{apelsīnu vēja kūkas ar šokolādi}

Apelsīns un šokolāde - manā izpratnē viens no brīnišķīgākajiem duetiem forever. Tā kā dzīve man ir bijusi neiedomājami labvēlīga, ierādot jauno mājvietu fazendā, kuras dārzos aug medus saldi apelsīni un mandarīni, grēks ir neizmantot saules pielietos citrusus ne tikai ikdienas gatavošanā, bet arī dažādos desertos.

Šīs kūciņas dēvēju latvju mēlē, par vēja kūkām. Šādā vai tādā izpildījumā tās vienmēr ir plaucētās mīklas bumbiņas, kas franču valodas (terminu) mīļotajiem ir zināmas kā choux (šū), bet itāliešu - profiteroles. Lai arī kā mēs tās dēvētu, tas ir fantastisks deserts, kas nav nemaz tik grūti realizējams, un, ja man ar šo izdevās pārsteigt cilvēku, kas ceļo pa visu pasauli, ir īsts gourmand un pret desertiem izturas diezgan rezervēti, liekot šo galdā saviem viesiem, komplimentu jūra būs garantēta!

Receptē dotais daudzums ir paredzēts 14-16 bumbiņām.

{apelsīnu vārītais krēms}
5 L izm. olas
miziņa un sula no 1 liela apelsīna
miziņa un sula no pus citrona
100 gr. cukurs
130 gr. auksts sviests

Krēmu vislabāk gatavot iepriekšējā dienā.

Smalki sarīvētas apelsīna un citrona miziņas samaisām ar cukuru un olu dzeltenumiem. Pievienojam apelsīna un citrona sulu. Liekam uz lēnas uguns, un nepārtraukti maisot, varām līdz sabiezē. Sagriežam aukstu sviestu un pa gabaliņam, nepārtraukti maisot, pievienojam karstajam krēmam. Pārliekam citā traukā, pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. sviests
2 M izm. olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-12mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā un maisām ar silikona lāpsiņu - pievienojam vienu olu, kārtīgi izmaisām un pievienojam otru olu. To var darīt arī ar rokas mikseri, kam uzlikts mīklas uzgalis. Kombainā gan neieteikšu, jo dotais mīklas daudzums ir diezgan niecīgs.

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam 4cm lielas bumbiņas.

Liekam cepties 180°C (augša/apakša) uz 8-10 minūtēm līdz bumbiņas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.) un atstājam pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tie kļuvuši zeltaini brūni.

Atdzesējam uz restītes un piepildām ar sagatavoto krēmu. Var pildīt gan ar uzgali no apakšpuses, gan arī atgriežot vaļā micīti. Man pašai patīk labāk otrais variants.

{šokolādes glazūra jeb ganache}
50 gr. melnā šokolāde 70%
50 ml salds krējums

Glazūru gatavo tieši pirms pasniegšanas.

Uzkarsē saldo krējumu un pārlej sasmalcinātiem šokolādes gabaliņiem. Nedaudz pagaidām un kārtīgi izmaisām. Pārlejam sapildītajām kūciņām.

Gards, ka nenoēsties!

{trejkrāsu šokolādes deserts ar apelsīnu krēmu}

Neilgi pirms Ziemassvētkiem skatījos raidījumu "Gatavo 3", kur Anna Panna veidoja trīs krāsu šokolādes kūku, un uztinu uz auss ideju ar domu, ka tas varētu būt kaut kas tiešām interesants un svētkiem atbilstošs, jo šogad cept krāsnī neko saldu tiešām neposos. Tā man šī ideja maisījās kaut kur galvā, kamēr "Četru sezonu" janvāra numurā arī ieraudzīju ko līdzīgu! Izpētīju abas receptes un uzmeistaroju kaut ko pa vidu, papildinot to ar dievīgi gardu apelsīnu krēmu.

Sastāvdaļas (sanāca 6 palieli deserti)

šokolādes desertam

100gr baltā šokolāde
100gr piena šokolāde
100gr melnā šokolāde
200ml kokosriekstu piens (droši var lietot saldo krējumu, jo garša nebija jūtama)
6 olu dzeltenumi
100gr cukurs
200ml saldais krējums
20gr želatīns + ~60ml ūdens

apelsīnu krēmam

6 olu dzeltenumi
100gr cukurs
sula un miziņa no 1 apelsīna
sula un miziņa no puses citrona
šķipsniņa sāls
130gr auksts sviests


Sākam ar apelsīnu krēma gatavošanu. Smalki sarīvētas apelsīna un citrona miziņas samaisām ar cukuru un olu dzeltenumiem. Pievienojam apelsīna un citrona sulu, pieliekam šķipsniņu sāls. Liekam uz lēnas uguns, un nepārtraukti maisot, varām kādas 7-9 minūtes.

Sagriežam aukstu sviestu un pa gabaliņam, nepārtraukti maisot, pievienojam karstajam krēmam. Liekam ledusskapī dzesēties.

Ieberam nelielā trauciņā 20gr želatīna un pielejam remdenu ūdeni. Atstājam uzbriest.

Tad ar nazi sasmalcinām katru šokolādes veidu un saliekam katru savā bļodiņā.

Katliņā ielejam kokosriekstu pienu un, kamēr tas sildās, ar putojamo slotiņu samaisām olu dzeltenumus ar cukuru. Kad kokosa piens uzmetis pirmo burbuli, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievienojam klāt olu maisījumu. Uz lēnas uguns pasildām, kamēr nedaudz sabiezē. Visu laiku maisām!

Pa šo laiku želatīns būs jau uzbriedis - to pievienojam karstajai masai un, maisot izšķīdinam. Tagad karsto masu vienādās daļās pievienojam katrai šokolādes bļodai. Maisām, kamēr šokolāde izkūst.

Uzputojam saldo krējumu, un sadalām pa bļodiņām. Kārtīgi samaisām.

Ņemam trauciņus, kuros pasniegsim desertu, vienlīdzīgi sadalām tumšās sokolādes masu un liekam uz 10 min saldētavā. To pašu atkārtojam ar piena un baltās šokolādes masu, liekto uz 10 min. saldētavā starp katru kārtu.

Beigās pievienojam atdzesēto apelsīnu krēmu un grauzdētas, sadrupinātas mandeles.

Lai gards, ka nenoēsties!

{bolo brigadeiro jeb portugāļu šokolādes kūka}

Brīnumgarda kūka ar diezgan jancīgu nosaukumu. Sākumā domāju, ka šī kūka tapusi par godu kādam slavenam brigādes vadītājam, taču nē, BRIGADEIRO ir pildījuma (krēma) nosaukums un, cik man zināms, ar brigādes galvu tam nav nekāda sakara. Ja jums, mīļie lasītāji, ir cita veida info, lūdzu padalieties:)

Šis saldums nebūt nelīdzinās šokolādes kūkām, kādas ir pierasts ēst mūsu pusē. Katrā ziņā, man šī kūka bija pilnīgs atklājums, kad pirms gadiem septiņiem pirmo reizi to nobaudīju Lisabonā.

Sastāvdaļas:

{biskvītam}
6 olas
360 gr cukurs
300 ml vārīts, karsts ūdens
3 ēd.k. kakao pulveris (rūgtais, bez piemaisījumiem)
360 gr milti
15 gr cepamais pulveris
nedaudz sviests formas iesmērēšanai

{mitrināšanai}
ūdens
cukurs
kakao pulveris

{krēmam}
400 gr melnā šokolāde (ne mazāk kā 58% kakao)
2 kārbas kondensētais piens ar cukuru
350 ml piens (jo treknāks, jo gardāk)
30 gr sviests

{dekoram}
rīvēta melnā šokolāde


Sākam ar biskvītu - ar mikseri saputojam 6 olas ar cukuru tā, lai masa kļūst gaiša un gaisīga.

Uzvāram 300 ml ūdens un iemaisām izsijātu kakao pulveri. Nepārtraucot mikserēt, lēnām lejam klāt karsto kakao maisījumu.

Samaisām miltus ar cepamo pulveri un izsijājam caur sietiņu. Pievienojam olu-kakao maisījumam un kārtīgi sajaucam (drīkst ar mikseri).

Es cepu 30 cm diametra formā un biskvītu griežu 2 daļās. Ja forma būs mazāka (piem. 26-27cm), biskvīts sanāks augstāks un to varēs griezt 3 ripās.

No cepampapīra izgriežam apli, kas atbilst formas diametram un ieklājam to. Apsmērējam formas maliņas un papīru ar mīkstu sviestu un lejam iekšā biskvīta mīklu.

Cepam 160Cº aptuveni 45-55 minūtes. Biskvīts būs gatavs, kad iedurot koka irbulīti, tas nāks ārā tīrs.

Kamēr biskvīts krāsnī cepas, gatavojam krēmu. Katliņā ar biezu dibenu ieberam salauzītu šokolādi, pielejam kondensēto pienu, pienu un pieliekam sviestiņu. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns vāram, līdz tas sabiezē. Kā pabieza pankūku mīkla. Vai krējums... Pilnībā atdzesējam.

Kad biskvīts ir gatavs, izņemam to no krāsns un liekam dzesēties. Vēl siltam/karstam esot, mēģinam pacēlušos viduci paspiest uz leju, lai sanāk pēc iespējas līdzenāka virsma. Pēc kādām 10-15 minūtēm izņemam no formas un pilnībā atdzesējam uz restītes. Ar lielu, robotu (var maizes) nazi sagriežam 2 vai 3 ripās, atkarībā no cepamformas diametra.

Katru ripu samitrinam ar ūdeni, kam piejaukts cukurs un kakao pulveris. Kakao un cukuru var likt pēc sirds patikas, bet nu vajadzētu gatavot ne pārāk saldu, jo šī kūka pati par sevi ir pietiekami salda. Mitrināt var gan ar konditorejas pindzelīti, gan speciālu pudelīti ar caurumiņiem vākā, gan vienkārši uzšļakstinot ūdeni ar roku. Tikai nepārcenšamies, citādi kūka būs nevis feini mitra, bet slapja. Kas par daudz, tas par skādi:)

Novietojam pirmo ripu uz trauka (šķīvja, etažeres u.c.), kurā kūka tiks pasniegta. Apziežam ar 1/2 atdzisušā krēma un liekam otru kārtu virsū. Ja mums ir trīs ripas, attiecīgi pirmajai uzliekam 1/3 krēma. Ar atlikušo krēmu apsmērējam kūkas augšu un malas. Mēģinam radīt tādu nedaudz nekārtīgu virsmu.

Dekorējam ar rīvētu melno šokolādi. Pašiem portugāļiem dikti patīk dekorēt ar šokolādes granulām. Tā kā es neesmu sastapusi īpaši labas kvalitātes šokolādes granuliņas, rīvētas melnās šokolādes dekors man šķiet vispieņemamākais.

Gatavs! Liekam kūku ledusskapī un gaidam ciemiņus. Vislabāk tā garšos, ja būs nakti nostāvējusi aukstumā. Nu, labi... vismaz stundas 5.

Gards, ka nenoēsties!!!