apelsīnu kapkeiki jeb atvasinājums no bolo de laranja}

Portugāļiem ir ļoti garda apelsīnu kūka (bolo de laranja). Viņi šo kūku cep lielā formā un parasti dekorē ar pūdercukura un apelsīnu sulas glazūru, taču es šoreiz nolēmu nedaudz pārveidot, proti, sacepināt vairākas mazas kūciņas un izrotāt ar olbaltuma krēma cepurītēm - nu tā, lai svinīgāk.

Sastāvdaļas:

{pamatnei} (20 gb.)

250 gr. sviests (istabas temperatūrā)
250 gr. cukurs
4 olas
miziņa no 1 apelsīna (smalki sarīvēta oranžā daļa)
sv. spiesta 2 apelsīnu sula
250 gr. milti
10 gr. cepamais pulveris

{krēmam}

3 olu baltumi
150 gr. cukurs
60 ml sv. spiesta apelsīnu sula

Sākam ar sviesta un cukura putošanu. To darām tik ilgi, līdz sviests kļūst gaišs un cukurs ir nedaudz pakusis.

Pievienojam olas. Pa vienai! Pievienojam vienu, pakuļam, pievienojam otru... un tā līdz visas ir iekultas sviesta masā.

Tagad kārta apelsīna miziņai un sulai. Pievienojam un sakuļam.

Izsijājam miltus ar cepamo pulveri, liekam klāt un miksējam kopā.

Mafinu formītēs ieklājam papīrīšus (vai iesmērējam ar sviestu, ja negribas likt papīros) un pildām aptuveni 2/3 ar sagatavoto masu. Liekam cepties 170Cº uz minūtēm 20. Pārbaudām ar koka irbulīti - ja tas ir sauss, mūsu kūciņas ir gatavas.

Kamēr pamatnītes dziest, gatavojam krēmu. Saputojam olbaltumus tā, lai putas nav pārāk stingras, bet arī ne pārāk šķidras.

Mazā katliņā ielejam izspiesto apelsīnu sulu un pieberam cukuru. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai un vārām ~2-3 minūtes no pirmā burbuļa. Maisām, lai nepiedeg!

Ieslēdzam mikseri un, putojot uz visātrāko ātrumu, tievā strūkliņā lejam klāt olbaltumiem. Turpinam putot aptuveni 5-7 minūtes vai pat ilgāk. Man vienmēr pietrūkst pacietības... Jo ilgāk putojam, jo spīdīgāks un skaistāks mums tas olbaltums sanāk:)

Tad nu tik atliek krēmu likt konditorejas maisā ar zvaigznītes uzgali un ķerties pie rotāšanas.

Mmmmm... gardi bez sava gala!

{bolo brigadeiro jeb portugāļu šokolādes kūka}

Brīnumgarda kūka ar diezgan jancīgu nosaukumu. Sākumā domāju, ka šī kūka tapusi par godu kādam slavenam brigādes vadītājam, taču nē, BRIGADEIRO ir pildījuma (krēma) nosaukums un, cik man zināms, ar brigādes galvu tam nav nekāda sakara. Ja jums, mīļie lasītāji, ir cita veida info, lūdzu padalieties:)

Šis saldums nebūt nelīdzinās šokolādes kūkām, kādas ir pierasts ēst mūsu pusē. Katrā ziņā, man šī kūka bija pilnīgs atklājums, kad pirms gadiem septiņiem pirmo reizi to nobaudīju Lisabonā.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}
6 olas
360 gr cukurs
300 ml vārīts, karsts ūdens
3 ēd.k. kakao pulveris (rūgtais, bez piemaisījumiem)
360 gr milti
15 gr cepamais pulveris
nedaudz sviests formas iesmērēšanai

{mitrināšanai}
ūdens
cukurs
kakao pulveris

{krēmam}
400 gr melnā šokolāde (ne mazāk kā 58% kakao)
2 kārbas kondensētais piens ar cukuru
350 ml piens (jo treknāks, jo gardāk)
30 gr sviests

{dekoram}
rīvēta melnā šokolāde


Sākam ar biskvītu - ar mikseri saputojam 6 olas ar cukuru tā, lai masa kļūst gaiša un gaisīga.

Uzvāram 300 ml ūdens un iemaisām izsijātu kakao pulveri. Nepārtraucot mikserēt, lēnām lejam klāt karsto kakao maisījumu.

Samaisām miltus ar cepamo pulveri un izsijājam caur sietiņu. Pievienojam olu-kakao maisījumam un kārtīgi sajaucam (drīkst ar mikseri).

Es cepu 30 cm diametra formā un biskvītu griežu 2 daļās. Ja forma būs mazāka (piem. 26-27cm), biskvīts sanāks augstāks un to varēs griezt 3 ripās.

No cepampapīra izgriežam apli, kas atbilst formas diametram un ieklājam to. Apsmērējam formas maliņas un papīru ar mīkstu sviestu un lejam iekšā biskvīta mīklu.

Cepam 160Cº aptuveni 45-55 minūtes. Biskvīts būs gatavs, kad iedurot koka irbulīti, tas nāks ārā tīrs.

Kamēr biskvīts krāsnī cepas, gatavojam krēmu. Katliņā ar biezu dibenu ieberam salauzītu šokolādi, pielejam kondensēto pienu, pienu un pieliekam sviestiņu. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns vāram, līdz tas sabiezē. Kā pabieza pankūku mīkla. Vai krējums... Pilnībā atdzesējam.

Kad biskvīts ir gatavs, izņemam to no krāsns un liekam dzesēties. Vēl siltam/karstam esot, mēģinam pacēlušos viduci paspiest uz leju, lai sanāk pēc iespējas līdzenāka virsma. Pēc kādām 10-15 minūtēm izņemam no formas un pilnībā atdzesējam uz restītes. Ar lielu, robotu (var maizes) nazi sagriežam 2 vai 3 ripās, atkarībā no cepamformas diametra.

Katru ripu samitrinam ar ūdeni, kam piejaukts cukurs un kakao pulveris. Kakao un cukuru var likt pēc sirds patikas, bet nu vajadzētu gatavot ne pārāk saldu, jo šī kūka pati par sevi ir pietiekami salda. Mitrināt var gan ar konditorejas pindzelīti, gan speciālu pudelīti ar caurumiņiem vākā, gan vienkārši uzšļakstinot ūdeni ar roku. Tikai nepārcenšamies, citādi kūka būs nevis feini mitra, bet slapja. Kas par daudz, tas par skādi:)

Novietojam pirmo ripu uz trauka (šķīvja, etažeres u.c.), kurā kūka tiks pasniegta. Apziežam ar 1/2 atdzisušā krēma un liekam otru kārtu virsū. Ja mums ir trīs ripas, attiecīgi pirmajai uzliekam 1/3 krēma. Ar atlikušo krēmu apsmērējam kūkas augšu un malas. Mēģinam radīt tādu nedaudz nekārtīgu virsmu.

Dekorējam ar rīvētu melno šokolādi. Pašiem portugāļiem dikti patīk dekorēt ar šokolādes granulām. Tā kā es neesmu sastapusi īpaši labas kvalitātes šokolādes granuliņas, rīvētas melnās šokolādes dekors man šķiet vispieņemamākais.

Gatavs! Liekam kūku ledusskapī un gaidam ciemiņus. Vislabāk tā garšos, ja būs nakti nostāvējusi aukstumā. Nu, labi... vismaz stundas 5.

Gards, ka nenoēsties!!!