{variācija pa gulašu}

Kopš es beidzot esmu tikusi pie premium kvalitātes kūpinātās paprikas pulvera, savā virtuvē to izmantoju diezgan aktīvi. Gaļas ēdieniem šī garšviela piešķir īstu lauku kūpinājuma aromātu. Ja grilēju gaļu cepeškrāsnī, ēdot šķiet, ka tā drīzāk ir pagatavota svaigā gaisā uz oglēm, nevis ar elektrības palīdzību tepat mājās.

Kūpināto papriku lietoju dažādos ēdienos, ne tikai pie gaļas. Man ļoti garšo rīsi ar citronu un kūpinātu papriku, arī olas šī garšviela papildina ar neatkārtojamu garšas niansi. To izmantoju arī dārzeņiem un sautējumiem.

Izvēloties kūpinātas paprikas pulveri, ļoti svarīgi ir neiegrābties garšvielā, kam pievienots sintētiskais dūmu aromāts. Pirms daudziem gadiem, savas neziņas dēļ, es tieši šādu pulveri iegādājos. Godīgi sakot, šis pirkums nosita manu vēlmi lietot kūpināto papriku uz ilgu laiku:)

Es patiesi nezinu, vai Rīgā ir iespējams iegādāties labas kvalitātes paprikas pulveri, ja jums, dārgie lasītāji, ir kāda informācija, mīļi lūdzu padalīties. Šī paprika nāk taisnā ceļā no Spānijas - iegādājos dāvanu komplektu, kurā ir veselas trīs garšvielas kārbiņas - sweet, bitter sweet un hot. Katra ar savu garšas niansi un neatkārtojamu kūpinājuma aromātu.

Ja ir luste, par La Chinata vēsturi un paprikas pulvera pagatavošanas procesu var palasīt viņu mājas lapā.

Šoreiz manā virtuvē top variācija par gulašu ar sweet un bitter sweet kūpināto papriku.

Sastāvdaļas (palielai saimei):
0.6 kg cūkas šķiņķa
6-7 kartupeļi
1-2 burkāni
sīpols
ķiploki
2 t.k. saldās (sweet) paprikas pulvera
1 t.k. rūgti saldās (bitter sweet) paprikas pulvera
sāls
nedaudz eļļa cepšanai

Sagriežam nelielos gabaliņos gaļu. Sagriežam sīpolu un ķiploku. Dziļā pannā vai sautējamā traukā ielejam mazliet eļļas un apcepinām gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem līdz tie ir zeltaini brūni. Pievienojam garšvielas un pārlejam ar vārošu ūdeni, lai gaļa ir pilnībā apsegta. Uz lēnas uguns sutinam ~30 min.

Burkānus sagriežam nelielos gabaliņos, kartupeļus uz pusēm vai, ja lieli, četrās daļās. Pievienojam gaļai un turpinam sutināt līdz dārzeņi gatavi. Ja nepieciešams, gatavošanas procesā vēl pielejam verdošu ūdeni.

Kad pasniedzam, varam papildināt ar labu krējumu vai balto jogurtu.

Gards, ka nenoēsties!

{cūkgaļas ribiņas karstajā marinādē}

Šādi marinētas ribiņas ir ļoti vienkārši pagatavojamas un pasakaini gardas. Man patiesi tīk ēdieni, kuru pagatavošanai nav jāveltī milzums daudz laika. Tā ir arī ar ribiņām - ātri iemarinē un cepeškrāsnī iekšā! Pa to laiku, kamēr ribiņas gatavojas, var sadarīt visu ko citu.

Sastāvdaļas:

ribas ~1kg

250ml Heinz kečups

1 ēd.k. Vusteras mērce

2 ēd.k sojas mērce

1 t.k. kūpinātas saldās paprikas pulveris 

naža gals asā paprika (droši var likt vairāk, ja tīk asumiņš)

1 sīpols

2-3 ķiploka daiviņas

1 t.k. olīveļļa

Smalki sagriežam sīpolu un sakapājam ķiploku. Liekam uz pannas uz lēnas uguns sutināties, bet skatāmies, lai nekļūst brūni, tikai skaisti caurspīdīgi. Pieliekam kečupu, garšvielas un uzvarām līdz pirmajam burbulim. Pagaršojam, varbūt nepieciešams sāls.

Uz cepešpannas uzklājam foliju. No sākuma apsmērējam ribām vienu pusi, uz tās novietojam pannā, pēc tam apsmērējam augšpusi.

Liekam uz 180°C uzsildītā cepeškrāsnī uz 1.5h.

Gards, ka nenoēsties!

{5 mērcēs marinēts cūkgaļas iesms}

Rotaļas ar jauno cepešplīti un tai piederošos rotējošo iesmu turpinās. Šoreiz tapa dažādās mērcēs, citronā un vīnā marinēta cūkgaļa, jāsaka, ka rezultāts sanāca vienkārši dievīgs!

Sastāvdaļas (1 iesms)

750gr. cūkas kakla karbonādes

1 ēd.k. austeru mērce

1 ēd.k. Vusteras (Worcestersire) mērce

1 ēd.k. sojas mērce

1 ēd.k. saldā čili mērce

1 ēd.k. paprikas pasta (Portugālē iecienīta garšviela Massa de Pimentão - vārīta un sablenderēta nogatavojusies sarkanā paprika, kam pievienota sāls un olīveļļa) - var aizstāt ar sablenderētu svaigu papriku vai arī pievienot kādu tējkaroti saldās paprikas pulveri

1 t.k. ķiploku pulveris vai 1-2 ķiploka daiviņas

sāls, pipari

sula no puses citrona

šļuka sarkanvīna

Lai gaļa uzsūktu visas garšvielas, to iemarinējam kādas 12-24 h pirms cepšanas.

Sagriežam gaļu ~5cm lielos gabalos. Liekam stikla traukā ar vāku vai bļodā.

Bļodiņā sajaucam visas mērces, ķiploku, sāli, piparus, citrona sulu un vīnu. Pārlejam pāri gaļai un labi sajaucam. Virsū liekam vāku vai pārsedzam ar pārtikas plēvi un liekam ledusskapī marinēties. Marinēšanās laikā pāris reizes sakratām bļodu, ja nu gaļas gabaliņi nav pilnībā tikuši pie visiem labumiem.

Kad gaļiņa samarinējusies, spraužam uz iesma un liekam krāsnī uz 210°C grozīties kādas 40 minūtes.

Ja cūķis ir bijis labi audzēts un kvalitatīvs pats par sevi, iznākums būs burvīgs - mīksta, sulīga, aromātiska un varen feina maltīte.

Gards, ka nenoēsties!

{lēni gatavināti liellopa stilbi sarkanvīnā ar karamelizētiem sīpoliem}

Vienā no mūsu mīļās Rīgas feinajām ēstuvēm nogaršoju teļa vaigus ar sīpolu marmelādi - tie bija tik ļoti gardi un lopīgi, ka nespēju atturēties no liellopa gaļas pagatavošanas savā ķēķī. Vaigu medībās uz tirgu gan negāju, bet aprobežojos ar skārnī pieejamajiem lopa stilbiem un jāsaka, ka rezultāts sanāca makten' smeķīgs un sapriecēja i sirdi i punci.

Sastāvdaļas:
katram ēdājam pa šķēlei lopa stilba
burkāns
selerijas kāts
sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
kāda šķipsna vai divas timiāna
2 lauru lapas
sāls, pipari
kads kausiņš buljona
~300ml sarkanvīns
50ml porto (vai kāds liķierīts saldumam)
olīveļļa

{karamelizētie sīpoli}
1 ļoti liels saldais sīpols
1 sarkanais sīpols
šļuka sarkanvīna
1 ēd.k. cukurs (labāk brūnais)
2 ēd.k. tumšais balzamiko etiķis (labas kvalitātes, ieteicams)
šķipsna sāls, pipari
olīveļļa

Ja mums pieliekamajā stāv labs čuguna sautējamais trauks, kuru var likt cepeškrāsnī, velkam to ārā. Savedam lietošanas kārtībā, gadījumā, ja ir jau apputējis un liekam uz plīts. Neizmantojam eļļu, bet gaļu apraujam ātri no abām pusēm, lai nu gluži nepiedeg, bet sabrūnē. Ķeksējam ārā un noliekam pagaidām maliņā.

Ja sautējamā trauka nav, izmantojam cepšanai pannu un tad visu pārliekam vai nu cepešpannā ar augstām malām vai kādā citā cepeštraukā.

Burkānu nomizojam, sagriežam gabalos. Sagriežam selerijas kātu, sīpolus un ķiplokus. Ielejam traukā mazliet eļļu un sametam iekšā visus sagraizītos labumus. Pacepinam, lai kļūst brūngani.

Metam atpakaļ gaļu, piešaujam klāt vīnu, timiānu un lauru lapas. Pieliekam sāli un piparus. Liekam uz uguns un varam tik ilgi, lai vīns zaudē pusi no sava apjoma. Viss alkohols iztvaikos un paliks pāri tikai dievīgā vīna garšu buķete, kas arī ir visa šī paēdiena sirds.

Kad vīns ir noreducējies, pielejam klāt buljonu un porto (vai liķierīti), pagaršojam kā ir ar sāli un pipariem, ja nepieciešams - pievienojam.

Uzliekam vaku un liekam cepināties 140C uz 3.5-4 stundām. Ja esam šo visu iepriekš minēto cepuši pannā, pārliekam cepeškrāsnij draudzīgā traukā un, ja gadījumā tam nav vāka, ļoti rūpīgi pārklājam ar foliju kā to šoreiz darīju es.

Kamēr liellopa stilbi gatavojas, mums ir ļoti daudz brīva laika. Sadaram visu, kas nāk (un nenāk) prātā, bet neaizmirstam arī par sīpoliem.

Sīpolus pārgriežam uz pusi un sagriežam pusmēnestiņos. Tiem nevajadzētu būt ne pārāk smalkiem, nedz arī rupjiem, tādiem "normāliem" ~3-4mm bieziem.

Uz pannas uzlejam olīveļļu, daudzums atkarīgs no ticības - jo vairāk, jo gardāk, jo barojošāk. Liekam virsū sīpolus, piemetam šķipsnu sāls un uz lēnas uguns sutinam, lai izdalās dabīgais cukurs. Kad sīpoli kļuvuši skaisti caurspīdīgi, uzberam cukura un ļaujam tam izkust. Pēc tam pielejam balzamiko un vīna šļuku, pieberam mazliet pipariņus. Pasutinam. Pagaršojam, ja sīpolus gribas saldākus, pieberam vēl mazliet cukuriņu, skābākus - vēl bik' balzāmetiķi.

Kad pagājušas ilgās 3.5-4 stundas, velkam mūsu lopiņu ārā no plīts, liekam uz šķīvja, virsū izkārtojam karamelizētos sīpolus un pasniedzam. Klāt labi garšos gan grilēti darzāji, gan rīsi, gan kāda laba maizīte - čabata, piemēram.

Ja gadījumā lopa kāja ir gadījusies tāda paliela, un kāds ēdājs to nav spējis pieveikt, nākamajā dienā ļoti labi garšos sātīgās brokastīs ar sēklu rupjmaizi un kādu atspirdzinošu dārzeni.

Gards, ka nenoēsties!

{falšais zaķis}

Manā ķēķī ļoti, ļoti sen šis nav tapis gatavots. Pēdējo reizi laikam pirms gadiem 12, ja ne vēl senāk. Kaut kā bija iesēdies nu jau nepavisam ne jaunajā galvā, ka maltās gaļas ēdieni ir neveselīgi, trekni un vēl sastāv dies' vien zin' no kā. Tomēr, ņemot talkā veselo saprātu, izbūros līdz secinājumam, ka ta nu gan nemaz nav! Protams, ja pērk nezināma sastāva iepriekš samaltu gaļu veikalā (vai tirgū), tad nekā laba tur patiesi nevar būt. Taču, nopērkot labu gaļu un pašam samaļot, sanāk ļoti gards un nemaz i neveselīgs paēdiens! Maltās gaļas ruleti, ko bērnībā mūsmājās omīte sauca par falšo zaķi, var ēst gan siltu ar piedevām, gan aukstu uz maizītes.

Jau vairākus gadus man nav gaļas maļamās mašīnas, tās vietā es izmantoju savu partneri Filipu - virtuves kombainu, kurš atvieglo manu dzīvi ikdienā - rīvē, blenderē, maisa, jauc, smalcina, spiež sulas utt. - manu otro roku pāri. Virtuves kombainā gaļa netiek samalta "graudiņos" kā gaļas maļamajā mašīnā, bet sakapāta gabaliņos. Jo ilgāk kombains darbosies, jo smalkāka būs masa un izceptais zaķis būs mīksts un viendabīgs. Tādu šoreiz veidoju arī savu falšo - smalki jo smalki kombainā sakapāju gaļiņu un rezultāts sanāca vienkārši perfekts.

Sastāvdaļas:
0.5 kg liesa liellopu gaļa
0.5 kg liesa cūkgaļa
2-3 baltmaizes šķēles
~100ml piens
1 sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
2 olas
sāls, pipari, rozmarīns

Sagriežam gaļu gabaliņos. Ar gaļas maļamo mašīnu vienu un pēc tam otru reizi. Izmaļam arī sīpolu, ķiploku un izmērcēto baltmaizi. Ja izmantojam virtuves kombainu - saliekam gaļu, četrās daļās sagrieztu sīpolu, ķiploku daivas, maizīti un smalcinam. No sākuma "pulse" (ledus smalcināšanas) režīmā kādas 4-5 reizes, tad uz min apgriezieniem līdz panākta vēlamā konsistence.

Saliekam malumu bļodā, pievienojam atlikušo pienu, ja tāds palicis no maizes mērcēšanas, olas, sāli, piparus un rozmarīnu. Ar pēdējo nevajadzētu ļoti aizrauties, kādu šķipsnu, ne vairāk, lai pilnībā nenomāktu gaļas garšu. Lielāki rozmarīna daudzumi labāk piederas jēra gaļai :) Ar rokām rūpīgi visu samaisām tā, lai masa kļūst vijīga.

Uz plāts uzklājam cepamo papīru un liekam virsū gaļas masu. Ja tā ir gaužām lipīga, saslapinam rokas aukstā ūdenī. Izveidojam klaipiņu, nolīdzinam virsmu un sānus. Liekam cepeškrāsnī uz 1h 190C.

Gards, ka nenoēsties!

{grilēta cūkgaļa}

Izmēģināju nedaudz modificētu J. Olivera marinētās filejas recepti un atzinu par varen gardu esam. Noteikti garšos tiem, kam pie sirds iet saldskābās variācijas austrumnieciskā gaumē.

Sastāvdaļas:
2kg cūkas kakla karbonāde
200gr Heinz kečups
6 ēd. k. balsamico etiķis
sula un miziņa no 1 apelsīna
saujiņa svaiga timiāna
5 ķiploka daiviņas
2 t.k. kūpinātas saldās paprikas pulveris (smoked paprika, Spānijā iecienīta garšviela)
šķipsna Chinese 5 Spice Powder (anīsa, krustnagliņu, kanēļa, fenheļa sēklu un piparu maisījums)
sāls
pipari


Kakla karbonādi sagriež ~2x2cm gabaliņos. Norīvē apelsīnam miziņu un izspiež sulu. Noplūkā timiāna lapiņas un sasmalcina. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.

Heinz kečupu samaisa ar etiķi, apelsīna sulu un miziņu, sasmalcinātajiem ķiplokiem, timiānu, sāli un garšvielām. Pārlej sagrieztajai gaļai, kārtīgi samaisa un jau pēc stundas var durt uz iesma!

Cep uz vidēji karstām oglēm, nepārtraukti grozot iesmus. Tā kā kečupam klāt ir cukurs, gaļai ir tendence apdegt ātrāk nekā tā pilnībā izcepusies, tāpēc nepieciešams mērens karstums un nepārtraukta grozīšana ir neizbēgama! Toties... gards, ka nenoēsties:)

{teļa gaļa ar žavētām plūmēm, āboliem un sīpoliem porto mērcē}

Ļoti aromātisks austrumniecisks gaļas paēdiens interesantu garšu cienītājiem.

Sastāvdaļas:
teļa gaļa, sagriezta šķēlēs
1 ābols (ideāli - antonovka)
saujiņa žāvētas plūmes
3-4 šalotes sīpoliņi
~100gr baltais Porto
kanēlis
karijs
sāls, pipari

Cepamtraukā kārto gaļas šķēlītes, pārkaisa ar garšvielām. Pāri liek šķēlītes sagrieztu ābolu, plūmes un uz pusēm pārgrieztas šalotes. Pārlej balto Porto.

Cep uz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25min.

Tas aromāts, kas piepilda virtuvi, ir neatkārtojams...:)