{tomātu "bāze"' ziemas krājumiem}

Ir tik feini turēt krājumos burciņas, kuru saturs ģeld ātri pagatavojamām maltītēm - kad nav laika, kad mājā pietrūkst kāda ingredienta vai arī ziemas periodā, kad svaigie tomāti garšo nepēckā un vienīgais variants kā izlīdzēties - tomāti kārbā.

Šī vira var tikt izmantota dažnedažādi - gan kā bāze Boloņas mērcei, gan piedeva makaroniem, gan mērce ņokiem (gnocchi), tāpat to var uz pannas apcepināt ar tunci no kārbas, pievienot zupām, sautējumiem utt. Ļaujam vaļu fantāzijai!

{sastāvdaļas}
tomāti
sīpoli ~1/3 no tomātu daudzuma
ķiploki (cik sirds vēlas)
paprika (var nelikt)
lauru lapas
sāls
pipari
olīveļļa
"Anniņa" bez sāls - mans mīļākais garšvielu maisījums jau padsmit, ka tik ne visus 20 gadus, bet neraža - neviens par reklāmu nepiesakās maksāt:)))
cukurs, ja nepieciešams

Tomātiem izņemam viduci, sagriežam un sablenderējam. Ieliekam katlā.

Sīki sakapājam sīpolus un papriku (ja izmantojam), ķiplokus sagriežam plānās šķēlītēs un apcepinam uz pannas olīveļļā. Pievienojam tomātiem.

Pieberam sāli, piparus, "Anniņu" un pieliekam lauru lapas. Proporcijas nerakstīšu, tās nav vajadzīgas, jo tikai pašam noprovējot un variējot ar sāli/cukuru, var iegūt sev tīkamāko garšu kombināciju. Kā variantu vēl var pievienot čilli piparus vai/un kūpinātas paprikas pulveri. Es to nedaru, jo nezinu, kam tālāk izmantošu - piemēram, manā skatījumā ne tuncim, ne ņokiem kūpinātā paprika klāt neiederas.

Vārām apmēram 30 minūtes, ik pa brīdim apmaisām. Liekam sterilizētās burkās, aizgriežam vāciņus un glabājam vēsā vietā.

{ķīnas saldskābā mērce}

Veikalā nopērkamajām mērcēm īstenībā nav ne vainas, vienīgais vērā ņemamais mīnuss - e-vielu pārbagātība. Tā nu esmu izfigurējusi tādu saldskābās mērces recepti, kas manu gardēdes gaumi apmierina pa pilnai programmai un ļauj justies kā veselīgas pārtikas fanei.

Šai mērcei ledusskapī būtu jāglabājas vienmēr - kas gan var būt labāks par ātrām un veselīgām maltītēm brīžos, kad galīgi nav laika stundu stāvēt pie plīts?! Ātri uzmet uz pannas sagrieztu vistas fileju vai garneles vai lasīti kubiņos... mērci pāri, līdz pirmajam burbulim un vakariņas gatavas! Klāt rīsu nūdeles, kuru pagatavošana aizņem ne vairāk un ne mazāk kā 3 minūtes.

Sastāvdaļas (~1/2 litra burciņa)
3 gatavi tomāti (ap 500gr)
mazs sīpols
maza sarkanā paprika
vidējs burkāns
1 ēd.k sāls
4-5 ēd.k cukurs (vai cukura aizvietotājs)
malts čili
sula no 1/2 citrona
(ja nepieciešams - nedaudz kartupeļu ciete)

Tomātiem izgriež serdīti, apakšējā daļā iegriež ar nazi krustiņu un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc pāris minūtēm liek zem auksta ūdens un noņem miziņu.

Tomātus un sīpolu sablenderē (virtuves kombainā vai ar rokas blenderi), papriku sasmalcina un burkānu sarīvē. Es jau gadus 15 lietoju Borner firmas rīvi (nezinu, ko bez tās iesāktu virtuvē), un šai receptei gan burkānu, gan papriku rīvēju ar 3,5mm nazīšiem. Burkānu arī var sagriezt smalkos salmiņos, ja nav slinkums, bet tikpat labi var iztikt ar sakņu rīvējamo rīvi.

Visus dārzājus saliek katliņā, pievieno sāli un uz lēnas uguns (ar vāciņu virsū) vāra līdz burkāni mīksti.

Pašās beigās pievieno citrona sulu, čili un cukuru. Cukura daudzums atkarīgs no tomātu salduma un paša garšas izjūtas.

Ja mērcei ir gadījušies ūdeņaini (ne-miltaini) tomāti, tā var šķist pārāk šķidra. Šādā gadījumā pievieno nedaudz  ūdenī izšķīdinātu kartupeļu cieti.

Lai gards, ka nenoēsties!

{romesco mērce}

Romesco mērces dzimtene ir Katalonija, Spānijas dienvidaustrumu daļa. Šīs mērces neatņemama sastāvdaļa ir rieksti - mandeles, ciedru rieksti vai valrieksti.

Romesco mērce ir fantastiska piedeva cūkas gaļai, vistai vai tunča steikam, taču to var ēst arī kā uzkodu ar grauzdētu maizi.

Sastāvdaļas:
8 pusītes cepeškrāsnī cepti tomāti
1 grilēts sarkanais pipars
8 blanšēti valrieksti (vai 1/4 tases mandeles vai ciedru rieksti)
3 ķiploka daiviņas
4 ēd.k. rīvmaize
2 ēd.k. sarkanvīna etiķis
sula un rīvēta miziņa no 1/2 laima
1 nepilna t.k. asā paprika (pulveris)
1 t.k. saldā paprika (pulveris)
1/2 t.k. svaigi malti melnie pipari
sāls (pēc vajadzības)
olīveļļa

Receptē dotos tomātus, ja nav laiks gatavošanai, var aizstāt arī ar grilētiem vai ātri ceptiem tomātiem.

No sākuma virtuves kombainā (blenderī) sasmalcina riekstus, tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un miksē, kamēr masa kļūst viendabīga. ja nepieciešams, pievieno sāli. Olīveļļu pievieno tikai tik daudz, lai mērce nebūtu pārāk bieza.

Labākam garšas rezultātam ļauj pāris stundas pastāvēt, pirms lietošanas. Ledusskapī var uzglabāt līdz nedēļai, taču var arī sasaldēt, kas uzglabāšanas laiku palielina līdz pusgadam.

mmmmmm.... gards, ka nenoēsties!