{ratatouille}

Tie, kuri redzējuši jauko multenīti Ratatouille (jeb Gardēdis latviskajā versijā), noteikti atpazīs šo peles gatavoto dārzeņu ēdienu, kas senatnē tik ļoti bija iecienīts Francijas laukos. Šis ir viens no mīļākajiem dārzeņu ēdieniem arī man, to var ēst gan siltu, gan aukstu un garša patiesi ir laba!
Cik man zināms, Ratatouille gatavo trīs dažādos veidos - cepeškrāsnī, visus dārzeņus skaisti izkārtojot cepamtraukā, uz pannas - katru pozīciju cepot atsevišķi vai kā parasti gatavoju es - ātrais variants, kur visi dārzeņi tiek samesti uz pannas un sautēti kopā. Šoreiz tapa sarežģītākais variants, kas noteikti ir darbietilpīgāks nekā ātrais, toties daudz skaistāks un krāsaināks.

Sastāvdaļas:
1 zaļais cukini
1 dzeltenais cukini
1 mazs baklažāns
2 vidēji sīpoli
1 oranža (vai sarkana) paprika
3 nelieli tomāti
2-3 ķiploka daiviņas
sāls
svaigs timiāns
olīveļļa

Visus dārzeņus sašķēlē plānās šķēlītēs. Es izmantoju manu labāko virtuves draudzeni Bōrner rīvi, bet derēs arī ļoti ass nazis.

Visus dārzeņus pamīšus kārto ovālā cepamtraukā, kurš ieziests ar olīveļļu, piemēram - baklažāns, dzeltenais cukini, tomāts, sīpols, zaļais cukini, paprika un atkal no sākuma.

Pīrāgu smērējamo slotiņu samērcē olīveļļā un apsmērē sakārtotos dārzeņus (ja nav jāskaita kalorijas, droši var apslacīt ar olīveļļu tieši no pudeles). Apkaisa ar sāli, pārber sagrieztas ķiploka šķēlītes, izkārto nelielu saujiņu svaiga timiāna.

Cepešpannu pārklāj ar foliju vai pergamentu, bet ne pavisam cieši - tikai tā, lai neapdeg augša. Cep ~45-55 min uz 200-210C uzkarsētā cepeškrāsnī. Šķidrumam ir jābūt iztvaikojušam, taču dārzeņus nedrīkst pārcept.

Gards, ka nenoēsties, patiesi!

{salade niçoise light jeb vieglie nicas salāti}

Kā jau visām populārām receptēm, arī šai pastāv neskaitāmas pagatavošanas versijas, proti, katrs pavārs tos veido pēc sava prāta un saprašanas. Vienīgais noteikums, kuru nekādi nevajadzētu pārkāpt, lai salāti tiešām varētu saukties Nicas vārdā, ir nevārītu dārzeņu izmantošana. Daudzās šo salātu receptēs ir atrodamas tādas izejvielas kā vārīti kartupeļi, kuri nu galīgi, frančuprāt, tur neiederas. Vienīgais ne-zaļais ingredients drīkstētu būt tvaicētas (nevis vārītas) pupiņas. Tās arī izmantoju šajā receptē.

Ak, jā! Vēl viena lieta, ar ko daži pavāri mēdz grēkot, ir tunča un anšovu apvienošana receptē. Īstos Salade Niçoise lieto vai nu tikai tunci, vai arī anšovus, bet abus kopā - nekad!

Būtiska salātu sastāvdaļa ir mērcīte (franču val. - Vinaigrette), kura normālajā versijā paredzēta vismaz 3 reizes lielākā daudzumā. Tā kā šī ir Light versija, mērces daudzums tika reducēts līdz minimumam. Bet nu gribējās gan vairāk! Tie, kuriem par kalorijām nav īpaši japiedomā, droši var mērces daudzumu trīskāršot.

Sastāvdaļas: (1 personai)
sauja zaļās pupiņas
sauja rukola
mazs sarkanais sīpols
6-7 ķiršu tomātiņi
neliels gurķis
1 vārīta ola
12gr anšovu filejas
5 olīves (ideāli Nicas, bet derēs melnās)
sāls, pipari
1 glāze baltais vīns (ieteicams, bet nav obligāti)
ūdens

Mēcei:
1 1/2 t.k. olīveļļa
1/2 t.k. baltvīna etiķis
1/4 t.k. Dižonas sinepes
1/2 daiviņa ķiploks
pāris bazilika lapas

Sākam ar pupiņu sagatavošanu. Sagriežam pākšu pupiņas apmēram 2cm garumā. Ja ir tvaicējamais katls, izmantojam to, ja nav, izteikam ar parastu katliņu un metāla sietiņu.

Katliņā ielejam glāzi baltvīna un apmēram tikpat daudz ūdeni. Var tvaicēt tikai ūdenī, nav jau diezko daudz atšķirības, tomēr baltā vīna tvaiku aromāts mājās rada ilūziju, ka tiek gatavots kaut kas ļoti īpašs.

Pupiņas ieliekam sietiņā, sietiņu uzkabinam uz katla malas, vāku virsū un liekam uz uguns. Pupiņas nogatavosies vīna tvaikos apmēram 15-20 minūšu laikā. Tās ir gatavas, kad mainījušas krāsu no gaiši zaļas uz tumšāku, silti zaļu. Tām nevajadzētu būt pārāk mīkstām! Liekam malā un atdzesējam.

Gurķi nomizojam, pārgriežam gareniski un ar tējkaroti izgrebjam sēklas.

Ķiršu tomātiņus pārgriežam uz pusēm. Ja lieto parastos tomātus, tos sagriež daivās.

Sarkano sīpolu sagriežam plānos gredzentiņos.

Lielā šķīvī kārtojam visus sagatavotos dārzeņus, olīves un rukolu. Rukolas vietā droši var izmantot jebkura veida salātlapas.

Vārītu olu sagriežam 4 vai 6 daivās. Anšovu filejas sagriežam gareniski plānās strēmelītēs. Virsū dārzeņiem novietojam olu daiviņas un tām virsū sagrieztās anšovu filejas.

Samaisām kopā visas mērces sastāvdaļas - ķiploku ļoti sīki sasmalcinām vai sarīvējam uz pašas smalkākās rīves, baziliku sakapājam. Mērci izsmidzinām pāri salātiem.

Lai garšo!