{vistu šķiņķīši sinepju, citrona un rozmarīna marinādē}

Citrons, sinepes un rozmarīns - perfekta savienība ideālai marinādei!

Sastāvdaļas:
6 vistu šķiņķīši
2 ēd.k. graudainās sinepes
sula no 1/2 citrona
1 t.k. kaltēts rozmarīns
sāls

Atkaulojam šķiņķīšus - ar nazi iegriežam gaļu visa kaula garumā un atdalām kauliņu no gaļas. Es to daru, paplēšot ar rokām, un pēc tam, abiem kaula galiem gaļu nogriežot ar virtuves šķērēm. Noņemam ādu.

Traukā, kur marinēsies gaļa, iespiežam citrona sulu, sajaucam ar sinepēm, rozmarīnu un sāli. Apviļājam sagatavotos šķiņķīšus marinādē, uzliekam traukam vāku vai apsedzam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī vismaz uz pāris stundām vai visu dienu/nakti. Jo tie ilgāk marinēsies, jo gardāks būs rezultāts.

Cepam bez taukvielām uz grila pannas vai cepeškrāsnī. Vai arī uz dārza grila.

Gards, ka nenoēsties!

{cāļa gaļas un biezpiena kotletītes ar citronu un piparmētru}

Atceros, kad pirms gadiem 15-18 no kāda ēstmīļa uzzināju, ka esot ļoti garšīgi salāti - garneles + mājas siers + zaļumi, nogrozīju galvu lielā neuzticībā, jo manā prātā varēja pastāvēt tikai kombinācija garneles + zaļumi vai mājas siers + zaļumi, bet nekādi visi trīs ingredienti kopumā. Tomēr, neskatoties uz itkā nesavienojamiem produktiem, šāda kombinācija izrādījās patiesi ļoti garšīga.

Tieši tāda pati reakcija man bija, kad izdzirdēju par gaļas un biezpiena savienojumu kotletēs! Manā centrālajā datu krātuvē (tā atrodas galvā), starp daudzām citām, atrodas mapīte ar uzrakstu "gaļa" un mapīte - "biezpiens". Vienā mapē esošos failus nekādi nevar pārnest uz citu mapi - momentāni iedegas sarkanais signāls un acu priekšā milzīgiem burtiem sāk mirgot ERROR!

Taču, tā kā man ļoti tīk viss jaunais un neierastais, nolēmu izmēģināt dabūt gatavu šo manam prātam neaptveramo salikumu. Un sanāca. Ļoti, ļoti gardi! Pirmoreiz cepu ar tītara gaļu, otrreiz - ar cūku. Tītars patika labāk par cūku, bet cāļa gaļa - nu gards, ka nenoēsties! To arī šoreiz piedāvāšu.

Kotletes sanāk debešķīgi maigas, mīkstas, sulīgas. Pateicoties cepšanai cepeškrāsnī, tur arī nav pievienotas liekas taukvielas. Un smalkās citrona un piparmētras notis... mmmmm... neuzbāzīgas, bet piešķir dikti feinu garšas niansi. Biezpiens nemaz nav jūtams, tikai ļoti maiga vistas gaļas garša:)

Sastāvdaļas (18-19 nelielas kotletītes)
550gr. atkauloti un atādoti cāļa šķiņķīši
350gr. 5% biezpiens
1 neliels sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 ola
smalki rīvēta miziņa no 1/4 citrona
10 piparmētras lapiņas
sāls, pipari
pāris pilieni eļļas plāts ieziešanai

Samaļam gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem. Samaisām ar biezpienu, olu, sāli, pipariem, citrona miziņu un smalki sagrieztu piparmētru.

Veidojam nelielas kotletītes un izvietojam uz cepamās plāts, kas apziesta ar pāris pilieniem eļļas.

Cepam 200°C kādas 40-45 minūtes, līdz kotletes ir kļuvušas skaisti brūnas.

Gards, ka nenoēsties!

{tītara šķiņķi ar dārzeņiem cepeškrāsnī}

Cepeškrāsnī cepti ēdieni ir domāti tiem, kam nepatīk stāvēt pie plīts. Vienīgais, kas jāizdara, jāsaliek viss uz pannas, jāiestumj plītī un tad uz kādu stundu divām var doties savās gaitās.

Šoreiz tapināju timiānā un ķiplokos marinētus tītara šķiņķus ar jaunajiem kartupelīšiem, burkāniem, redīsiem, papriku, ķiršu tomātiņiem un baklažāniem. Aromātiski, gardi un sātīgi!

Sastāvdaļas:

2 nelieli tītara šķiņķi

timiāna zariņi

ķiploki

sāls

pipari

mazi kartupelīši

burkāni

sarkanā paprika

redīsi

baklažāns

ķiršu tomāti

dilles

olīveļļa

Tā gan nav obligāta prasība, bet gaļa būs garšīgāka, ja iemarinēsim iepriekšējā vakarā. Ierīvējam tītara šķiņķus ar sāli, pipariem, šķēlītēs sagrieztiem ķiplokiem un saliekam virsū svaiga timiāna zariņus. Liekam traukā, pārklājam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī. Ja gatavojam uzreiz - liekam uz ar olīveļļu iesmērētas cepamās pannas. Liekam uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepam 40 min.

Kārtīgi nomazgājam dārzājus, burkānus, baklažānu un papriku sagriežam, kartupeļus, redīsus, tomātus atstājam veselus un, kad pagājušas 40 minūtes, visu izkārtojam apkārt tītara šķiņķīšiem. Apkaisām dārzeņus ar sāli un pārliekam pāri diļļu kātiņus. Cepam vēl aptuveni stundu vai līdz pilnai gatavībai.

Tītars cepas diezgan ilgi. Ja šķiņķis ir pagadījies lielāks, bez 2 stundām cepeškrāsnī tam neiztikt.

Lai gards, ka nenoēsties!

{arroz de frango jeb rīsi ar cāli}

Portugālē lielā cieņā ir frī kartupeļi (batata frita) un rīsi (arroz). Tur dzīvojot, nekādi nevarēju saprast, kā uz viena šķīvja var sadzīvot gan rīsi, gan kartupeļi - manā izpratnē tas nu nekādi neiet kopā... Mēdz būt rīsi, mēdz - kartupeļi, bet tač' ne duetā! Toties portugāļi tā ēd un ir bezgala laimīgi:)

Portugālē rīsi tiek gatavoti gan ar pīli, gan jūras veltēm (astoņkāja rīsi, piemēram), gan trusi. Šādi pagatavoti rīsi ir mazliet līdzīgi spāņu paeljai, taču portugāļi saviem rīsu ēdieniem neliek klāt dārzeņus un tie ir slapjāki nekā paelja. Šoreiz gatavošu rīsus ar cāli. 

Sastāvdaļas (3p.):

1 krūze rīsi (derēs parastie)

3 krūzes buljona

3 vistas šķiņķīši bez ādas, atkauloti

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

2-3 nelielas lauru lapas, vēlams svaigi plūktas

sāls, pipari

šļuka baltvīna

2 t.k. tomātu pastas

2 ēd.k. paprikas pastas (massa de pimentão) - var aizstāt ar sablenderētu sarkano papriku

olīveļļa

Sagriežam vistas šķiņķīšus 2-2.5cm lielos gabaliņos. 

Sagriežam sīpolu, sasmalcinām ķiploku. 

Dziļā pannā vai sautējamā traukā ielejam eļļu. Es parasti ar taukvielu daudzumu neaizraujos, 1-2, nu labi, 3 tējkarotes man ir pietiekami, bet portugāļi bez 150-200ml neiztiktu. Visu apcepam līdz zeltaini brūnam. 

Pielejam klāt buljonu. Ja nav mājās vārīts buljons, var liet ūdeni un pievienot kādu ēdamkaroti Anniņu bez sāls. Ja ticība atļauj - buljona kubiņu. 

Pielejam baltvīnu ~50-70ml.  Iemaisām labu tomātu pastu un paprikas pastu (vai blenderētu papriku).Pagaršojam un pieliekam sāli, piparus un lauru lapas. Sāls daudzums būs atkarīgs no buljona un paprikas pastas sāļuma.

Ļaujam visam uzvirst un pievienojam rīsus. Vāku virsū, nogriežam liesmu un ļaujam gatavoties ~17-20 min.

Gards, ka nenoēsties!

{uz iesma cepts cālis karību stilā}

Manā virtuvē ienākusies jauna spēļmantiņa. Cepeškrāsns, kam komplektā nāk rotējošs grila iesms. Tā kā šī jaunā fīča pilnīgi noteikti jāizmēģina nekavējoties, par godu meitas apciemojumam brīvdienās top uz iesma cepināts Karību stila cālis.

Sastāvdaļas:
1 smuks un apaļš vietējā audzējuma cālis
1 citrons
1 sīpolloks
1 paprāvs timiāna zariņš
6-7 smaržīgie pipari
1/4 t.k. kanēlis
1 apelsīna miziņa
1/2 t.k. brūnais cukurs
1/2 t.k. ķiploku pulveris
sāls, pipari

Sagatavojam cāli. Nomazgājam, nosusinam un sasienam. Kājas krusteniski un spārnus pie sāniem.

Vēderā iebirdinam nedaudz sāli, ieliekam sīpolloku, timiāna zariņu un uz pusēm pārgrieztu citronu.

Gatavojam garšvielas: smalki sarīvējam apelsīna miziņu, piestā saberžam smaržīgos piparus. Visas garšvielas sajaucam kopā un magi pliķējot, apsmērējam cāli. Būtu jauki, ja atstātu uz kādu stundiņu pamarinēties.

Izduram cauri grila iesmu un liekam uz 190C sasildītā cepeškrāsnī cepināties uz kādu pusotru stundu. Neaizmirstam apakšā palikt pannu un ieliet nedaudz ūdeni, lai pilošajiem tauciņiem būtu kur krāties, un tie nesacūkātu visu plīts apakšu.

Uz rotējošā grila ceptai vistai ir pilnīgi cits smeķis, nekā vienkārši uz pannas cepinātai. Taču, ja nu gadījumā šāds iesms nav pieejams, droši cāli var cept kā parasti cepešpannā - Karību garšvielu buķete neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Lai gards, ka nenoēsties!

{austrumnieciskie vistas filejas gabaliņi}

Pēdējā laikā ļooooti bieži mūsmājās tiek gatavoti "ķīnieši" - vistas fileja saldskābā mērcē ar ananāsiem - bezgala ātri pagatavojams un dievīgi gards paēdiens, kas nevienam nezkāpēcgan neapnīk. Apsolos ielikt pilnveidoto variantu, kas krietni atšķiras no jau publicētās receptes.

Lai arī cik neapnīkstošs būtu kāds noteikts ēdiens, dažreiz tomēr der mazliet izkāpt ārā no savas komforta zonas un atcerēties, ka baudāmas ir arī citas garšas, kaut gan šoreiz nekur tālu no savas mīļās austrumnieciskās tēmas tikusi nemaz neesmu :) Un tā - aromātiski filejas gabaliņi ar austrumniecisku piešprici.


Sastāvdaļas:
4 nelielas vistas filejas
1 neliela citrona sula
rīvēta 1/2 citrona miziņa
2 ķiploka daiviņas
3/4 īkšķa lieluma ingvera sakne (ja'saimniecei mazi īkšķīši, var ņemt visā lielumā:))
1 t.k. karijs
1/2 t.k. kanēlis
3 ēd.k. sojas mērce (parasti lietoju gaišo)
1 ēd.k. brūnais cukurs
šķipsna sāls


Katru fileju ieslīpi sagriežam trīs gabalos un liekam traukā, kur marinēsies - es to daru stikla bļodā.

Atsevišķā trauciņā taisām marinādi. Ierīvējam miziņu no puses citrona, pārgriežam citronu uz pusēm un no katras pusītes izspiežam sulu. Uz smalkas rīves sarīvējam ķiploku un ingveru, pievienojam kariju, kanēli, brūno cukuru (var aizstāt ar medu), sojas mērci un šķipsnu sāls. Visu kārtīgi samaisām.

Marinādi pārlejam sagrieztajai vistai un kārtīgi apmaisām. Apklājam trauku ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī vismaz uz 2 stundām. Jo ilgāk marinēsies, jo gaļa būs gardāka!

Kad vista samarinējusies, sakarsējam nepiedegošu pannu un uz riktīgi karstas liekam virsū vistas gabaliņus. Es cepu bez taukvielām, bet ja nav jādomā par liekām kalorijām, var uzliet kādu šļuku labas olīveļļas :)

Pats svarīgākais ir neļaut vistas filejai pārcepties! Šāda lieluma filejas gabaliņiem pietiek ~3 minūtes no katras puses, lai tie ir izcepušies un sulīgi.

Gatavs! Un gards, ka nenoēsties :) Lai būtu tā tīri austrumnieciski, šo maltīti baudīsim ar sviesta pupiņām austrumu gaumē un saujiņu vārītu basmati rīsu.

{vistu šķiņķīši austrumu gaumē}

Šis viennozīmīgi ir viens no maniem mīļākajiem vistas ēdieniem. Saldskābais medus-apelsīnu aromāts ar ingvera un sezama notīm valdzina, reibina un liek labsajūtā pūst un elst:)

Sastāvdaļas:
1/2kg vistu šķinķīši
1 t.k. ar kaudzīti sasmalcināta ingvera sakne
1-2 ķiploka daiviņas
1/4 t.k. rīvēta apelsīna miziņa
1 ēd.k. apelsīna sula
1/4-1/2 t.k. čili pipari
1 t.k. sezama eļļa
1-2 ēd.k. baltvīns
2 ēd.k. medus
1 ēd.k. zivju mērce (var nelikt vai aizstāt ar 1 anšovu fileju, sīki sakapātu)
3 ēd.k. sojas mērce
1 t.k. sezama sēkliņas

Šķiņķīšiem novelk ādiņu (garšīgāk, protams, ir ar visu ādu, bet nu...). Kārtīgi samaisa visas pārējās izejvielas un pārlej vistai. Ievieto slēgtā traukā vai aizspiežamajā pārtikas maisiņā un liek ledusskapī uz vismaz pāris stundām. Vislabākais rezultāts būs, ja marinēsies visu nakti.

Cepeškrāsni uzkarsē uz 180C. Vistu ar visu marinādi liek cepamtraukā un cep 30 minūtes, ik pēc laiciņa aplaistot ar to pašu marinādi. Pēc 30 minūtēm apgriež šķiņķīšus uz otru pusi un cep vēl 20-30 min.

Gards, ka nenoēsties!

{ķirbja-vistas mufini}

Šo recepti var gatavot dažādi - gan cept kā kotletītes uz pannas (eļļa palielinās kalorāžu!), gan arī kā pīrāgu lielajā formā. Es izvēlos keksiņus, jo tie ir gan acij tīkami, gan arī ļoti ērti transportējami, ja ēdienreize paredzēta ārpus mājas. Arī bērniem šādas formas izstrādājumi iet labāk pie sirds.


Sastāvdaļas (12 gb)
600gr ķirbis (oranžais, mazais, saldais)
400gr vistas fileja
1 ola
100gr pilngraudu milti
2 ķiploka daiviņas
1 t.k. ar kaudzīti karijs
sāls, Anniņa bez sāls

Virtuves kombainā sasmalcina ķirbi un ķiploku. Vai sarīvē skaidiņās uz smalkas dārzeņu rīves. Vistas fileju sagriež ~1cm lielos gabaliņos. Kārtīgi samaisa visas sastāvdaļas.

Saliek keksiņu formās (izmantoju silikona formītes), ja vēlas - ieklāj papīrīšus. Cep uz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 45-50 min.

Ļoti gardi gan silti, gan auksti!

{sāļie vistas, kartupeļu un philadelphia mufini}

Man nepatīk cept kotletes. Domāju, ka ar gadiem tas mainīsies, bet nekā... Nu kāpēc gan būtu jāstāv pie plīts un jātērē laiks? Vēl pie tam, cepot uz pannas, ir vajadzīgas taukvielas! Visērtākais risinājums ir silikona keksiņu formas - bez taukvielām sapilda masu un cepeškrāsnī iekšā. 1. ieekonomējam laiku - to pusi stundas var padarīt ko citu, 2. ieekonomējam kcal uz taukvielu rēķina.

Šī ir nedaudz pārveidots un papildināts {vistas un kartupeļu kotletītes} receptes variants.

Sastāvdaļas (18 maziem vai 12 lieliem mufiniem)
800gr kartupeļi
700gr vistas fileja
sīpols
ķiploks
Anniņa bez sāls
sāls, pipari
50gr krēmsiers Philadelphia Light

Kartupeļus sarīvē skaidiņās, fileju smalki sagriež. Sasmalcina sīpolu un ķiploku. Sajauc ar garšvielām.

Masu sadala 12 līdzīgās daļās, ja vēlas mazākus mufinus, sadala 18 daļās.

Formiņās kārto pusi no sadalītā pildījuma, tad pieliek piciņu Philadelphia krēmsiera un apsedz ar atlikušo pusi kartupeļu-vistas masas.

Uzsilda cepeškrāsni uz 200C un cep ~30min.

Gards, ka nenoēsties!

{dārzeņi ar coucous un divu veidu vistas fileju}

Šis ir viens no tiem fiksajiem ēdieniem, kuri top, saliekot kopā gandrīz visus ledusskapī atrodamos produktus, kas palikuši pāri no kādām iepriekš gatavotām receptēm. Brīnumainā kārtā, gandrīz vienmēr šādi mistrojumi sanāk pat ļoti baudāmi!

Sastāvdaļas (3 badīgiem ēdājiem):
kabači
burkāni
paprika
tomāti
ķiploks
150gr couscous
270gr svaiga vistas fileja
80gr kūpināta vistas fileja "Gardums"
3 t.k. olīvelļa
zaļumi
sāls, pipari

Svaigo vistas fileju sagriež kubiņos un apcep vienā tējkarotē eļļas. Noliek malā.

Couscous aplej ar 250ml vāroša ūdens un atstāj uzbriest.

Burkānu sagriež salmiņos, papriku, tomātus un kabačus ~1 - 1,5cm lielos gabaliņos. Ķiploku sagriež šķēlītēs.

Uz pannas uzlej atlikušās 2 tējkarotes olīveļļu, uzliek burkānus, mazliet pacepina un pievieno papriku un ķiploku. Mazliet pacep un pievieno kabačus. Nogriež liesmu un zem vāka sautē gatavus.

Sagriež mazos gabaliņos kūpināto vistas fileju. Kad dārzeņi gatavi, pievieno couscous, sacepto vistiņu, žāvēto vistas fileju, sāli un piparus. Pāris minūtes pacepina, apber ar sasmalcinātiem zaļumiem. Gatavs!

Lai gards, ka nenoēsties!

{vistas filejas gabaliņi ar sezamu un rīsu nūdelēm}

Ēdieni austrumu gaumē ir mana vājība. Fanoju par ingveru, sojas mērci, sezama eļļu, saldskābajām kombinācijām utt.

Parasti vistas fileju gatavoju ar nemirstīgā četrinieka palīdzību (medus + ingvera sakne + citrona sula + ķiploks), šoreiz atteicos no medus un ķiploka, lielāku uzmanību pievēršot sezamam. Pēc vēlēšanās šo recepti var papildināt ar medu un ķiploku, tikai ja lieto medu, mazliet jāpalielina citrona sulas deva.

Sastāvdaļas (2 nelielas porcijas)
270gr vistas fileja
1 t.k. sezama eļļa
3 t.k. sojas mērce (kāda no vidēji stiprajām)
1 t.k. rīvēta ingvera sakne
1,5 ēd. k citrona sula
100gr rīsu nūdeles
7gr sezama sēkliņas

Vistas fileju sagriežam nelielās strēmelītēs. Mazā trauciņā sajaucam kopā citrona sulu, sojas mērci, sezama eļļu un svaigi rīvētu ingvera sakni. Pārlejam pāri vistas gabaliņiem un būtu ļoti labi, ja atstātu uz vismaz stundu ledusskapī iemarinēties. Taču, ja galīgi nav laika, var cept uzreiz.

Uz sakarsētas, nepiedegošas pannas liekam virsū vistiņu ar visu marinādi, uz lielas uguns apcepam, līdz šķidrums iztvaikojis. Nekādā gadījumā necepinām ilgi! Jo ilgāk vistas fileju cep, jo sausāka un negaršīgāka tā kļūst.

Ar vārošu ūdeni aplejam rīsu nūdeles, pamērcējam 3 minūtes (vai vairāk, ja ražotājs tā noteicis) un nokāšam. Sadalām pa porcijām, virsū kārtojam filejas gabaliņus un pārkaisām ar sezama sēkliņām.

Lai garšo!

{tītara filejas kotletītes grieķu gaumē}

Gatavojot šo paēdienu, garšvielu aromāts atmiņā uzjundīja vasaras brīvdienas Krētas salā, kad abas ar skuķi baudījām Grieķijas dāsnās dabas veltes, spožo sauli, Vidusjūras siltos putu viļņus un Sirtaki burvību.

Šīs aromātiskās un sulīgās kotletītes bija paredzētas ēst kopā ar Tzatziki mērcīti, bet - ak, tu neraža! - vietējā bodē bija izbeidzies 0% baltais jogurts un tā šīs mērcītes pagatavošana šoreiz izpalika.

Sastāvdaļas (4 personām, katram 4 kotletes)
630gr tītara fileja
1 ola
1 šķ. (30gr) pilngraudu maize
kabacis, puravs - kopā 300gr
3 daiviņas ķiploks
sauja piparmētru lapas
sauja pētersīļi
1 ēd.k. oregano (raudene)
sāls
pipari
2 t.k olīveļļa

Virtuves kombainā samet sagrieztus tītara filejas gabalus (var malt gaļasmašīnā, ja pieejama), ķiploku un puravu. Sasmalcina. Ja nav pieejama tītara fileja, droši var lietot vistas fileju.

Uz sakņu rīves sarīvē kabaci. Sasmalcina zaļumus.

Samērcē maizes šķēlīti, lieko ūdeni nospiež. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli un piparus. Kārtīgi samīca.

Uz nepiedegošas pannas uzlej 2 t.k. olīveļļas, ko izsmērē pa visu pannas virsmu. Es to daru ar pīrāgu smērējamo silikona pindzelīti. Ja panna ir neliela un visas kotletes nevar izcept vienā piegājienā, eļļu sadala uz pusēm.

Veido 16 nelielas kotletītes, cep uz lēnas uguns. Apgriež otrādi un uzliek vāku. Tikai nevajag pārcepināt, citādi būs sausas!

Lai gards, ka nenoēsties!:)