{plovs ar vistu, riekstiem un žāvētiem augļiem}

Šī ir viena no mūsu ģimenes iecienītākajām receptēm jau padsmit gadu garumā. - gandrīz vienmēr, kad mana lielā meita pošas ciemos, man jāapsola pagatavot "tie rīsi ar vistu un riekstiem".

Recepte ir diezgan vienkārša, taču nedaudz laikietilpīga. Toties varu apsolīt, ka rezultāts būs tā vērts!

{sastāvdaļas}
1 neliela vistiņa (būtu ideāli, ja lauku, ne lielveikala)
1 burkāns
1 sīpols
5-6 ķiploka daiviņas
2 tases rīsu (man vislabāk tīk basmati)
2 ēd. k. ar nelielu kaudzīti laba karija pulvera
sāls
pa mazai saujiņai - godži ogas, rozīnes, aprikozes, mandeles vai Indijas rieksti (zemesriekstiem arī nav ne vainas)
olīveļļa


Vistu sadalām gabalos un liekam uz pannas apcepināties. Es parasti izmantoju nepiedegošu pannu un cepu bez taukvielām.

Katlā ielejam ūdeni, piemetam sāli, ieliekam apcepto putnu, lielos gabalos sagrieztu burkānu, uz pusēm pārgrieztu sīpolu un ķiploka daiviņas. Vārām līdz vista gatava.

Kad putns nedaudz atdzisis, atkaulojam un gaļu sagriežam nelielos gabaliņos.

Nomērām 4 tases no gatavā buljona un liekam tajā vārīties 2 tases rīsu. Var vairāk/mazāk, taču proporcijai vienmēr jābūt 1:2. Vārām 13 minūtes no varīšanās brīža sākuma.

Kamēr rīsi vārās, uz pannas olīveļļā apcepinam sagatavoto gaļu kopā ar 4 daļās sagrieztām aprikozēm, godži, rozīnēm un nedaudz sasmalcinātiem riekstiem. Riekstus var pirms tam nedaudz apgrauzdēt, taču nav obligāti. Pievienojam ķiplokus, sīpolu un burkānu no buljona, pirms tam sagriežot mazākos gabaliņos.

Kad rīsi gatavi, visu samaisām kopā, uzliekam atpakaļ vāku un ļaujam pastāvēt 10-15 minūtes.

Gards, ka nenoēsties!

{arroz de frango jeb rīsi ar cāli}

Portugālē lielā cieņā ir frī kartupeļi (batata frita) un rīsi (arroz). Tur dzīvojot, nekādi nevarēju saprast, kā uz viena šķīvja var sadzīvot gan rīsi, gan kartupeļi - manā izpratnē tas nu nekādi neiet kopā... Mēdz būt rīsi, mēdz - kartupeļi, bet tač' ne duetā! Toties portugāļi tā ēd un ir bezgala laimīgi:)

Portugālē rīsi tiek gatavoti gan ar pīli, gan jūras veltēm (astoņkāja rīsi, piemēram), gan trusi. Šādi pagatavoti rīsi ir mazliet līdzīgi spāņu paeljai, taču portugāļi saviem rīsu ēdieniem neliek klāt dārzeņus un tie ir slapjāki nekā paelja. Šoreiz gatavošu rīsus ar cāli. 

Sastāvdaļas (3p.):

1 krūze rīsi (derēs parastie)

3 krūzes buljona

3 vistas šķiņķīši bez ādas, atkauloti

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

2-3 nelielas lauru lapas, vēlams svaigi plūktas

sāls, pipari

šļuka baltvīna

2 t.k. tomātu pastas

2 ēd.k. paprikas pastas (massa de pimentão) - var aizstāt ar sablenderētu sarkano papriku

olīveļļa

Sagriežam vistas šķiņķīšus 2-2.5cm lielos gabaliņos. 

Sagriežam sīpolu, sasmalcinām ķiploku. 

Dziļā pannā vai sautējamā traukā ielejam eļļu. Es parasti ar taukvielu daudzumu neaizraujos, 1-2, nu labi, 3 tējkarotes man ir pietiekami, bet portugāļi bez 150-200ml neiztiktu. Visu apcepam līdz zeltaini brūnam. 

Pielejam klāt buljonu. Ja nav mājās vārīts buljons, var liet ūdeni un pievienot kādu ēdamkaroti Anniņu bez sāls. Ja ticība atļauj - buljona kubiņu. 

Pielejam baltvīnu ~50-70ml.  Iemaisām labu tomātu pastu un paprikas pastu (vai blenderētu papriku).Pagaršojam un pieliekam sāli, piparus un lauru lapas. Sāls daudzums būs atkarīgs no buljona un paprikas pastas sāļuma.

Ļaujam visam uzvirst un pievienojam rīsus. Vāku virsū, nogriežam liesmu un ļaujam gatavoties ~17-20 min.

Gards, ka nenoēsties!

{jūras velšu risotto}

Šoreiz gatavoju lieso variantu, kas, neskatoties uz taukvielu trūkumu, garšo ļoti labi. Ja nav jābaidās no kalorijām, droši var likt klāt gan sviestu, gan Parmas sieru, kaut jūras velšu risotto pilnīgi noteikti pēdējo nepaģēr.

Sastāvdaļas: (4 p.)
200gr apaļie Arborio rīsi
400gr jūras velšu kokteilis
1 mazs sīpols vai šalote
1 ķiploka daiviņa
selerijas kāts vai saknes daļas daiva
kārtīga šļuka baltvīna
buljons (uz 1l ūdens 2 ēd.k. ar kaudzi Anniņa bez sāls) vai pašu vārīts, ideāli būtu zivju
citrona sula
sāls, pipari
2 t.k. olīveļļa

Latvijā jūras veltes ir pieejamas pārsvarā saldētā veidā, tamdēļ pirms sākam darboties tālāk, tās būtu jāatlaidina. Vislabāk to darīt iepriekšējā vakarā, pārceļot no saldētavas uz ledusskapi. Kad jūras veltes sasniegušas savu normālo agregātstāvokli, iemarinējam tās citrona sulā. Klāt varam pielikt kādus smalki sagrieztus zaļumus, piemēram, dilles vai baziliku.

Smalki sagriežam seleriju, sīpolu un ķiploku. Liekam uz pannas olīveļļā sutināties līdz gatavībai.

Pievienojam rīsus. Mazliet pacepam un pielejam baltvīnu, kārtīgi samaisām. Sākam pievienot buljonu pa kausiņam un nepārtraukti maisām. Neļaujot iepriekšējai buljona devai uzsūkties pilnībā, papildinam ar jaunu porciju tā, lai rīsi nevienu brīdi nekļūst sausi. Tā turpinam līdz rīsi gandrīz gatavi.

Neaizmirstam sāli un piparus. Ja buljons ir sāļš, to noteikti nevajadzēs pievienot papildus, taču, ja lietojam Anniņu, tad gan noteikti sāls ir nepieciešama.

Beigās pievienojam citronā marinētās jūras veltes. Kārtīgi samaisām, izslēdzam plīti un atstājam uz pāris minūtēm. Pasniedzam nekavējoties.

Lai gards, ka nenoēsties!

{rīsu nūdeles ar bekonu, puraviem un kukurūzu baltvīna mērcē}

Mūsmājās rīsu nūdeles visbiežāk tiek kombinētas ar austrumu garšām, kas sevī iekļauj sojas mērci, austeru mērci un dažādas saldskābās garšas. Šoreiz sanāca tā, ka sapņoju pagatavot pasta carbonara, taču tur ir vajadzīgas jēlas olas un vislabākās protams ir lauku, nevis veikalā nopērkamās - tās šāda veida paēdienam īpašu uzticību neizraisa. Tad nu izfunktierēju, ka carbonara ar veikala olām tomēr netaisīšu, bet pamēģināšu uzmeistarot kaut ko tikpat krēmīgu un foršu, iztiekot bez olām. Un spagetti aizstāju ar veselīgākām rīsu nūdelēm :)

Sastāvdaļas 3 badīgiem vai 4 normāliem ēdājiem:

1 paka (250gr) platās rīsu nūdeles

kādas 4-5 šķēlītes bekona (pavisam plānās noteikti vajadzēs vairāk)

labs gabals purava zaļās daļas

pāris ēdamkarotes kons. kukurūzas

200-250ml baltvīna

sauja Parmas vai kāda cita cietā siera

sāls, pipari

ķiploku granulas vai sasmalcināts ķiploks

1 t.k. olīveļļa

Sagriežam puravu un bekonu, uzlejam uz pannas eļļu un liekam uz vidējas uguns cepināties līdz puravs kļuvis mīksts. Uzlejam baltvīnu, pieberam sāli, piparus un ķiplokus. Vārām, kamēr vīna daudzums reducējies uz pusi.

Sālsūdenī liekam vārīties rīsu nūdeles. Platajām vajadzēs kādas 5-6 minūtes, bet jāpagaršo, lai nav cietas.

Kamēr viss gatavojas, smalki sarīvējam cieto sieru. 

Nūdeles nokāšam, atstājot pavisam nedaudz šķidruma, liekam uz pannas, pievienojam sieru un kukurūzu un maisām visu kopā.

Liekam uz šķīvja, pārberam mazliet rīvēto sieru un pasniedzam nekavējoties. Gards, ka nenoēsties!

{sēņu risotto}

Man ļoti garšo sēnes. Ceptas, vārītas, sālītas, marinētas... visvisādas. Vienīgais noteikums, tām ir jāgaršo pec sēnēm - pēc meža sēnēm. Ja nav iespējas pagatavot meža veltes, jāiztiek ar lielveikalu piedāvājumu un mazliet jāpašmaucas, sēņu aromātu radot mākslīgi, ar buljona kubiņa palīdzību.
Es noteikti neesmu buljona kubiņu fans, tomēr dažkārt (aizžmiedzot acis un izliekoties, ka nekas tāds nav noticis) man sanāk virā kādu iemest. Es to tiešām nedaru bieži, taču ir tādi ēdieni, kuros buljons ir vitāli nepieciešams un ar ūdenī sabārstītu "Anniņu bez sāls" ir gaužām par īsu, bet vārīt pašai īstu, labu buljonu rokas neceļas.

Pirms vairākiem gadiem gatavoju ļoti liesu risotto ar sēnēm - šis variants ir daudz krēmīgāks, bagātīgāks un arī neapšaubāmi gardāks.

Sastāvdaļas 6-8 p.
300gr Arborio (vai citi apaļie) rīsi
250gr brūnie šampinjoni
250gr portobello sēnes
1 sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
1 selerijas kāts
sēņu buljona kubiņš
150-200ml baltvīns
1-2 t.k. olīveļļa
1-2 ēd.k. sviests
1 sauja tikko rīvēts Parmas vai kāds cits cietais siers
sāls, pipari


Uzvāram litru ūdens un izšķīdinam tajā buljona kubiņu.

Sagriežam sēnes.

Sagriežam sīpolu, seleriju un sasmalcinam ķiploku. Liekam cepināties olīveļļā līdz sīpoli kļūst skaisti caurspīdīgi, bet pārāk nesabrūnē.

Pievienojam rīsus, mazliet apcepinam. Pielejam baltvīnu, pacepam, pievienojam sēnes, atkal maisot pacepinam. Lejam klāt buljonu. No sākuma kausiņu, mazliet pacepam, tad vēl un vēl un vēl. Visu laiku apmaisām! Pēc minūtēm 15-17 vajadzētu būt jau uz gatavības robežas. Rīsi ārpusē būs mīksti, iekšā stingri, bet ne cieti. Viruma konsistencei jābūt kā plūstošai biezputrai:) Ja nu gadījumā notiek tā, ka aptrūkstas buljons un negribam ķerties klāt pie otra kubika, iztiekam ar vārošu ūdeni.

Kad šķiet, ka gatavība sasniegta, pievienojam sviestu un sarīvēto sieru. Ja tas šķiet lieki, varam arī nepievienot, taču tad mums nebūs vis risotto, bet rīsi ar sēnēm. Tāpat arī, ja risotto rīsu vietā izmantosim parastos rīsus. Pagaršojam un pievienojam sāli un piparus, ja nepieciešams.

Risotto ir jāpasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Ja tas kādu laiku stāvēs mala neviena neievērots un pēcāk tiks atkārtoti sildīts, garša protams nemainīsies, bet īpašā, krēmīgā risotto konsistence gan būs neglābjami zudusi.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{rīsi ar tunci jeb kas līdzīgs paeljai}

Paelja manā izpratnē ir ļoti īpašs un neiedomājami garšīgs ēdiens. Kad vēl biju jauna un skaista (tagad gan uz mani var attiecināt tikai pēdējo apgalvojumu), pagatavot paelju šķita neiedomājami sarežģīti un ilgu laiku tai nemaz nemēģināju ķerties klāt. Taču, kad pieķēros! Esmu izmēģinājusi dažnedažādas kombinācijas - gan ar vistu un jūras veltēm, gan ar trusi, gan tikai ar jūras veltēm, katru reizi nedaudz pamainot pārējos ingredientus.
Parasti, kad gatavoju paelju, lieku klāt čorizo (chorizo/chouriço - pikanta žāvēta desa ar papriku, Spānijas un Portugāles nacionālais produkts). Tā man garšo vislabāk. Un arī šoreiz receptē esmu iekļāvusi šo žāvējumu, taču ja tuvākajā veikalā to nenopirkt, var iztikt ar kādu labas kvalitātes vietējo žāvēto desiņu.
Jā, un parasti nekad paeljai nelieku klāt burkānus!
Katrā ziņā gluži par paelju šo paēdienu šoreiz vis nenosaukšu, kaut līdzība ir liela. Nu, kaut vai tas, ka gatavojams šis ēdiens ir lielā, dziļā pannā :))

Sastāvdaļas (6-8 porcijas):
250gr rīsi
3 kārbas tuncis savā sulā (labāk ņemt nesasmalcinātu tunci, būs garšīgāks)
~100-150gr. žavēta, pikanta desa, vēlams čorizo
1 sarkana paprika
1 paciņa saldēti zirnīši ar burkāniem (450gr)
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. tomātu pasta
1 t.k. saldās paprikas pulveris
sāls, pipari
šļuka baltvīna (var nelikt, taču tas dod jauku garšas niansīti)
750ml ūdens
1 ēd.k. olīveļļa (droši var daudzumu palielināt)
citrona sula, zaļumi pēc vēlmes

Sasmalcinam sīpolu un ķiploku, apcepam olīveļļā. Pievienojam mazos gabaliņos sagrieztu žāvēto desiņu.
Sagriežam iztīrītu papriku gabaliņos, liekam klāt sīpoliem/ķiplokiem, pacepinam.
Pievienojam saldētos zirnīšus & burkānus, cepinam pāris minūtes, tad pievienojam rīsus un vēl mazliet pacepinam.
Piešaujam šļuku baltvīna, pacepinam, pieliekam tomātu pastu, pielejam šķidrumu no tunča kārbiņām, kārtīgi samaisām un beigās pievienojam vārošu ūdeni. Pievienojam sāli, piparus un paprikas pulveri. Samaisām visu (pēdējo reizi), uzliekam pannai vāku un atstājam gatavoties uz 20min.

Pēc 20 min. pievienojam tunci, viegli iemaisām un atstājam vēl uz pāris minūtem zem vāka. Kad viss gatavs, ja ir vēlme, varam apslacīt ar citrona sulu un apbērt ar mīļākajiem zaļumiem. Spīganas ķēķī šoreiz (bez naudaskoka uz palodzes) no zaļumiem nebija atrodams pilnīgi nekas...

Gards, ka nenoēsties!

{arroz de polvo jeb astoņkāja rīsi}

Šis ir viens no maniem mīļākajiem ēdieniem, ko pirms vairākiem gadiem, kad dzīvoju Portugālē, atklāju un nekavējoties ieviesu savā ģimenes ēdienkartē kā neatņemamu sastāvdaļu.

Nevaru izstāstīt, cik liels bija mans prieks, kad atgriežoties Latvijā, kādā no Centrāltirgus apmeklējumiem, zivju paviljonā ieraudzīju šo krāšņo radību - astoņkāji! Tapa skaidrs, ka vismaz kāds no maniem iemīļotajiem Portugāles gastronomijas brīnumiem tiks baudīts arī šeitan:)

Astoņkājis arī ir bijis sastopams lielajos Maxima veikalos, zivju stendā (tikai pirms pārdevējs radību liek maisā, vajadzētu to apošņāt - diemžēl ir gadījies, ka nopārdod ne pirmā svaiguma eksemplāru...)

Rīgas Centrāltirgū ir pieejami arī astoņkāja lētākie radinieki - kalmāra taustekļi. Tos var iegādāt pat par piecreiz mazākām naudiņām, bet garšas ziņā atšķirību nejūtu, vismaz ne šajā kombinācijā.

Sastāvdaļas:
olīveļļa 1 ēd.k.
sviests ~25-30gr.
1 sīpols
ķiploks
astoņkājis, tā ap 1 - 1,2kg
1 ēd. k. vīnogu etiķa (sarkanais būtu labāks, bet var iztikt arī ar balto)
sāls, pipari
Anniņa bez sāls (to var aizvietot ar 2 lauru lapām)
ūdens
350 - 400gr rīsi
zaļumi (pētersīļi vai kinza, bet var iztikt bez)

Dziļā pannā ielejam olīveļļu, ieliekam sviestiņu un apcepam sagrieztu sīpolu. Es eļļu izmantoju ļoti pieticīgi, salīdzinājumā ar to, kā olīveļļu patērē paši portugāļi. Ja ir vēlme ēdienu pagatavot līdzīgi kā Portugālē, olīveļļas daudzums ir jāpalielina līdz 1/2 glāzei kā minimums:))

Kamēr sīpols cepinās, astoņkāji nomazgājam un taustekļus sagriežam gabaliņos. Sasmalcinam ķiplociņu.

Kad sīpoliņš kļuvis caurspīdīgs, pievienojam sakapāto ķiploku un sagriezto astoņkāji. Pielejam etiķi, pieberam sāli, Anniņu, piparus, uzliekam vāku un uz vidējas uguns cepinam 20 minūtes. Ūdens šajā posmā klāt NAV jālej, jo astoņkājis ir makten slapjš un pats atdod ūdeni (vairāk kā pusi no sava svara).

Kad noteiktais laiks iztecējis, pielejam ~1,5l vārošu ūdeni un atstājam astoņkāji vārīties vēl uz 30-35 minūtēm. Ja nepieciešama vēl sāls, pieberam.

Tagad pienācis laiks rīsiem. Apskatāmies, vai ūdens nav izvārījies un  ir pietiekamā daudzumā. Tā tilpumam vajadzētu būt ~3 reizes vairāk nekā rīsiem. Ja ūdens būs mazāk, rīsi sanāks pasausi. Lielāks šķidruma daudzums nekā slikta nenodarīs, būs feina mērcīte.

Pieberam rīsus un kārtīgi apmaisām. Uzliekam vāku un atstājam sutināties 15 min. uz lēnas uguns.

Ja tīk un garšo zaļumi, apberam, apmaisām un atstājam zem vāka vēl kādas minūtes 10.

Šis paēdiens noteikti neatstās vienaldzīgu nevienu jūras mošķu mīļotāju.
Diezgan vienkāršs, bet gards, ka nenoēsties!

{sēņu risotto ar filadelfijas lieso krēmsieru un rukolu}

Sastāvdaļas (2 kārtīgiem vai 3 švakiem ēdājiem, kopā zem 600kcal)
100gr risotto (apaļie) rīsi
400gr saldētas meža sēnes
300ml ūdens
2 ēd.k. Anniņa bez sāls
2 t.k. olīveļļa
sīpols
ķiploks
100gr Philadelphia Light
sāls
rukola

Sagriežam sīpolu, sasmalcinām ķiploku, uzlejam uz pannas olīveļļu un liekam uz lēnas uguns cepināties.

Uzvarām 300ml ūdeni un iemaisām 2 ēdamkarotes Anniņu bez sāls. Šī ir mana variācija par dārzeņu buljonu - ātri, aromātiski un galvenais, bez e-vielām un liekas sāls.

Kad sīpolu un ķiploku maisījums ir mazliet apcepies, pievienojam rīsus un pacepam vēl mazliet. Tad pievienojam atsaldētas sēnes (var droši lietot svaigas meža sēnes vai pat šampinjonus, taču pēdējie nebūs tik aromātiski).

Atkal mazliet apcepam un sākam pievienot buljonu pa daļām - mazliet pielejam, apmaisām, kad rīsi visu šķidrumu uzsūkuši, pievienojam nākamo porciju. Tā turpinam līdz rīsi ir gandrīz mīksti. Tagad liekam vāku virsū un sautējam uz pavisam lēnas uguns kādas 5-10 min, kamēr rīsi gatavi.

{Dotais buljona daudzums nav akmenī cirsts, tas var gan palikt pāri, gan arī pietrūkt - atkarībā no sēņu slapjuma, liesmas lieluma un kopējā cepināšanas laika}

Pievienojam sāli (pēc vajadzības) un iemaisām krēmsieru. Apsedzam ar vāku un ļaujam pastāvēt 5-10 min. Liekam uz šķīvja un apkaisām ar sauju rukolas lapu. Tas gan nav obligāti, bet rukola ēdienam piedod īpašu svaigumu un kraukšķīgumu.

Ēdiens ir ļoti sātīgs un kalorijām nabadzīgs. Un... gards, ka nenoēsties, patiesi!