{bacalhau no forno à portuguesa jeb menca cepeškrāsnī portugāļu gaumē}

Viens no maniem mīļākajiem Portugāles ēdieniem - sālītā, kaltētā menca bacalhau cepta cepeškrāsnī ar kartupelīšiem, tomātiem, sīpoliem, papriku utt. Autentiska Portugāles garša, noteikti izmēģiniet, ja ir tāda iespēja!
Bacalhau vietā var izmantot jebkuru balto zivi, taču garša noteikti nebūs tāda, kādai tai šajā ēdienā ir jābūt. Sālītā, izkaltētā un pēc tam vairākos ūdeņos izmērcētā menca nav salīdzināma ne ar vienu citu zivi...

{sastāvdaļas 4 ēdājiem}

4 gabali bacalhau
1kg kartupeļi
1 sarkanā paprika
3-4 tomāti
2 sīpoli
3-5 ķiploka daiviņas
sauja olīvas (ieteicams ar kauliņu!)
2 lauru lapas
150ml baltvīna
150ml olīveļļas
sāls
pipari
saldās paprikas pulveris

Sākam gatavoties jau iepriekšējās dienas rītā. Noskalojam bacalhau, liekam bļodā ar aukstu ūdeni un bļodu ledusskapī. Ūdeni nomainām tās dienas vakarā un tad vēl reizi no rīta. Ja mencas gabali ir ļoti biezi, tad varētu nepietikt ar divām ūdens maiņām, vajadzētu ierēķināt laiku vēl vienai ūdens maiņai, respektīvi likt mērcēties jau "aizvakar" vakarā.

Ieslēdzam cepeškrāsni uz 180°C

Kartupeļus nomizojam, sagriežam aptuveni 1cm lielos gabaliņos. Sīpolus, tomātus un papriku sagriežam ripiņās, ķiplokus šķēlītēs.

Liekam visu kārtās cepeštraukā ar paaugstām malām. No sākuma sīpolus, ķiplokus, tomātus, papriku. Pievienojam lauru lapas. Tad kartupeļus un bacalhau. Pieberam olīvas. Apkaisām ar sāli, pipariem un paprikas pulveri. Sāli cenšamies bērt tikai uz kartupeļiem, ne uz zivs. Uzlejam baltvīnu, beigās pārslakām ar olīveļļu.

Savos milzīgās ieturēšanās laikos es šo ēdienu gatavoju, izvairoties no olīveļļas. Bet, lūdzu jūs no sirds, nedariet to! Labāk apēst uz pusi mazāku porciju, taču gardum gardu, nevis atmest tik ļoti nepieciešamo ingredientu, kas kalpo ne tikai kā taukviela, bet arī nopietna garšviela!

Kad viss ir sagatavots, liekam trauku cepeškrāsnī. Šis process parasti aizņem diezgan ilgu laiku - apmērm 2-2.5h, jo kartupeļiem jāgatavojas skābenā vidē, kas visu šo padarīšanu riktīgi paildzina. Ik pa brīdim vajadzētu mazliet aplaistīt zivtiņu ar to pašu mērcīti, kas rodas no tomātiem u.c. labajām lietām.

Ja nu pošaties šo gardo ēdienu gatavot ar kādu citu zivi, nevis bacalhau, iesaku to pievienot tikai pēdējās pusstundas laikā. Ja tā būs, piemēram, svaigas mencas fileja, tā noteikti nedrīkst cepināties tik ilgi! Mēs taču vēlamies rezultātā dabūt maigu un mutē kūstošu zivs gaļu, nevis gumijotu pazoli...

Lai gards, ka nenoēsties!

{vistas fileja garšaugu kokteilī ar medu, apelsīnu un viskiju}

Vai jums mēdz būt brīži, kad šķiet, ka visas garšas ir tik pierastas un jau nedaudz apnikušas? Man ik pa laikam tā gadās. Tad es sasparojos un mēģinu radīt ko manā virtuvē nebijušu, citādāku un, lai arī cik tas varbūt dīvaini nebūtu, lielākoties ar rezultātu esmu apmierināta. Tā arī notikās šajā reizē.

Sastāvdaļas:
5 nelielas vistas filejas
1 sīpols
2-3 ķiploka daivas
sula no viena apelsīna
6 ēd.k. baltvīna etiķis
3 ēd.k. viskijs
1 ēd.k. ar kaudzi medus
3 svaigi plūktas lauru lapas
neliels timiāna pušķītis
1/5 rīvēta muskatrieksta
4-5 krustnagliņas
1 t.k. Himalaju sāls
šķipsna melnie pipari

Sametam blenderī četrās daļās sagrieztu sīpolu, ķiploka daivas, lauru lapas, medu, timiānu, krustnagliņas, sāli, piparus. Pielejam apelsīna sulu, etiķi un viskiju. Pierīvējam muskatriekstu. Kārtīgi sablenderējam. Kāds aromāts, mīļie!!!

Vistas filejas noskalojam, apslaukām papīra dvielī un liekam uz sakarsētas pannas. Es cepu uz grilpannas bez taukvielām, bet derēs jebkura panna.

Ātri apcepam no abām pusēm un pārvietojam cepamajā traukā. Aplejam ar sablenderēto masu un liekam uz 200°C uzsildītā cepeškrāsnī, cepam 15 minūtes.

Pasniedzam ar citrona vai laima rīsiem.

Gards, ka nenoēsties!

{ziedkāposti ar citronu, olīvām, rozīnēm un safrānu}

Pirms daudziem gadiem šo recepti noskatīju, ja atmiņa neviļ, Mārtiņa Rītiņa raidījumā. Man tik ļoti tā iepatikās, ka pirmo laiku ļoti bieži šādi gatavoju ziedkāpostus, arī eksperimentējot ar sastāvdaļām, piemēram, citronu vietā izmantoju apelsīnus. Es patiesi vairāk neatceros oriģinālo recepti, bet manā izpildījumā tas izskatās tieši šādi.

Man ļoti, ļoti patīk citrona skābumiņš, kas piepildījis sīpolus, rozīņu salda garša kontrastā ar citronu, olīvas, safrāns, paši puķkāposti.... mmmmm! Ļoti smeķīgi gan silti, gan auksti. Var ēst gan kā pamatēdienu, gan kā piedevu, gan kā salātus. Nu, gards, ka nenoēsties, ne ko pielikt, ne atņemt!

Sastāvdaļas:

1 liels ziedkāposts

1 liels vai 2 mazi  sīpoli

1 citrons

sauja rozīnes

sauja olīvas (ar kauliņiem, citas ne ne ne)

2-3 lauru lapas

šķipsna safrāna matiņu

jūras sāls, pipari

olīveļļa

Uzlejam safrānam virsū 1/2 glāzi karsta ūdens. Ar verdošu ūdeni aplejam rozīnes, lai tās uzbriest. Tas viss aizņems kādas 10-15 minūtes.

Ziedkāpostu ar rokām sadalām rozetītēs. Ar nazi itkā ir ātrāk, bet nav tik glīti. Ar rokām sadalītas rozetītes izskatās daudz jaukāk un dabiskāk.

Sagriežam daivās citronu. Arī sīpolu, bet to tādās šķēlītes biezuma daiviņās. Kaut gan var griezt arī ripiņās, tas patiesi nav būtiski.

Cepešpannā saliekam ziedkāpostus, olīvas, sīpolus, citronus, lauru lapas un izmērcētās rozīnes. Apbārstām ar jūras sāli un svaigi maltiem pipariem. Pārlejam pāri safrānu. Visu apmaisām un aplaistām ar olīveļļu. 

Olīveļļu šim ēdienam nevajag žēlot. Savulaik, kad ļoti ieturējos, esmu gatavojusi arī pilnīgi bez eļļas vai ar ļoti minimālu daudzumu, bet tomēr tas nav tas... Olīveļļa šeit kalpo arī kā garšviela, ne tikai kā labo tauku avots.

Liekam uz 180°C uzsildītā cepeškrāsnī un cepinam kādas 45-60 min. Kādas 2-3 reizes noteikti apmaisām, lai garšas viendabīgi sajaucas. Ja gadījumā krāsns ir ļoti sausinoša un/vai kāpostiem ir tendence apdegt, pārklājam pannu ar foliju.

Lai garšo!

{cāļa gaļas un biezpiena kotletītes ar citronu un piparmētru}

Atceros, kad pirms gadiem 15-18 no kāda ēstmīļa uzzināju, ka esot ļoti garšīgi salāti - garneles + mājas siers + zaļumi, nogrozīju galvu lielā neuzticībā, jo manā prātā varēja pastāvēt tikai kombinācija garneles + zaļumi vai mājas siers + zaļumi, bet nekādi visi trīs ingredienti kopumā. Tomēr, neskatoties uz itkā nesavienojamiem produktiem, šāda kombinācija izrādījās patiesi ļoti garšīga.

Tieši tāda pati reakcija man bija, kad izdzirdēju par gaļas un biezpiena savienojumu kotletēs! Manā centrālajā datu krātuvē (tā atrodas galvā), starp daudzām citām, atrodas mapīte ar uzrakstu "gaļa" un mapīte - "biezpiens". Vienā mapē esošos failus nekādi nevar pārnest uz citu mapi - momentāni iedegas sarkanais signāls un acu priekšā milzīgiem burtiem sāk mirgot ERROR!

Taču, tā kā man ļoti tīk viss jaunais un neierastais, nolēmu izmēģināt dabūt gatavu šo manam prātam neaptveramo salikumu. Un sanāca. Ļoti, ļoti gardi! Pirmoreiz cepu ar tītara gaļu, otrreiz - ar cūku. Tītars patika labāk par cūku, bet cāļa gaļa - nu gards, ka nenoēsties! To arī šoreiz piedāvāšu.

Kotletes sanāk debešķīgi maigas, mīkstas, sulīgas. Pateicoties cepšanai cepeškrāsnī, tur arī nav pievienotas liekas taukvielas. Un smalkās citrona un piparmētras notis... mmmmm... neuzbāzīgas, bet piešķir dikti feinu garšas niansi. Biezpiens nemaz nav jūtams, tikai ļoti maiga vistas gaļas garša:)

Sastāvdaļas (18-19 nelielas kotletītes)
550gr. atkauloti un atādoti cāļa šķiņķīši
350gr. 5% biezpiens
1 neliels sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 ola
smalki rīvēta miziņa no 1/4 citrona
10 piparmētras lapiņas
sāls, pipari
pāris pilieni eļļas plāts ieziešanai

Samaļam gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem. Samaisām ar biezpienu, olu, sāli, pipariem, citrona miziņu un smalki sagrieztu piparmētru.

Veidojam nelielas kotletītes un izvietojam uz cepamās plāts, kas apziesta ar pāris pilieniem eļļas.

Cepam 200°C kādas 40-45 minūtes, līdz kotletes ir kļuvušas skaisti brūnas.

Gards, ka nenoēsties!

{tītara šķiņķi ar dārzeņiem cepeškrāsnī}

Cepeškrāsnī cepti ēdieni ir domāti tiem, kam nepatīk stāvēt pie plīts. Vienīgais, kas jāizdara, jāsaliek viss uz pannas, jāiestumj plītī un tad uz kādu stundu divām var doties savās gaitās.

Šoreiz tapināju timiānā un ķiplokos marinētus tītara šķiņķus ar jaunajiem kartupelīšiem, burkāniem, redīsiem, papriku, ķiršu tomātiņiem un baklažāniem. Aromātiski, gardi un sātīgi!

Sastāvdaļas:

2 nelieli tītara šķiņķi

timiāna zariņi

ķiploki

sāls

pipari

mazi kartupelīši

burkāni

sarkanā paprika

redīsi

baklažāns

ķiršu tomāti

dilles

olīveļļa

Tā gan nav obligāta prasība, bet gaļa būs garšīgāka, ja iemarinēsim iepriekšējā vakarā. Ierīvējam tītara šķiņķus ar sāli, pipariem, šķēlītēs sagrieztiem ķiplokiem un saliekam virsū svaiga timiāna zariņus. Liekam traukā, pārklājam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī. Ja gatavojam uzreiz - liekam uz ar olīveļļu iesmērētas cepamās pannas. Liekam uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un cepam 40 min.

Kārtīgi nomazgājam dārzājus, burkānus, baklažānu un papriku sagriežam, kartupeļus, redīsus, tomātus atstājam veselus un, kad pagājušas 40 minūtes, visu izkārtojam apkārt tītara šķiņķīšiem. Apkaisām dārzeņus ar sāli un pārliekam pāri diļļu kātiņus. Cepam vēl aptuveni stundu vai līdz pilnai gatavībai.

Tītars cepas diezgan ilgi. Ja šķiņķis ir pagadījies lielāks, bez 2 stundām cepeškrāsnī tam neiztikt.

Lai gards, ka nenoēsties!

{kāpostu strūdele ar olu un zaļumiem}

Vienkāršs, sātīgs un nedārgs paēdiens. Nevaru teikt, ka būtu dikti liess un kalorijām nabadzīgs, bet kā laba alternatīva gaļas ēdieniem noteikti derēs.

Sastāvdaļas:
1 maza kāpostgalva (~800gr)
3 cieti vārītas olas
2 ēd.k. olīveļļas
1 t.k. sāls
1/2 t.k. cukura
melnie pipari
saujiņa dilles
4-5 piparmētras lapiņas
300 gr. kārtainās bezrauga mīklas
ola apsmērēšanai

Uz pannas uzlejam olīveļļu. Kāpostu smalki sagriežam un liekam cepties. Maisām, lai kāposti nepiedeg. Beigas pievienojam sāli, cukuru un melnos piparus. Liekam atdzesēties.

Sakapājam dilles un piparmētru, vārītās olas sagriežam palielos kubiņos. Samaisām ar atdzisušajiem kāpostiem.

Mīklu izrullējam taisnstūrī (diezgan plāni). Vienā galā novietojam kāpostu masu un satinam rullī.

Virsmu apsmērējam ar sakultu olu un vairākās vietās ar nazi ieduram caurumiņus, lai gaisam būtu kur tikt laukā.

Liekam uz 190°C uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam 30 min. līdz virsma ir smuki apbrūnējusi. Pasniedzam siltu vai atdzesētu.

Gards, ka nenoēsties!

{cūkgaļas ribiņas karstajā marinādē}

Šādi marinētas ribiņas ir ļoti vienkārši pagatavojamas un pasakaini gardas. Man patiesi tīk ēdieni, kuru pagatavošanai nav jāveltī milzums daudz laika. Tā ir arī ar ribiņām - ātri iemarinē un cepeškrāsnī iekšā! Pa to laiku, kamēr ribiņas gatavojas, var sadarīt visu ko citu.

Sastāvdaļas:

ribas ~1kg

250ml Heinz kečups

1 ēd.k. Vusteras mērce

2 ēd.k sojas mērce

1 t.k. kūpinātas saldās paprikas pulveris 

naža gals asā paprika (droši var likt vairāk, ja tīk asumiņš)

1 sīpols

2-3 ķiploka daiviņas

1 t.k. olīveļļa

Smalki sagriežam sīpolu un sakapājam ķiploku. Liekam uz pannas uz lēnas uguns sutināties, bet skatāmies, lai nekļūst brūni, tikai skaisti caurspīdīgi. Pieliekam kečupu, garšvielas un uzvarām līdz pirmajam burbulim. Pagaršojam, varbūt nepieciešams sāls.

Uz cepešpannas uzklājam foliju. No sākuma apsmērējam ribām vienu pusi, uz tās novietojam pannā, pēc tam apsmērējam augšpusi.

Liekam uz 180°C uzsildītā cepeškrāsnī uz 1.5h.

Gards, ka nenoēsties!

{uz iesma cepts cālis karību stilā}

Manā virtuvē ienākusies jauna spēļmantiņa. Cepeškrāsns, kam komplektā nāk rotējošs grila iesms. Tā kā šī jaunā fīča pilnīgi noteikti jāizmēģina nekavējoties, par godu meitas apciemojumam brīvdienās top uz iesma cepināts Karību stila cālis.

Sastāvdaļas:
1 smuks un apaļš vietējā audzējuma cālis
1 citrons
1 sīpolloks
1 paprāvs timiāna zariņš
6-7 smaržīgie pipari
1/4 t.k. kanēlis
1 apelsīna miziņa
1/2 t.k. brūnais cukurs
1/2 t.k. ķiploku pulveris
sāls, pipari

Sagatavojam cāli. Nomazgājam, nosusinam un sasienam. Kājas krusteniski un spārnus pie sāniem.

Vēderā iebirdinam nedaudz sāli, ieliekam sīpolloku, timiāna zariņu un uz pusēm pārgrieztu citronu.

Gatavojam garšvielas: smalki sarīvējam apelsīna miziņu, piestā saberžam smaržīgos piparus. Visas garšvielas sajaucam kopā un magi pliķējot, apsmērējam cāli. Būtu jauki, ja atstātu uz kādu stundiņu pamarinēties.

Izduram cauri grila iesmu un liekam uz 190C sasildītā cepeškrāsnī cepināties uz kādu pusotru stundu. Neaizmirstam apakšā palikt pannu un ieliet nedaudz ūdeni, lai pilošajiem tauciņiem būtu kur krāties, un tie nesacūkātu visu plīts apakšu.

Uz rotējošā grila ceptai vistai ir pilnīgi cits smeķis, nekā vienkārši uz pannas cepinātai. Taču, ja nu gadījumā šāds iesms nav pieejams, droši cāli var cept kā parasti cepešpannā - Karību garšvielu buķete neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Lai gards, ka nenoēsties!

{lēni gatavināti liellopa stilbi sarkanvīnā ar karamelizētiem sīpoliem}

Vienā no mūsu mīļās Rīgas feinajām ēstuvēm nogaršoju teļa vaigus ar sīpolu marmelādi - tie bija tik ļoti gardi un lopīgi, ka nespēju atturēties no liellopa gaļas pagatavošanas savā ķēķī. Vaigu medībās uz tirgu gan negāju, bet aprobežojos ar skārnī pieejamajiem lopa stilbiem un jāsaka, ka rezultāts sanāca makten' smeķīgs un sapriecēja i sirdi i punci.

Sastāvdaļas:
katram ēdājam pa šķēlei lopa stilba
burkāns
selerijas kāts
sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
kāda šķipsna vai divas timiāna
2 lauru lapas
sāls, pipari
kads kausiņš buljona
~300ml sarkanvīns
50ml porto (vai kāds liķierīts saldumam)
olīveļļa

{karamelizētie sīpoli}
1 ļoti liels saldais sīpols
1 sarkanais sīpols
šļuka sarkanvīna
1 ēd.k. cukurs (labāk brūnais)
2 ēd.k. tumšais balzamiko etiķis (labas kvalitātes, ieteicams)
šķipsna sāls, pipari
olīveļļa

Ja mums pieliekamajā stāv labs čuguna sautējamais trauks, kuru var likt cepeškrāsnī, velkam to ārā. Savedam lietošanas kārtībā, gadījumā, ja ir jau apputējis un liekam uz plīts. Neizmantojam eļļu, bet gaļu apraujam ātri no abām pusēm, lai nu gluži nepiedeg, bet sabrūnē. Ķeksējam ārā un noliekam pagaidām maliņā.

Ja sautējamā trauka nav, izmantojam cepšanai pannu un tad visu pārliekam vai nu cepešpannā ar augstām malām vai kādā citā cepeštraukā.

Burkānu nomizojam, sagriežam gabalos. Sagriežam selerijas kātu, sīpolus un ķiplokus. Ielejam traukā mazliet eļļu un sametam iekšā visus sagraizītos labumus. Pacepinam, lai kļūst brūngani.

Metam atpakaļ gaļu, piešaujam klāt vīnu, timiānu un lauru lapas. Pieliekam sāli un piparus. Liekam uz uguns un varam tik ilgi, lai vīns zaudē pusi no sava apjoma. Viss alkohols iztvaikos un paliks pāri tikai dievīgā vīna garšu buķete, kas arī ir visa šī paēdiena sirds.

Kad vīns ir noreducējies, pielejam klāt buljonu un porto (vai liķierīti), pagaršojam kā ir ar sāli un pipariem, ja nepieciešams - pievienojam.

Uzliekam vaku un liekam cepināties 140C uz 3.5-4 stundām. Ja esam šo visu iepriekš minēto cepuši pannā, pārliekam cepeškrāsnij draudzīgā traukā un, ja gadījumā tam nav vāka, ļoti rūpīgi pārklājam ar foliju kā to šoreiz darīju es.

Kamēr liellopa stilbi gatavojas, mums ir ļoti daudz brīva laika. Sadaram visu, kas nāk (un nenāk) prātā, bet neaizmirstam arī par sīpoliem.

Sīpolus pārgriežam uz pusi un sagriežam pusmēnestiņos. Tiem nevajadzētu būt ne pārāk smalkiem, nedz arī rupjiem, tādiem "normāliem" ~3-4mm bieziem.

Uz pannas uzlejam olīveļļu, daudzums atkarīgs no ticības - jo vairāk, jo gardāk, jo barojošāk. Liekam virsū sīpolus, piemetam šķipsnu sāls un uz lēnas uguns sutinam, lai izdalās dabīgais cukurs. Kad sīpoli kļuvuši skaisti caurspīdīgi, uzberam cukura un ļaujam tam izkust. Pēc tam pielejam balzamiko un vīna šļuku, pieberam mazliet pipariņus. Pasutinam. Pagaršojam, ja sīpolus gribas saldākus, pieberam vēl mazliet cukuriņu, skābākus - vēl bik' balzāmetiķi.

Kad pagājušas ilgās 3.5-4 stundas, velkam mūsu lopiņu ārā no plīts, liekam uz šķīvja, virsū izkārtojam karamelizētos sīpolus un pasniedzam. Klāt labi garšos gan grilēti darzāji, gan rīsi, gan kāda laba maizīte - čabata, piemēram.

Ja gadījumā lopa kāja ir gadījusies tāda paliela, un kāds ēdājs to nav spējis pieveikt, nākamajā dienā ļoti labi garšos sātīgās brokastīs ar sēklu rupjmaizi un kādu atspirdzinošu dārzeni.

Gards, ka nenoēsties!

{krēmīgais baltās zivs sacepums}

Viens no maniem mīļākajiem portugāļu ēdieniem ir bacalhau com natas - izcili gards Portugāles slavenās kaltētās mencas (bacalhau) sacepums ar apceptiem kartupelīšiem, sīpoliem, balto (bechamel) mērci un saldo krējumu (natas). Latvijā šī zivs man ir pieejama tikai tad, kad tā atceļo līdzi kādam manam Portugāles viesim, tādēļ īpaši bieži šo gardumu es nebaudu un jāizlīdzas ar vietējā tirgū pieejamajām zivtelēm.
Šoreiz gatavoju svaigu mencas fileju, izmantojot tās pašas izejvielas, kas nepieciešamas bacalhau com natas pagatavošanā, tikai kaloriju ziņā mazliet vieglākā versijā, jo kartupeļus necepu kā to parasti dara portugāļi.

Sastāvdaļas (6 p.)
1 liela mencas (paltusa, zandarta) fileja
+/- 6 kartupeļi
1 sīpols
ķiploks pēc vēlēšanās
piens (leju no pakas, ar 0.4 - 0.5l vajadzētu pietikt)
sviests, kāds gabaliņš ap 40 gr.
2 ēd. k. milti
200ml saldais krējums
svaigi rīvēts muskatrieksts
sāls, pipari
lauru lapa
olīveļļa
cietais siers (nav obligāti)

Sagatavojam kartupeļus - nomizojam, sagriežam ~2cm lielos gabaliņos un liekam vārīties sālsūdenī.

Kamēr kartupeļi gatavojas, ķeramies klāt mērcei. Katliņā izkausējam sviestu, pievienojam miltus, kārtīgi izmaisām. Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu, tādējādi izvairoties no eventuālajiem kunkuļiem. Nepārtraukti maisot, pielejam klāt saldo krējumu. Kad tas kļuvis biezāks, lejam klāt pienu, bet ne visu uzreiz, pa daļām. Tā mēs varam kontrolēt mērces biezumu, kādu vēlamies dabūt. Man vislabāk tīk ne pārāk šķidra un ne pārāk bieza mērce, pēc konsistences varētu salīdzināt ar mazo pankūku mīklu :) Mērces īstais biezums būs redzams tad, kad uzmetīs pirmo burbuli - tā ir droša zīme, ka milti ir uzbrieduši. Tad arī pievienojam svaigi rīvētu muskatriekstu, šķipsnu sāls un svaigi maltus malnos piparus. Liekam malā.

Sagriežam sīpolu diezgan plāni, pusmēnestiņos. Kādā tējkarotē (noteikti var lielakā daudzumā, ja nav jādomā par kalorijām) olīveļļas uz lēnas uguns apcepinam sīpolus un lauru lapu, cepšanas beigās pievienojam smalki sakapātu ķiploku.

Kartupeļus nokāšam un samīcām. Ja kartupeļi ir miltaini, pievienojam nedaudz pienu. Mīcīt kartupeļus var gan ar veco, labo koka stampiņu, gan arī jaunmodīgajiem metāla rīkiem. Vienīgais, ko noteikti nevajadzētu darīt, ir blenderēt. Tad kartupeļi pārvērtīsies klīsterī un nebūs baudāmi.

Sagriežam zivi ~5cm lielos gabaliņos un kārtojam cepamtraukā. Ja cepamtrauks ir tāds, kas mēdz piedegt, iesmērējam to ar olīveļļu. Es parasti to nedaru, jo cepu stikla vai māla traukā, vai arī pannā ar nepiedegošo pārklājumu.

Zivtiņai virsū liekam ceptos sīpolus. Pārlejam ar sagatavoto mērci, atstājot pāris ēdamkarotes, kuras vēlāk izmantosim virsas pārklāšanai, un pāri kārtojam samīcītos kartupeļus.

Virsu pārklājam ar atlikušo mērci un, ja ticība ļauj, pārkaisām ar smalki sarīvētu Parmas vai kādu citu cietās šķirnes sieru. Starp citu, leišu Džiugas siers ir pat ļoti baudāms un budžetam draudzīgāks.

Liekam cepeškrāsnī kādos 200Cº un cepinam ~20-30 minūtes.

Lai arī šo paēdienu nevar ierindot īpaši veselīgo un lieso ēdienu kategorijā, taču ievērojot saprātīgus kvantumus un, pasniedzot ar kaudzi zaļo salātu, pilnīgi noteikti sevi var kādreiz palutināt. Jā, starp citu, šī kombinacija tīri labi arī iet pie sirds bērniem, kuri nav īpaši lieli zivju mīļotāji.

Eh, gards, ka nenoēsties!

{falšais zaķis}

Manā ķēķī ļoti, ļoti sen šis nav tapis gatavots. Pēdējo reizi laikam pirms gadiem 12, ja ne vēl senāk. Kaut kā bija iesēdies nu jau nepavisam ne jaunajā galvā, ka maltās gaļas ēdieni ir neveselīgi, trekni un vēl sastāv dies' vien zin' no kā. Tomēr, ņemot talkā veselo saprātu, izbūros līdz secinājumam, ka ta nu gan nemaz nav! Protams, ja pērk nezināma sastāva iepriekš samaltu gaļu veikalā (vai tirgū), tad nekā laba tur patiesi nevar būt. Taču, nopērkot labu gaļu un pašam samaļot, sanāk ļoti gards un nemaz i neveselīgs paēdiens! Maltās gaļas ruleti, ko bērnībā mūsmājās omīte sauca par falšo zaķi, var ēst gan siltu ar piedevām, gan aukstu uz maizītes.

Jau vairākus gadus man nav gaļas maļamās mašīnas, tās vietā es izmantoju savu partneri Filipu - virtuves kombainu, kurš atvieglo manu dzīvi ikdienā - rīvē, blenderē, maisa, jauc, smalcina, spiež sulas utt. - manu otro roku pāri. Virtuves kombainā gaļa netiek samalta "graudiņos" kā gaļas maļamajā mašīnā, bet sakapāta gabaliņos. Jo ilgāk kombains darbosies, jo smalkāka būs masa un izceptais zaķis būs mīksts un viendabīgs. Tādu šoreiz veidoju arī savu falšo - smalki jo smalki kombainā sakapāju gaļiņu un rezultāts sanāca vienkārši perfekts.

Sastāvdaļas:
0.5 kg liesa liellopu gaļa
0.5 kg liesa cūkgaļa
2-3 baltmaizes šķēles
~100ml piens
1 sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
2 olas
sāls, pipari, rozmarīns

Sagriežam gaļu gabaliņos. Ar gaļas maļamo mašīnu vienu un pēc tam otru reizi. Izmaļam arī sīpolu, ķiploku un izmērcēto baltmaizi. Ja izmantojam virtuves kombainu - saliekam gaļu, četrās daļās sagrieztu sīpolu, ķiploku daivas, maizīti un smalcinam. No sākuma "pulse" (ledus smalcināšanas) režīmā kādas 4-5 reizes, tad uz min apgriezieniem līdz panākta vēlamā konsistence.

Saliekam malumu bļodā, pievienojam atlikušo pienu, ja tāds palicis no maizes mērcēšanas, olas, sāli, piparus un rozmarīnu. Ar pēdējo nevajadzētu ļoti aizrauties, kādu šķipsnu, ne vairāk, lai pilnībā nenomāktu gaļas garšu. Lielāki rozmarīna daudzumi labāk piederas jēra gaļai :) Ar rokām rūpīgi visu samaisām tā, lai masa kļūst vijīga.

Uz plāts uzklājam cepamo papīru un liekam virsū gaļas masu. Ja tā ir gaužām lipīga, saslapinam rokas aukstā ūdenī. Izveidojam klaipiņu, nolīdzinam virsmu un sānus. Liekam cepeškrāsnī uz 1h 190C.

Gards, ka nenoēsties!

{vien' maz' cuciņ'}

Šis nu patiesi ir viens "Vella kalpu" baronkunga cienīgs paēdiens! Nemaz neatceros, kad pēdējo reizi esmu ko līdzīgu meistarojusi, bet šodien, ieraugot no vitrīnas man pretim lūkojoties gaļīgus un apetītelīgus cūkas stilbus, nevarēju noturēties un pārīti iegādājos, lai vakarpusē ģimenei uzrīkotu īstus (un pagalam neveselīgus) vēderpriekus...

Šis process būs diezgan laikietilpīgs, kaut ar rociņām jādarbojas ļoti maz, tādēļ labāk šo gatavot tad, kad līdz vakariņām palikušas stundas trīs, ne mazāk.

Sastāvdaļas:

cūkas stilbiņš

citrons

timiāns

rozmarīns

ķiploku granulas (droši smalciniet svaigu, es noslinkoju)

sāls

cepamais maisiņš

Ieslēdzam cepeškrāsni uz 200C.

Nomazgājam stilbu, nosusinam un dāsni ierīvējam ar kaltētu (ja ir - svaigu) timiānu, rozmarīnu, sāli un ķiploku. Nogriežam citronam abus galus un sagriežam pabiezās šķēlēs. Liekam cepammaisā citronus, uz tiem sagatavoto stilbiņu. Maisu aizsienam un izduram pāris caurumiņus, lai izvairītos no nepatīkama blīkšķa cepešplītī.

Liekam krāsnī iekšā un cepam 2 - 2.5h, atkarībā no stilba lieluma. Pēc kādas 1.5h+ varam atgriezt vaļā maisam augšpusi, lai ādiņa skaisti apbrūnē.

Liekam galdā un ēdam gardu muti!

{kabaču keksiņi ar Brie}

Sastāvdaļas (sanāk 6 palieli keksiņi)
2 nelieli kabacīši
5 ēd.k. milti (ar kaudzi)
2 olas
1 ēd.k. olīveļļa
6 gabaliņi Brie siera
dilles, loki
sāls, pipari

Uz smalkās rīves sarīvē kabačus, apkaisa ar sāli un ļauj kādas 20-30 min. atsuloties.

Sakuļ olu, pievieno miltus un eļļu, samaisa viendabīgā masā.

Smalki sagriež dilles un lokus.

No kabacīšiem nospiež visu lieko ūdeni, samaisa ar mīkliņu, pievieno dilles, lokus, sāli un piparus.

Katrā formiņā ieliek karoti masas, viducī mazu gabaliņu siera un piepilda ar atlikušo masu. Tā kā cepšanās laikā keksiņi neko diži neuzpūšas, liku masu līdz malām, pat vēl ar nelielu kaudzīti.

Cep 180Cº ~45 min.

Gards, ka nenoēsties!

{vistu šķiņķīši austrumu gaumē}

Šis viennozīmīgi ir viens no maniem mīļākajiem vistas ēdieniem. Saldskābais medus-apelsīnu aromāts ar ingvera un sezama notīm valdzina, reibina un liek labsajūtā pūst un elst:)

Sastāvdaļas:
1/2kg vistu šķinķīši
1 t.k. ar kaudzīti sasmalcināta ingvera sakne
1-2 ķiploka daiviņas
1/4 t.k. rīvēta apelsīna miziņa
1 ēd.k. apelsīna sula
1/4-1/2 t.k. čili pipari
1 t.k. sezama eļļa
1-2 ēd.k. baltvīns
2 ēd.k. medus
1 ēd.k. zivju mērce (var nelikt vai aizstāt ar 1 anšovu fileju, sīki sakapātu)
3 ēd.k. sojas mērce
1 t.k. sezama sēkliņas

Šķiņķīšiem novelk ādiņu (garšīgāk, protams, ir ar visu ādu, bet nu...). Kārtīgi samaisa visas pārējās izejvielas un pārlej vistai. Ievieto slēgtā traukā vai aizspiežamajā pārtikas maisiņā un liek ledusskapī uz vismaz pāris stundām. Vislabākais rezultāts būs, ja marinēsies visu nakti.

Cepeškrāsni uzkarsē uz 180C. Vistu ar visu marinādi liek cepamtraukā un cep 30 minūtes, ik pēc laiciņa aplaistot ar to pašu marinādi. Pēc 30 minūtēm apgriež šķiņķīšus uz otru pusi un cep vēl 20-30 min.

Gards, ka nenoēsties!

{ķirbja-vistas mufini}

Šo recepti var gatavot dažādi - gan cept kā kotletītes uz pannas (eļļa palielinās kalorāžu!), gan arī kā pīrāgu lielajā formā. Es izvēlos keksiņus, jo tie ir gan acij tīkami, gan arī ļoti ērti transportējami, ja ēdienreize paredzēta ārpus mājas. Arī bērniem šādas formas izstrādājumi iet labāk pie sirds.


Sastāvdaļas (12 gb)
600gr ķirbis (oranžais, mazais, saldais)
400gr vistas fileja
1 ola
100gr pilngraudu milti
2 ķiploka daiviņas
1 t.k. ar kaudzīti karijs
sāls, Anniņa bez sāls

Virtuves kombainā sasmalcina ķirbi un ķiploku. Vai sarīvē skaidiņās uz smalkas dārzeņu rīves. Vistas fileju sagriež ~1cm lielos gabaliņos. Kārtīgi samaisa visas sastāvdaļas.

Saliek keksiņu formās (izmantoju silikona formītes), ja vēlas - ieklāj papīrīšus. Cep uz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 45-50 min.

Ļoti gardi gan silti, gan auksti!

{teļa gaļa ar žavētām plūmēm, āboliem un sīpoliem porto mērcē}

Ļoti aromātisks austrumniecisks gaļas paēdiens interesantu garšu cienītājiem.

Sastāvdaļas:
teļa gaļa, sagriezta šķēlēs
1 ābols (ideāli - antonovka)
saujiņa žāvētas plūmes
3-4 šalotes sīpoliņi
~100gr baltais Porto
kanēlis
karijs
sāls, pipari

Cepamtraukā kārto gaļas šķēlītes, pārkaisa ar garšvielām. Pāri liek šķēlītes sagrieztu ābolu, plūmes un uz pusēm pārgrieztas šalotes. Pārlej balto Porto.

Cep uz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25min.

Tas aromāts, kas piepilda virtuvi, ir neatkārtojams...:)

{sāļie vistas, kartupeļu un philadelphia mufini}

Man nepatīk cept kotletes. Domāju, ka ar gadiem tas mainīsies, bet nekā... Nu kāpēc gan būtu jāstāv pie plīts un jātērē laiks? Vēl pie tam, cepot uz pannas, ir vajadzīgas taukvielas! Visērtākais risinājums ir silikona keksiņu formas - bez taukvielām sapilda masu un cepeškrāsnī iekšā. 1. ieekonomējam laiku - to pusi stundas var padarīt ko citu, 2. ieekonomējam kcal uz taukvielu rēķina.

Šī ir nedaudz pārveidots un papildināts {vistas un kartupeļu kotletītes} receptes variants.

Sastāvdaļas (18 maziem vai 12 lieliem mufiniem)
800gr kartupeļi
700gr vistas fileja
sīpols
ķiploks
Anniņa bez sāls
sāls, pipari
50gr krēmsiers Philadelphia Light

Kartupeļus sarīvē skaidiņās, fileju smalki sagriež. Sasmalcina sīpolu un ķiploku. Sajauc ar garšvielām.

Masu sadala 12 līdzīgās daļās, ja vēlas mazākus mufinus, sadala 18 daļās.

Formiņās kārto pusi no sadalītā pildījuma, tad pieliek piciņu Philadelphia krēmsiera un apsedz ar atlikušo pusi kartupeļu-vistas masas.

Uzsilda cepeškrāsni uz 200C un cep ~30min.

Gards, ka nenoēsties!

{ratatouille}

Tie, kuri redzējuši jauko multenīti Ratatouille (jeb Gardēdis latviskajā versijā), noteikti atpazīs šo peles gatavoto dārzeņu ēdienu, kas senatnē tik ļoti bija iecienīts Francijas laukos. Šis ir viens no mīļākajiem dārzeņu ēdieniem arī man, to var ēst gan siltu, gan aukstu un garša patiesi ir laba!
Cik man zināms, Ratatouille gatavo trīs dažādos veidos - cepeškrāsnī, visus dārzeņus skaisti izkārtojot cepamtraukā, uz pannas - katru pozīciju cepot atsevišķi vai kā parasti gatavoju es - ātrais variants, kur visi dārzeņi tiek samesti uz pannas un sautēti kopā. Šoreiz tapa sarežģītākais variants, kas noteikti ir darbietilpīgāks nekā ātrais, toties daudz skaistāks un krāsaināks.

Sastāvdaļas:
1 zaļais cukini
1 dzeltenais cukini
1 mazs baklažāns
2 vidēji sīpoli
1 oranža (vai sarkana) paprika
3 nelieli tomāti
2-3 ķiploka daiviņas
sāls
svaigs timiāns
olīveļļa

Visus dārzeņus sašķēlē plānās šķēlītēs. Es izmantoju manu labāko virtuves draudzeni Bōrner rīvi, bet derēs arī ļoti ass nazis.

Visus dārzeņus pamīšus kārto ovālā cepamtraukā, kurš ieziests ar olīveļļu, piemēram - baklažāns, dzeltenais cukini, tomāts, sīpols, zaļais cukini, paprika un atkal no sākuma.

Pīrāgu smērējamo slotiņu samērcē olīveļļā un apsmērē sakārtotos dārzeņus (ja nav jāskaita kalorijas, droši var apslacīt ar olīveļļu tieši no pudeles). Apkaisa ar sāli, pārber sagrieztas ķiploka šķēlītes, izkārto nelielu saujiņu svaiga timiāna.

Cepešpannu pārklāj ar foliju vai pergamentu, bet ne pavisam cieši - tikai tā, lai neapdeg augša. Cep ~45-55 min uz 200-210C uzkarsētā cepeškrāsnī. Šķidrumam ir jābūt iztvaikojušam, taču dārzeņus nedrīkst pārcept.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{kabaču keksiņi ar sieru}

Sastāvdaļas (12 nelieli keksiņi)
~600gr kabači
100 gr milti
2 olas
60gr Parmas (vai kāds cits cietais) siers
loki, dilles, ķiploks
sāls, pipari

Kabaci nomizo, izņem sēklas, ja tādas gadās, sarīvē, apkaisa ar sāli un ļauj atsuloties kādas 20-30 minūtes. Šo procedūru arī varētu izlaist, taču no pieredzes varu teikt, ka keksiņi sanāks dikti slapji, un tas man nepatīk.

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem, sakuļ stingrās putās un uz brīdi ievieto ledusskapī. Sagriež zaļumus, sasmalcina ķiploku. Uz smalkās rīves sarīvē sieru.

Kabačiem nospiež lieko ūdeni, liek bļodā pusi no rīvētā siera un visas pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa. Pašās beigās uzmanīgi iecilā olu baltumus.

Es cepu silikona formiņās, tad nevajag izmantot nekādas taukvielas, bet var cept arī metāla formās, ievietojot keksu papīrīšus vai arī, iesmērējot ar sviestu vai eļļu. Ar šo daudzumu sanāk 12 nelieli keksiņi.

Uzsilda cepeškrāsni un cep 180C 30 minūtes. Kad keksiņi ir cepušies ~15 min., tiem pārkaisa atlikušo sieriņu un cep līdz gatavi.

Lai garšo!

{lazanjas rullīši ar garnelēm spinātu-siera mērcē}

Sastāvdaļas (2 personām)
6 lazanjas plāksnes
200gr garneles
125gr svaigais siers (biezpiens vai mājas siers)
puravs (bez zaļajām lapām)
tomāts
ķiploks
200gr spināti (lietoju saldētus)
300ml vājpiens
40gr Parmezāns
1.t.k. olīveļļa
sāls, pipari

Vārošā ūdenī liek mērcēties lazanjas plāksnes. Ik pa brīdim saudzīgi pakustina, lai nesalīp.

Uz pannas uzlej olīveļļu, sakarsē un apcep (drīzāk pasautē) no sākuma puravus, pēc tam pievieno ķiploku un gabaliņos sagrieztu tomātu (bez mizas un sēklām). Mazliet pacep un pievieno garneles. Atkal mazliet pacep un pievieno svaigo sieru. Ja nepieciešams pieliek sāli un piparus. Nedaudz pacepina un liek malā dzesēties.

Sagrieztas spinātu lapas mazliet apcep, pielej pienu uzvāra un piecer sarīvētu Parmezānu. Kādu minūti pavāra.

Izmērcētās plāksnes nosusina papīra dvielī. Garneļu pildījumu sadala sešās līdzīgās daļās un no katras plāksnes izveido rullīti.

Pusi mērces ielej cepamtraukā, virsū izvieto sagatavotos rullīšus un pārlēj atlikušo mērci. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep ~30 min.

Lai garšo!