{marakujas krēma kapkeiki}

Vakar, 2017. gada 9. jūlijā, notika brīnišķīgs Vislatvijas Kūku Feju salidojums Doles salas Daugavas muzejā. Sasmēlusies abnormāli daudz pozitīvās enerģijas, vēl šodien lidinoties kaut kur tālu mākoņos, sajutu tādu kā nemieru, kņudoņu sirds apvidū - tik ļoti sen neesmu dalījusies ar saldajām receptēm, ka aiz kauna vai vaigā jātvīkst:))  Un tieši tādēļ šodien esmu saņēmusies piesēst un uzrakstīt ļooooti gardu kapkeiku recepti marakujas faniem.
No receptē dotā daudzuma sanāk 12 lieli kapkeiki.

{kapkeiki}

120gr. sviests
120gr. cukurs
120gr. milti
90ml saldais krējums
2 olas
6gr. cepamais pulveris

Sasildām cepeškrāsni līdz 180C

Sviestu saputojam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un saldo krējumu. Miltus sajaucam ar cepamo pulveri un piesijājam klāt, visu kārtīgi samaisām/samiksējam.

Kapkeiku pannā ieklājam papīrīšus, piepildām aptuveni 2/3. Liekam cepties uz 25-30 min. vai līdz skaisti zeltainam brūnumam. Pilnībā atdzesējam uz restītes.

{marakujas krēms}

2 olas baltumi
75gr. cukurs
170gr. silts sviests (es stāvu un krītu par President)
50gr. iebiezinātais piens ar cukuru
70gr. marakujas biezenis (vai nu pašu gatavots vai arī pirkts saldēts)

Olbaltumus ar cukuru ievietojam metāla bļodiņā un liekam ūdens peldē karsēties līdz cukurs ir izkusis. Lai izvairītos ne nejauši sanākušas saldās omletes, bļodas dibenam nevajadzētu gulēt ūdenī, bet gan virs tā. Ik pa brīdim pamaisām.

Liekam putojamajā traukā un mikserējam līdz esam dabūjuši smuku, baltu masu. Turpinām kult, pievienojot pa gabaliņam sviestu. Sākumā var šķist, ka krēms pagalam, jo tas var sākt atslāņoties, taču nemetam plinti krūmos, tam tā jābūt! Ja lietojat cita ražotāja sviestu, iespējams, ka tas stipri atūdeņosies. Šādā gadījumā nolejam lieko ūdeni un kuļam tālāk līdz iegūsim skaistu, viendabīgu un vijīgu masu. Pievienojam iebiezināto pienu, pakuļam un beigās marakujas biezeni. Lūdzu sekojiet, lai gan iebiezinātais piens, gan marakujas biezenis būtu istabas temperatūrā, jo arī krasi atšķiroties ingredientu temperatūrai, krēma konsistence var stipri ciest.

{šokolādes ganache}

70gr. melnā šokolāde
70gr. salds krējums

Saldo krējumu uzsildām līdz pirmajam burbulim un pārlejam pāri šokolādes gabaliņiem. Uzgaidām mirkli, lai šokolāde pakūst un tad kārtīgi izmaisām.

Kad kapkeiki pilnībā atdzisuši, izgrebjam viducī caurumu un piepildām ar sagatavoto šokolādes ganašu.

Krēmu iepildām konditorejas maisā ar lielu, rievotu uzgali un spiežam virsū krēmu. Dekorējam pēc sava prāta un patikas.

Uzglabājam ledusskapī, taču noteikti atceramies izņemt ārā 30 min. pirms pasniegšanas.

Gards, ka nenoēsties!

{mango-melleņu vēja kūkas ar spoguļglazūru}

Funktierējot, kā vēl varētu glazēt eklērus un vēja kūkas, izņemot cukura pomādi un šokolādi, izmēģināju, vai spoguļglazūra, ko parasti konditorejā izmanto musa kūkām, uz plaucētās mīklas izstrādājumiem uzvedas kā pieklājas. Rezultāts patiesi iepriecināja - tā i dzīvojas, i izskatās, i garšo brīnišķīgi!

Spoguļglazūra ir ļoti parocīga, to var turēt ledusskapī apmēram mēnesi vai pat ilgāk, un pie nepieciešamības, to var lietot atkal un atkal.

Receptē doto glazūras daudzumu parasti izmantoju veselai kūkai (20-24cm) un tad vēl paliek pāri, tā kā daudzumu noteikti var samazināt, bet ne vairāk kā uz pusi, citādi grūti nāksies sablenderēt.

{spoguļglazūra}
75 ml ūdens
150 gr cukurs
150 gr glikozes sīrups
100 gr iebiezinātais piens
15 gr želatīns
150 gr baltā (ja vēlaties krāsainu glazūru) vai tumšā šokolāde čipšos vai samalcināta
pārtikas krāsviela

Uzbriedinam želatīnu 90ml ūdenī 15 minūtes.

Glikozi, cukuru, ūdeni vārām katliņā līdz 103°C.

Bļodā samaisām šokolādes čipšus ar iebiezināto pienu. Karsto cukura masu uzlejam virsū, kārtīgi izmaisām. Pieliekam želatīnu, krāsvielu un ar blenderi visu sakuļam līdz veidojas emulsija (taukvielas apvienojas ar ūdeni).

Nāksies mazliet papūlēties, lai spoguļglazūru dabūtu atbilstošā kondīcijā. Blenderi jāievieto apmēram 40° leņķī un jācenšas turēt to vairāk pie trauka apakšas, lai tas nerautu iekšā gaisu un neradītu burbuļus.

Glazūras izmantošanas temperatūra ir kādi 30-35°C. Tā nedrīkst būt pārāk silta, jo notecēs, kā arī ja tā būs par aukstu - klāsies ļoti biezi.

Ja glazūra domāta musa kūkām, to vajadzētu ar pārtikas plēvi pārklātā traukā nakti atpūtināt ledusskapī. Ja eklēriem un vēja kūkām kāds burbulītis nenāk par skādi, tad musa kūku tas var izbojāt pilnībā. Nākamajā dienā glazūru mikroviļņos uzsildām, vēlreiz sablenderējam. Pieredze rāda, ka nostāvējusies glazūra tik ļoti vairāk nesaburbuļojas:)

{plaucētā mīkla}
60gr. izsijāti milti (lietoju Hercoga īpaši smalkos)
50ml piens
50ml ūdens
5gr. cukurs
maza šķipsniņa sāls
40gr. silts sviests
2 olas
konditorejas maisiņš ar apaļu 11-13mm uzgali

Katliņā ielejam ūdeni un pienu, pievienojam sāli, cukuru un sviestu. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanām, lai piens nepāriet pāri! Noņemam no uguns un iemaisām izsijātus miltus. Liekam atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam 1 minūti.

Pārliekam bļodā, atdzesējam un maisām ar mikseri (ar mīklas uzgali) vidējā ātrumā, pievienojot pa vienai olas. Katru nākamo olu pievienojam tikai tad, kad iepriekšējā pilnībā ir iemaisīta mīklā. 

Uz cepamās pannas uzklājam pergamentu. Gatavo mīklu ievietojam konditorejas maisiņā un izspiežam ~4cm lielus aplīšus. Nu, gandrīz kā macarons, tikai augstākus:)

Liekam cepties 180°C uz 8-10 minūtēm līdz vēja kūkas sāk palielināties apjomā. Tad krāsns durvīs ievietojam kādu virtuves priekšmetu (koka lāpstiņu, nazi utt.), lai tās pilnībā neaizveras un atstāj pāris mm lielu spraudziņu, pa kuru izplūst tvaikam. Turpinam cept ~25-30 minūtes, līdz tās kļuvušas zeltaini brūnas.

Atdzesējam uz restītes. 

{mango-melleņu krēms}
200ml 2.5% (vai treknāks) piens
2 lieli olu dzeltenumi 
40gr. cukurs
15gr. kukurūzas ciete
20gr. silts sviests
60 gr. mellenes + mango (varat aizvietot ar jebkuru citu ogu/augli, kas sapas)

Saputojam olu dzeltenumus ar cukuru līdz tie kļūst gaiši. Pievienojam cieti.

Katliņā ielejam pienu un uzvarām.

Tievā strūkliņā pielejam 1/3 piena pie olu masas, nepārtraukti maisot. Un lejam atpakaļ katlā pie piena. Neaizmirstam visu laiku maisīt! Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu. Uzvāram un pārlejam tīrā traukā.

Atdzesējam 10 minūtes, tad iemaisām siltu sviestu. Kad tas izkusis, traukam pārklājam pārtikas plēvi un liekam ledusskapī dzesēties.

Sablenderējam mellenes un mango un iemaisām vaniļas krēmā. Ja izmantojam saldētas mellenes, noteikti atlaidinam un nolejam lieko šķīdrumu, citādi krēms sanāks pārāk šķidrs! Līdz pildīšanai uzglabājam ledusskapī.

Kad vēja kūkas pilnībā atdzisušas, liekam krēmu konditorejas maisiņā, ieteicams ar garo, tievo uzgali pildīšanai, un pildām kūciņas, tām apakšpusē izdurot caurumiņu.

Iemērcam cepurītes spoguļglazūrā un rotājam ar mellenēm un krāsaino cukuru. 
Lai gards, ka nenoēsties!

{mini kēksiņi ar melnās šokolādes un rūgtā apelsīnu džema glazūru}

{apelsīnu džems}

2 vidēji lieli apelsīni (~500gr)
170 gr.cukura
2 vaniļas pākstis (nav obligāti)

Apelsīnus kārtīgi noberžam karstā ūdenī, sagriežam gabalos, izņemam sēklas un sablenderējam. Liekam katliņā.

Vaniļas pākstis gareniski pārgriežam uz pusēm, izgrebjam sēkliņas un pievienojam apelsīniem. Pieberam cukuru un vārām kādas 8-10 minūtes. Atdzesējam.

Šo džemu var uzglabāt ledusskapī līdz nedēļai. Džems ir ļoti rūgts, vienu pašu to lietot principā nav iespējams, taču kā sastāvdaļa dažādiem krēmiem tas ir ideāls! Kaut vai tikai piekuļot klāt saldajam krējumam.

{kēksiņi}

100 gr. laba sviesta
150 gr. brūna cukura
2 olas
150 gr. 20% krējums
100 ml piena
1-2 ēd.k. Baileys vai cits krēmīgs liķieris
200 gr. Hercogs īpašie konditorejas milti
2 t.k cepamais pulveris

Saputojam sviestu ar cukuru līdz masa veidojas gaiša un pufīga. Pieputojam klāt olas pa vienai, krējumu, pienu un liķieri.

Sajaucam miltus ar cepamo pulveri un pievienojam masai. Kārtīgi sajaucam. Lai atvieglotu dzīvi, es to daru ar mikseri.

Ieklājam cepamajā formā mafinu papīrīšus un liekam iekšā mīklu, aptuveni 2/3 pilnu.

Cepam ~18-20 min. 180°C. Manā cepamajā formā ietilpst 24 mini kēksiņi, taču, ja cep lielākā formā, cepšanas laiks būs ~25-30 min. Atdzesējam.

{glazūra}

100 gr. tumšā šokolāde (gardi būs arī ar balto)
1 ēd.k. apelsīnu džema
sasmalcināti rieksti

Ūdens peldē izkausējam šokolādi un sajaucam ar džemu. Ar to pārklājam atdzisušos kēksiņus, apberam ar sasmalcinātiem riekstiem un tiesājam nost!

{kapkeiki ar baltās šokolādes sviestkrēmu}

Cepu un nonācu pie secinājuma, ka precīzāk būtu saukt šīs kūciņas par mafiniem ar rotājumu, nevis kapkeikiem. Tomēr kapkeiku pamatnei ir jābūt mazliet gaisīgākai, drīzāk biskvītveidīgai - šī mīkla ir smagāka un drīzāk pretendē uz kēksu jeb mafinu. Bet tas netraucē ne garšai ne skatam:)

Sastāvdaļas (sanāks 12 lielas kūciņas)
{mīklai}
100 gr. silts sviests
150 gr. cukurs
2 olas
200 gr. grieķu jogurts (10%)
50 ml piens
200 gr. milti
2 t.k. cepamais pulveris

{pildījumam}
12 saldēti ķirši
12 baltās šokolādes gabaliņi

{sviestkrēmam}
3 lielu olu baltumi
120 gr. cukurs
190 gr. sviests
60 gr. baltā šokolāde
šķipsna jūras sāls

Sākam ar pamatnēm. Sviestu istabas temperatūra sakuļam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un beigās jogurtu un pienu.

Otrā traukā sajaucam miltus ar cepamo pulveri un pievienojam sakultajai masai.

Visu kārtīgi sakuļam un liekam ar papīrīšiem ieklātās formās katrā pa 1 karotei. Ieliekam ķirsi un šokolādes gabaliņu. Aizpildām formas, lai 1/3 paliek brīva, kur kūciņai augt un cepam 190°C 20-25 min.

Gatavojam krēmu. Olbaltumus ievietojam metāla bļodiņā vai katliņā un liekam ūdens peldē tā, lai trauka dibens nesaskaras ar ūdeni. Pieberam cukuru un, ar putojamo slotiņu maisot, sildām līdz cukurs izkusis un olbaltums kļuvis silts.

Siltos olbaltumus pārlejam citā traukā un ar mikseri kuļam, līdz masa kļūst spīdīga un stingra. Piekuļam gabaliņos sadalītu mīkstu sviestu, šķipsnu sāls un beigās iemaisām ūdens peldē izkausētu balto šokolādi.

Liekam konditorejas maisiņā ar zvaigznes uzgali un veidojam pilnība atdzesētām kūciņām skaistas cepures. Uzglabājam ledusskapī, slēgtā traukā. Kādas 30-40 min. pirms pasniegšanas ļaujam pastāvēt istabas temperatūrā, lai krēms nedaudz sasilst.

Svinīgas, saldas un gardas, ka nenoēsties!

{brazīliešu bērnu prieks - brigadeiros}

Portugālē dzīvo daudz brazīlieši, kas līdzi ir atveduši savu nacionālo gardumu receptes. Tās ir tīri labi iedzīvojušās portugāļu mājās kā, piemēram, latviešiem rasols no krievu virtuves. Starp citu, arī Portugālē ir sastopams kas līdzīgs rasolam ar nosaukumu "salada russa" jeb "krievu salāti". Bet nu šoreiz ne par rasolu. Šoreiz par saldumiem!

Brigadeiros ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojamas konfektes, bez kurām nav iedomājama neviena brazīliešu bērnu ballīte. Tās var gatavot paši bērni, ja tikai pieaugušais pastāv brītiņu pie plīts un savāra konfekšu masu.

Es šoreiz gatavoju klasisko variantu, bet konfektes var papildināt ar rīvētu citronu vai apelsīnu miziņu, iekšā ievelt grauzdētu riekstu vai, piemēram, ķirsi. Tāpat arī no ārpuses var apviļāt ar šokolādes vai kokosriekstu skaidiņām. Šajā receptē es izmantoju smalcinātas mandeles.

Brigadeiros ir burvīgs pildījums kapkeikiem, ja gribas ko interesantāku par pierasto vārīto krēmu vai ganache. Tāpat arī Brigaidero krēmu lieto kūkās, piemēram, šokolādes tortē Bolo Brigadeiro.

Sastāvdaļas:
1 kārba (400gr) iebiezinātais piens ar cukuru
4 ēd.k. kakao pulveris (tīrs, bez cukura)
1 ēd.k. ar kaudzi sviests
drupināti rieksti, kokosriekstu vai šokolādes skaidiņas apviļāšanai

Liekam katliņā iebiezināto pienu, samaisām ar kakao pulveri un liekam uz uguns. Pievienojam sviestu un vāram, nepārtraukti maisot, līdz mazliet sabiezē. Pilnībā atdzesējam un veidojam bumbiņas, kuras apviļājam riekstos.

Vārīt masu vajadzētu tik ilgi līdz tā iegūst ne pārāk bieza krējuma konsistenci. Ja pārvāra, būs diezgan grūti savelt bumbiņas, tās būs dikti cieta. Savukārt, ja savāra nepietiekami, būs pārāk mīksta masa un tā gribēs izplūst. Ledusskapī masa sacietē vairāk - ja tā ir diezgan mīksta, pirms veidošanas ieliekam ledusskapī.

Gards, ka nenoēsties!

{ķiršu zefīrs}

Noteikti izmēģiniet! Mājās pagatavot zefīru ir ļoti vienkārši un tas patiesi ir tā vērts. 

Ja salīdzina ar ābolu-kanēļa zefīru, ķiršu variants, pateicoties skābajām ogām, nav tik salds. Tā kā ķiršiem nav tik daudz pektīna kā āboliem, šajā receptē eksperimentēju un izmantoju Dansukker marmelādes cukuru. Marmelādes cukurs atšķiras no ievārījuma cukura ar pektīna daudzumu - lai iegūtu stingru marmelādi, uz kilogramu ogu nepieciešami tikai 330gr. marmelādes cukura.

Sastāvdaļas:

400 gr. saldēti ķirši (vasarā svaigi, bez kauliņiem)

100 gr. Dansukker marmelādes cukura

300 gr. cukurs

150 ml ūdens

1 olas baltums

8 gr. agar-agars

Ķiršus atlaidinam un sablenderējam biezenī. Liekam katliņā, uzberam 100 gramus marmelādes cukura un pavāram kādas 5-7 minūtes. Atdzesējam un nosveram 250 gramus. Man pāri palika tikai kāda ēdamkarote ķiršu marmelādes.

Lielā miksera traukā ieliekam gatavo ķiršu masu un pievienojam olas baltumu. Trauks ir vajadzīgs krietni liels, jo zefīra masas apjoms beigas sanāk 2 litri. Vislabāk zefīru sakult būtu statīva putotājā, taču ar rokas mikseri arī to var dabūt gatavu, tikai mazliet jāpacenšas un tas nav tik ērti. Saputojam līdz masa kļūst gaišāka.

Mazā trauciņā sajaucam 50 gramus cukura ar 8 gramiem agar-agara.

Katliņā ielejam 150 ml ūdens un ieberam 250 gr. cukura. Liekam uz uguns un, kad temperatūra ir sasniegusi 80°C, lēni berot un nepārtraukti maisot, pievienojam cukuru ar agaru. Vārām līdz 110°C.

Kad sasniegta nepieciešamā temperatūra, slēdzam iekšā putotāju uz vidējiem apgriezieniem un ļoti tievā strūkliņā lejam iekšā karsto sīrupu. Putojam līdz masa kļūst pietiekami stingra un veido cepuri, kad izņemam putojamo slotiņu.

Ļaujam nedaudz padzist un liekam konditorejas maisā ar 10 mm lielu zvaigznes uzgali. Izklājam pergamenta papīru un izspiežam rozītes.

Noliekam malā un ļaujam zefīram apžūt kādas 12 -24h . Gatavošanās laiks būs atkarīgs no tā, cik stiprs ir agar-agars, cik stingri ir saputota masa un kāds ir gaisa mitrums telpā, kur zefīrs tiek žāvēts. 

Apberam ar pūdercukuru, pēc tam nopurinam visu lieko, savienojam pusītes un mielojamies!

Uzglabājam slēgtā traukā vai papīra maisiņā (istabas temperatūrā). Man vislabāk zefīrs garšo trešajā dienā, kad tas kļuvis nedaudz sausāks un poraināks :)

Lai gards, ka nenoēsties!

{ābolu-kanēļa zefīrs}

Mājās gatavots zefīrs ir ļoti maigs un dievīgi gards. Pateicoties paša pieliktajām pūlēm, tam ir milzu pievienotā vērtība - mīlestības enerģija:) Šādi pagatavotu zefīru var ne tikai nolocīt pats, bet arī var skaisti iesaiņot un dāvāt kādam mīļam cilvēkam, viņš noteikti to novērtēs!

Zefīru pagatavot ir ļoti vienkārši, tikai nepieciešami pāris virtuves rīki, kas varbūt ne katrā mājā ir atrodami. Proti, bez svariem, termometra un miksera (putotāja) zefīru uztaisīt nevarēs. Kaut gan... lai arī temperatūra un proporcijas šajā receptē ir ļoti svarīgas, kļūdu un izmēģinājumu rezultātā varbūt to tomēr var dabūt gatavu arī bez minētajiem rīkiem. Taču man šādas pieredzes nav:)

{sastāvdaļas}
250 gr. ābolu biezeņa
1 olas baltums
150 gr. ūdens
400 gr. cukurs
8 gr. agar-agars
2 t.k. citrona sula
1/2 t.k. kanēlis

Veseliem āboliem izgriežam serdes un liekam cepties 180°C līdz tie mīksti. Nepateikšu, cik tieši nepieciešami āboli, lai sanāktu 250 grami biezeņa, tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, bet noteikti jārēķinās ar to, ka cepot šķidrums iztvaiko un līdz ar to krietni samazinās svars. Drošības pēc var izcept vairāk, jo zudumā jau nu noteikti tie neies. Ja ir vēlme, var pirms cepšanas nedaudz apbērt ar cukuru un kanēli.

Kad āboli gatavi, izņemam no krāsns un atdzesējam. Ar karotīti izkasām mīkstumu, nosveram 250 gramus un sablenderējam.

Lielā miksera traukā ieliekam biezeni un pievienojam olas baltumu. Trauks ir vajadzīgs krietni liels, jo zefīra masas apjoms beigas sanāk 2 litri. Vislabāk zefīru sakult būtu statīva putotājā, taču ar rokas mikseri arī to var dabūt gatavu, tikai mazliet jāpacenšas un tas nav tik ērti. Saputojam un beigās vēl pievienojam citrona sulu un kanēli.

50 gramus cukura sajaucam ar 8 gramiem agar-agara.

Katliņā ielejam 150 ml ūdens un 350 gr. cukura. Liekam uz uguns un, kad temperatūra ir sasniegusi 80°C, lēni berot un nepārtraukti maisot, pievienojam cukuru ar agaru. Vārām līdz 110°C.

Kad sasniegta nepieciešamā temperatūra, slēdzam iekšā putotāju uz vidējiem apgriezieniem un ļoti tievā strūkliņā lejam iekšā karsto sīrupu. Putojam līdz masa kļūst pietiekami stingra un veido cepuri, kad izņemam putojamo slotiņu.

Ļaujam mazliet padzist un liekam konditorejas maisā ar 10mm lielu zvaigznes uzgali. Izklājam pergamenta papīru un izspiežam rozītes. Vai piciņas :)

Noliekam malā un ļaujam zefīram apžūt kādas 12 -24h . Laiks būs atkarīgs no tā, cik stiprs ir agar-agars, cik stingri ir saputota masa un kāds ir gaisa mitrums telpā, kur zefīrs tiek žāvēts.

Apberam ar pūdercukuru, pēc tam nopurinam visu lieko, ja vēlamies, savienojam pusītes un mielojamies! Ja kas paliek pāri, uzglabājam slēgtā traukā vai papīra maisiņā (istabas temperatūrā).

Gards, ka nenoēsties!

{apelsīnu keikpopi}

Našķis bērnu ballītei. Mazliet laikietilpīgi, taču rezultāts attaisno. Bērneļi laimīgi bezgala!
Vēl viens keikpopu pagatavošanas variants atrodams šeit.

Sastāvdaļas:

{pamatnei}
125 gr. sviests (istabas temperatūrā)
125 gr. cukurs
2 olas
miziņa no puses apelsīna (smalki sarīvēta oranžā daļa)
sv. spiesta 1 apelsīna sula
125 gr. milti
5 gr. cepamais pulveris
100gr. krēmsiers (Mascarpone, Philadelphia vai Kārums, istabas temperatūrā)
70 gr. baltā šokolāde

{dekoram}
baltā šokolāde
krāsainas cukura bumbiņas
kociņi
krāsaini papīrīši

Sakuļam sviestu ar cukuru, kuļot pievienojam olas pa vienai. Liekam klāt apelsīna miziņu un sulu.

Miltus samaisām ar cepamo pulveri un piesijājam sakultajai masai. Kārtīgi izmaisām.

Četrkantainā formā ieklājam cepamo papīru, uzliekam masu un liekam cepties 170-180°C aptuveni 20 min. Pārbaudām gatavību ar koka irbulīti - ja tas nāk ārā sauss, biskvīts gatavs! Liekam dzesēties.

~40°C ūdens peldē izkausējam balto šokolādi. Samaisām ar krēmsieru.

Atdzisušo apelsīnu biskvītu sadrupinam un sajaucam ar šokolādi un krēmsieru. Veidojam bumbiņas ­­­­­­­­~2-2.5cm diametrā.

Ūdens peldē izkausējam balto šokolādi dekoram. Iemērcam tajā kociņa galu un iespraužam sagatavotajā bumbiņā. Kad esam apstrādājuši visas bumbiņas, liekam uz kādu stundu divām ledusskapī, lai sacietē.

Pa šo laiku šokolāde jau būs sacietējusi, tādēļ kausējam vēlreiz. Katru bumbiņu, turot aiz kociņa, iemērcam, izņemam un, turot horizontāli, lēnām virpinam, kamēr visa liekā masa ir notecējusi un bumbiņa veidojas skaista, līdzena. Liekam papīrītī un uzreiz apbārstām ar cukura pērlītēm.

Gards, ka nenoēsties!

{pasteis de nata jeb portugāļu olu krēma kūciņas}

Ja esi bijis Portugālē un neesi nobaudījis Lisabonā Pasteis de Belém, tad var teikt, ka Portugālē vispār neesi bijis :) Tieši tāpat kā bacalhau (sālīta, vītināta menca) arī šis gastronomijas brīnums ir viena no neatņemamajām burvīgās Eiropas malas zemes Portugāles prezentācijas sastāvdaļām.

Jau gandrīz 200 gadus portugāļi priecē gan vietējos, gan ieceļotājus ar kūciņām, ko radījušas katoļu mūķenes blakus esošajā klosterī Mosteiro dos Jerónimos 18. gs. sākumā. 1837. gadā, trīs gadus pēc klostera aizvēršanas, vietējie komersanti atvēra Pasteis de Belém ražotni, kur, pēc slepenās receptes, ko mūki tiem pārdeva, sāka gatavot un tirgot debešķīgi gardās olu krēma kūciņas.

Vēl šobaltdien īstā recepte tiek turēta milzu noslēpumā, bet tas netraucē visām Portugāles beķerejām ražot ko savu, ļoti līdzīgu un tikpat brīnumaini gardu, ar nosaukumu Pasteis de Nata. Nevis Belaiņas, bet krēma kūciņas. Tāpat kā dzēriens saukts šampanietis drīkst būt tikai Šampaņā ražots :)

Sastāvdaļas 12gb.

400gr. kārtainā mīkla (bez rauga, veikalā pirkta)

400ml piens

200gr. cukurs

5 olu dzeltenumi

30gr. milti

citrona miziņa

1/2 vaniļas pāksts

Gatavojam krēmu: 30gr. miltu sajaucam ar 100ml piena, lejot klāt pa drusciņai tā, lai neveidojas kunkuļi.

Liekam katliņā cukuru, pielejam atlikušos 300ml piena. 

Ar kartupeļu mizojamo nogriežam miziņu no 1/4 citrona un pievienojam katliņā. Varam to darīt arī ar nazīti, taču tad jāuzmanās, lai netiek klāt balta daļa - tad krēms būs rūgtens.

Gareniski sagriežam vaniļas pāksti uz pusēm. Izgrebjam sēkliņas un ar visu pāksti liekam katliņā. Maisot,karsējam. Pirms uzvārīšanās pievienojam pienu ar miltiem.

Kad viss uzvārījies, ņemam nost no uguns un izķeksējam ārā vaniļas pāksti un citrona mizas. Tādam pat karstam pievienojam olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisām, lai viss sajaucas viendabīgā masā. Liekam malā.

Portugālē šīs kūciņas cep mazās, apaļās metāla formītēs. Es cepu mafinu formā-pannā, kur vienlaicīgi ievietojas 12 gb. Īstenībā jau ir vienalga, kā cept, ka tikai forma būtu metāla, noteikti ne silikona.

Veikalā pirkto kārtaino bezrauga mīklu izrullējam četrstūrī un cieši satinam rullītī. Sarullēto desiņu sagriežam 12 vienādos gabaliņos.

Ieziežam formītes ar sviestu. Katrā ieliekam gabaliņu mīklas un ar pirkstiem saplacinam. Sākot no vidus, spiežam mīklu pa formītes sāniem uz augšpusi tā, lai tiek izklāta visa formas iekšpuse un veidojas vieta krēmam.

Sapildām krēmu izveidotajās mīklas bļodiņās tā, lai no augšas paliek ~0.5-0.7cm. Cepoties, krēms uzpūtīsies un, ja ieliets par daudz, var sākt plūst pāri malām.

Uzsildām krāsni uz 230°C un cepam ~20 min. Krāsnij noteikti ir jābūt riktīgi sasilušai!

Šos gardumus var ēst gan siltus, gan aukstus. Portugāļi kūciņas parasti apkaisa ar kanēli un tie, kas ir īpaši saldummīļi - vēl ar pūdercukuru.

Gards, ka nenoēsties!

{cake pops jeb kūciņas uz kociņa}

Keikpopi ir brīnišķīgs cienasts bērnu ballītei. Inčīgs saldums, uz kociņa gluži kā saldējums vai chupa chups. Skaisti izskatās un vēl pie tam - gards, ka nenoēsties!  Mazie gaviļnieki stāvā sajūsmā:)

Sastāvdaļas (~30gb):

3 lielas olas
180 gr cukurs
2 ēd.k. kakao pulveris (bez cukura)
100 ml vārošs ūdens
180 gr milti
1 t.k. cepamais pulveris
70 gr Creme Bonjour (klasiskais) krēmsiers
100 gr šokolāde

{rotājumam}
banānu glazūra (pirku Gemosā)
šokolāde
krāsainās cukura pērlītes

koka vai plastmasas kociņi
krāsaina līmlenta vai papīrīši


No sākuma jāsagatavo pamatne - jāizcep biskvīts. Sakuļam olas ar cukuru un, turpinot kult, tievā strūkliņā lejam klāt verdošā ūdenī iemaisītu kakao pulveri. Pievienojam izsijātus miltus ar cepamo pulveri, kārtīgi izmaisām.

Cepamo veidni (24-26cm) iesmērējam ar sviestu un ielejam masu. Cepam līdz 160C sakarsētā cepeškrāsnī ~30 min. Atdzesējam.

Kamēr biskvīts dziest, ūdens peldē izkausējam šokolādi un sajaucam ar krēmsieru, lai veidojas viendabīga masa.

Kad biskvīts pilnībā atdzisis, ar rokām to sasmalcinam drupačās un sajaucam ar sagatavoto šokolādes-krēmsiera krēmu. Veidojam frikadeles lieluma bumbiņas. Cenšamies tās savelt pēc iespējas līdzenākas un ciešākas. Bumbiņas izvietojam uz ar cepamo papīru apklātas plāts.

Izkausējam ūdens peldē rotājumam domāto galazūru (vai šokolādi). Iemērcam tajā kociņa galu (aptuveni 1.5cm) un kociņu iespraužam izveidotajā bumbiņā līdz pusei (no augšpuses). Šeit glazūra pildīs līmes funkcijas, lai kociņš neslīd ārā no bumbiņas.

Kad visi kociņi salikti, saldumus uz 1.5-2 stundām ievietojam ledusskapī. Var atstāt arī uz nakti.

Ķeramies klāt dekorēšanas procesam. Jāsaka uzreiz, ka tas ir diezgan ķēpīgi un laikietilpīgi, bet ko gan neizdarīs dailes vārdā!

No sākuma vajadzētu sagatavot vietu, kur žāvēt svaigi noglazētos keikpopus. Esmu mēģinājusi dažādus variantus, piemēram, iespraust traukā ar kaltētiem zirņiem, sālī utt., taču visērtāk un stabilāk tomēr tie stāvēs putuplasta gabalā iesprausti.

Ūdens peldē izkausējam salauzītu šokolādi (vai šoko "čipsus") un pa vienai mērcam iekšā mūsu mazās kūciņas. Iemērcam, izņemam un, turot horizontāli, lēnām virpinam, kamēr visa liekā masa ir notecējusi un bumbiņa veidojas skaista, līdzena. Novietojam žāvēties - iespraužam putuplasta pamatnē un apkaisām ar cukura pērlītēm. Šīs pašas darbības veicam arī ar banānu glazūru.

Ja ir vēlme, kociņus varam izdekorēt ar krāsainiem karodziņiem. Šeit es esmu izmantojusi auduma līmlentu (pieejama rokdarbu veikalos), taču var ņemt rokās šķēres un jebkādus krāsainus papīrīšus, kas atbilst izvēlētajai krāsu paletei, izgriezt un pielīmēt tos ar līmes zīmuli.