{ratatouille}

Tie, kuri redzējuši jauko multenīti Ratatouille (jeb Gardēdis latviskajā versijā), noteikti atpazīs šo peles gatavoto dārzeņu ēdienu, kas senatnē tik ļoti bija iecienīts Francijas laukos. Šis ir viens no mīļākajiem dārzeņu ēdieniem arī man, to var ēst gan siltu, gan aukstu un garša patiesi ir laba!
Cik man zināms, Ratatouille gatavo trīs dažādos veidos - cepeškrāsnī, visus dārzeņus skaisti izkārtojot cepamtraukā, uz pannas - katru pozīciju cepot atsevišķi vai kā parasti gatavoju es - ātrais variants, kur visi dārzeņi tiek samesti uz pannas un sautēti kopā. Šoreiz tapa sarežģītākais variants, kas noteikti ir darbietilpīgāks nekā ātrais, toties daudz skaistāks un krāsaināks.

Sastāvdaļas:
1 zaļais cukini
1 dzeltenais cukini
1 mazs baklažāns
2 vidēji sīpoli
1 oranža (vai sarkana) paprika
3 nelieli tomāti
2-3 ķiploka daiviņas
sāls
svaigs timiāns
olīveļļa

Visus dārzeņus sašķēlē plānās šķēlītēs. Es izmantoju manu labāko virtuves draudzeni Bōrner rīvi, bet derēs arī ļoti ass nazis.

Visus dārzeņus pamīšus kārto ovālā cepamtraukā, kurš ieziests ar olīveļļu, piemēram - baklažāns, dzeltenais cukini, tomāts, sīpols, zaļais cukini, paprika un atkal no sākuma.

Pīrāgu smērējamo slotiņu samērcē olīveļļā un apsmērē sakārtotos dārzeņus (ja nav jāskaita kalorijas, droši var apslacīt ar olīveļļu tieši no pudeles). Apkaisa ar sāli, pārber sagrieztas ķiploka šķēlītes, izkārto nelielu saujiņu svaiga timiāna.

Cepešpannu pārklāj ar foliju vai pergamentu, bet ne pavisam cieši - tikai tā, lai neapdeg augša. Cep ~45-55 min uz 200-210C uzkarsētā cepeškrāsnī. Šķidrumam ir jābūt iztvaikojušam, taču dārzeņus nedrīkst pārcept.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{baklažānu rullīši ar ricotta, spinātu un valriekstu pildījumu}

Baklažāns ir viens varen interesants dārzenis. Pats par sevi tas ir tāds tīri neitrāls, taču kombinācijā ar citiem produktiem pēc švammes principa uzsūc visu to labāko.

Sensenos laikos nevarēju nemaz iedomāties, kā tas ir - izcept baklažāna šķēlītes bez paliela daudzuma eļļas! Izrādās, ka tomēr var, un garša ir pat daudz labāka nekā eļļā izpeldinātām.

Sastāvdaļas (2 personām)
1 paliels baklažāns
200gr Ricotta svaigais siers
80gr spinātu lapas
2 daiviņas ķiploks
20-25gr valrieksti
pāris ēd.k. tomātu mērce (lietoju liesu - 30kcal uz 100gr)
20gr Parmezāns
sāls

Nomazgātu baklažānu sagriež ~0,4-0,5cm biezās gareniskās šķēlēs. Šim pasākumam lietoju savu neaizstājamo draudzeni Borner rīvi, bet tikpat labi to var izdarīt ar asa naža un acumēra palīdzību.
Sagrieztās šķēles apkaisa ar sāli un liek traukā uz ~30 minūtēm atsuloties.

Saplucina vai sagriež spinātu lapas, novāra un atdzesē.

Trauciņā sagatavo pildījumu - samaisa Ricotta sieru ar smalki sarīvētu ķiploku, sadrupinātiem valriekstiem, pievieno atdzesētus un no liekā ūdens atbrīvotus spinātus.

Baklažāna šķēles nosusina papīra dvielī. Uzkarsē nepiedegošu pannu un cepina šamās no abām pusēm. Var izmantot dārza grilu, būs vēl garšīgāk, var cept cepeškrāsnī uz restītēm, arī ne vainas! Es cepu uz teflona pannas, man tā šķiet visātrāk un visparocīgāk.

Uz katras izceptās šķēles, visā tās garumā, izsmērē tējkaroti ar kaudzīti (aptuveni!) sagatavoto siera pildījumu. Sarullē un liek cepamtraukā. Lai nebūtu jālieto taukvielas un liekas kalorijas, metāla cepešpannas vietā izvēlamies stikla vai keramikas trauku - tie nepiedeg!

Kad visi rullīši gatavi un savietoti cepšanai, katru apsmērē ar tomātu mērcīti un pārkaisa ar svaigi rīvētu Parmezānu. Liek uzsildītā cepeškrāsnī un cep, kamēr siers izkusis.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{baklažānu rullīši pildīti ar vistu un rīsu nūdelēm}

Pats būtiskākais visā ēdienu gatavošanas procesā ir garšvielu pielietojums. Ēdmaņa bez garšvielām ir kā dzīve bez izklaides - vienmuļa, pliekana, pelēka, vienvārdsakot, nekāda. Bez savas rozīnītes, dzirksts, fanfārām un šampanieša šļakatām.
No tāda, teiksim, pavisam bezgaršīga dārzāja kā baklažāns var pagatavot varen gardu maltīti, ja to kuplina ar attiecīgu garšvielu buķeti. Baklažāns pēc savas dabas līdzinās švammei, kas uzsūc visu tuvumā esošo, tādējādi padarot sevi vērtīgāku un garšas bagātāku.

Sastāvdaļas (2 personām, kopā ~450kcal)
1 baklažāns
100gr vistas fileja
50gr smalkās rīsu nūdeles
3 t.k. laba olīveļļa
sāls
pipari
ķiploku pulveris
Anniņa bez sāls

Baklažāns gareniski jāsagriež tā, lai sanāktu sešas ~0,5cm biezas šķēles. No sākuma nogriežam vēderiņus katrā sānā, lai pirmā šķēlīte sanāk daudzmaz līdzena. Visu apberam ar sāli un atliekam uz 20 min., lai izdalās rūgtums. Pēc tam noskalojam un nosusinām papīra dvielī.

Uz pannas uzlejam 1 t.k. olīveļļu, ar pīrāgu smērējamo otiņu (lietoju šādu, silikona) izlīdzinām pa visu pannas virsmu, uzkarsējam un liekam cepties 3 šķēles (uz manas lielās pannas visām nepietika rūmes, tādēļ cepināju divos piegājienos).

Apkaisām ar sāli, ķiploku pulveri un Anniņu. Uz mazas liesmas cepam no abām pusēm skaisti brūnu. Kad viena porcija izcepusies, uzlejam 1 t.k. olīveļļu un cepam otras 3 šķēles.

Kamēr baklažāna šķēles cepinās, sagriežam pārpalikušos vēderiņus un vistas fileju nelielos gabaliņos, pārkaisām ar sāli, pipariem, ķiploku pulveri un Anniņu un apcepam 1 t.k. olīveļļas. Tas notiek diezgan ātri, ar pāris minūtēm būtu jāpietiek! Ja vistas fileju pārcep, tā kļūst ļoti sausa un negaršīga.

Ar verdošu ūdeni aplej smalkās rīsu nūdeles un ļauj tām izmirkt ~3 minūtes.

Kad viss gatavs, uz katra šķēles liek 1/6 daļu vistas/baklažāna cepinājumu un tikpat daudz rīsu nūdeles. Satin rullītī un sasprauž ar zobu bakstāmo kociņu, lai turētos kopā.

Pasniedz ar svaigu tomātu/sīpolu/bazilika salātiem.

Nu tiešām gards, ka nenoēsties!!