{marakujas krēma kapkeiki}

Vakar, 2017. gada 9. jūlijā, notika brīnišķīgs Vislatvijas Kūku Feju salidojums Doles salas Daugavas muzejā. Sasmēlusies abnormāli daudz pozitīvās enerģijas, vēl šodien lidinoties kaut kur tālu mākoņos, sajutu tādu kā nemieru, kņudoņu sirds apvidū - tik ļoti sen neesmu dalījusies ar saldajām receptēm, ka aiz kauna vai vaigā jātvīkst:))  Un tieši tādēļ šodien esmu saņēmusies piesēst un uzrakstīt ļooooti gardu kapkeiku recepti marakujas faniem.
No receptē dotā daudzuma sanāk 12 lieli kapkeiki.

{kapkeiki}

120gr. sviests
120gr. cukurs
120gr. milti
90ml saldais krējums
2 olas
6gr. cepamais pulveris

Sasildām cepeškrāsni līdz 180C

Sviestu saputojam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un saldo krējumu. Miltus sajaucam ar cepamo pulveri un piesijājam klāt, visu kārtīgi samaisām/samiksējam.

Kapkeiku pannā ieklājam papīrīšus, piepildām aptuveni 2/3. Liekam cepties uz 25-30 min. vai līdz skaisti zeltainam brūnumam. Pilnībā atdzesējam uz restītes.

{marakujas krēms}

2 olas baltumi
75gr. cukurs
170gr. silts sviests (es stāvu un krītu par President)
50gr. iebiezinātais piens ar cukuru
70gr. marakujas biezenis (vai nu pašu gatavots vai arī pirkts saldēts)

Olbaltumus ar cukuru ievietojam metāla bļodiņā un liekam ūdens peldē karsēties līdz cukurs ir izkusis. Lai izvairītos ne nejauši sanākušas saldās omletes, bļodas dibenam nevajadzētu gulēt ūdenī, bet gan virs tā. Ik pa brīdim pamaisām.

Liekam putojamajā traukā un mikserējam līdz esam dabūjuši smuku, baltu masu. Turpinām kult, pievienojot pa gabaliņam sviestu. Sākumā var šķist, ka krēms pagalam, jo tas var sākt atslāņoties, taču nemetam plinti krūmos, tam tā jābūt! Ja lietojat cita ražotāja sviestu, iespējams, ka tas stipri atūdeņosies. Šādā gadījumā nolejam lieko ūdeni un kuļam tālāk līdz iegūsim skaistu, viendabīgu un vijīgu masu. Pievienojam iebiezināto pienu, pakuļam un beigās marakujas biezeni. Lūdzu sekojiet, lai gan iebiezinātais piens, gan marakujas biezenis būtu istabas temperatūrā, jo arī krasi atšķiroties ingredientu temperatūrai, krēma konsistence var stipri ciest.

{šokolādes ganache}

70gr. melnā šokolāde
70gr. salds krējums

Saldo krējumu uzsildām līdz pirmajam burbulim un pārlejam pāri šokolādes gabaliņiem. Uzgaidām mirkli, lai šokolāde pakūst un tad kārtīgi izmaisām.

Kad kapkeiki pilnībā atdzisuši, izgrebjam viducī caurumu un piepildām ar sagatavoto šokolādes ganašu.

Krēmu iepildām konditorejas maisā ar lielu, rievotu uzgali un spiežam virsū krēmu. Dekorējam pēc sava prāta un patikas.

Uzglabājam ledusskapī, taču noteikti atceramies izņemt ārā 30 min. pirms pasniegšanas.

Gards, ka nenoēsties!

{kapkeiki ar baltās šokolādes sviestkrēmu}

Cepu un nonācu pie secinājuma, ka precīzāk būtu saukt šīs kūciņas par mafiniem ar rotājumu, nevis kapkeikiem. Tomēr kapkeiku pamatnei ir jābūt mazliet gaisīgākai, drīzāk biskvītveidīgai - šī mīkla ir smagāka un drīzāk pretendē uz kēksu jeb mafinu. Bet tas netraucē ne garšai ne skatam:)

Sastāvdaļas (sanāks 12 lielas kūciņas)
{mīklai}
100 gr. silts sviests
150 gr. cukurs
2 olas
200 gr. grieķu jogurts (10%)
50 ml piens
200 gr. milti
2 t.k. cepamais pulveris

{pildījumam}
12 saldēti ķirši
12 baltās šokolādes gabaliņi

{sviestkrēmam}
3 lielu olu baltumi
120 gr. cukurs
190 gr. sviests
60 gr. baltā šokolāde
šķipsna jūras sāls

Sākam ar pamatnēm. Sviestu istabas temperatūra sakuļam ar cukuru, pievienojam pa vienai olas un beigās jogurtu un pienu.

Otrā traukā sajaucam miltus ar cepamo pulveri un pievienojam sakultajai masai.

Visu kārtīgi sakuļam un liekam ar papīrīšiem ieklātās formās katrā pa 1 karotei. Ieliekam ķirsi un šokolādes gabaliņu. Aizpildām formas, lai 1/3 paliek brīva, kur kūciņai augt un cepam 190°C 20-25 min.

Gatavojam krēmu. Olbaltumus ievietojam metāla bļodiņā vai katliņā un liekam ūdens peldē tā, lai trauka dibens nesaskaras ar ūdeni. Pieberam cukuru un, ar putojamo slotiņu maisot, sildām līdz cukurs izkusis un olbaltums kļuvis silts.

Siltos olbaltumus pārlejam citā traukā un ar mikseri kuļam, līdz masa kļūst spīdīga un stingra. Piekuļam gabaliņos sadalītu mīkstu sviestu, šķipsnu sāls un beigās iemaisām ūdens peldē izkausētu balto šokolādi.

Liekam konditorejas maisiņā ar zvaigznes uzgali un veidojam pilnība atdzesētām kūciņām skaistas cepures. Uzglabājam ledusskapī, slēgtā traukā. Kādas 30-40 min. pirms pasniegšanas ļaujam pastāvēt istabas temperatūrā, lai krēms nedaudz sasilst.

Svinīgas, saldas un gardas, ka nenoēsties!

{citronu kapkeiki ar magonēm un zemeņu meringu}

Sastāvdaļas: (12 kapkeikiem)

120 gr. sviests (istabas temperatūrā)
250 gr. cukurs
2 olas
100 ml citrona sula (1 liels citrons)
2-u citronu miziņas (smalki rīvētas)
3 ēd. k. ar kaudzi skābs krējums
2 ēd. k. piens
1 t.k ar kaudzi cepamais pulveris
šķipsna sāls
180 gr. milti
1 ēd. k. magones

{citronu krēms}
1 ola
1 olas dzeltenums
60 gr. cukurs
50 ml citrona sula (~puse no liela citrona)
1 citrona miziņa (smalki sarīvēta)
30 gr. auksts sviests

{zemeņu merings}
100 gr. svaigas vai saldētas zemenes
2 olu baltumi
100 gr. cukurs


Ieslēdzam cepeškrāsni uz 180C.

Sāksim ar mīklu. Sviestu saputojam ar cukuru, pa vienai pievienojam olas, tad citronu sulu, krējumu, pienu un rīvētu citrona miziņu.
Otrā bļodā sajaucam izsijātus miltus, cepamo pulveri, magones un sķipsniņu sāls. Pievienojam visu sviesta masai un kārtīgi sajaucam.
Ieklājam papīrīšus mafinu formiņās un sadalām vienlīdzīgi 12 daļās. Liekam cepeškrāsnī uz 20-25 min. Pārbaudām ar koka irbulīti - ja tas ir sauss, keksiņi gatavi. Atdzesējam uz restītes.

Kamēr pamatnes dziest, gatavojam citronu krēmu. Katliņā sajaucam olas ar cukuru, citrona sulu un miziņu. Liekam uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsējam, kamēr krēms nedaudz sabiezējis. Neatdzesētam krēmam pieputojam klāt gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu. Liekam malā atdzesēties.

Saputojam olbaltumus mīkstas putās.
Sablenderējam svaigas (vai saldētas un atlaidinātas) zemenes. Liekam mazā katliņā cukuru, pievienojam zemeņu masu un karsējam līdz cukurs izkusis.
Turpinot putot olbaltumus, tievā strūkliņā lejam klāt karsto zemeņu masu un putojam līdz zīdainam spīdumam.

Atdzisušajās pamatnēs ar tējkaroti izdobjam bedrītes, kurās liekam iekšā citronu krēmu. Zemeņu meringu ieliekam konditorejas maisiņā, nogriežam galu un dekorējam virsmu pēc sirds patikas. Skaisti būtu, ja katru kūciņu dekorētu svaiga zemenīte :)

Un tā mums ir sanācis burvīgs zemeņu meringa klāts kapkeiks ar citronu krēma pārsteigumu. Gards, ka nenoēsties!

{apelsīnu kapkeiki jeb atvasinājums no bolo de laranja}

Portugāļiem ir ļoti garda apelsīnu kūka (bolo de laranja). Viņi šo kūku cep lielā formā un parasti dekorē ar pūdercukura un apelsīnu sulas glazūru, taču es šoreiz nolēmu nedaudz pārveidot, proti, sacepināt vairākas mazas kūciņas un izrotāt ar olbaltuma krēma cepurītēm - nu tā, lai svinīgāk.

Sastāvdaļas:

{pamatnei} (20 gb.)

250 gr. sviests (istabas temperatūrā)
250 gr. cukurs
4 olas
miziņa no 1 apelsīna (smalki sarīvēta oranžā daļa)
sv. spiesta 2 apelsīnu sula
250 gr. milti
10 gr. cepamais pulveris

{krēmam}

3 olu baltumi
150 gr. cukurs
60 ml sv. spiesta apelsīnu sula

Sākam ar sviesta un cukura putošanu. To darām tik ilgi, līdz sviests kļūst gaišs un cukurs ir nedaudz pakusis.

Pievienojam olas. Pa vienai! Pievienojam vienu, pakuļam, pievienojam otru... un tā līdz visas ir iekultas sviesta masā.

Tagad kārta apelsīna miziņai un sulai. Pievienojam un sakuļam.

Izsijājam miltus ar cepamo pulveri, liekam klāt un miksējam kopā.

Mafinu formītēs ieklājam papīrīšus (vai iesmērējam ar sviestu, ja negribas likt papīros) un pildām aptuveni 2/3 ar sagatavoto masu. Liekam cepties 170Cº uz minūtēm 20. Pārbaudām ar koka irbulīti - ja tas ir sauss, mūsu kūciņas ir gatavas.

Kamēr pamatnītes dziest, gatavojam krēmu. Saputojam olbaltumus tā, lai putas nav pārāk stingras, bet arī ne pārāk šķidras.

Mazā katliņā ielejam izspiesto apelsīnu sulu un pieberam cukuru. Karsējam līdz vārīšanās temperatūrai un vārām ~2-3 minūtes no pirmā burbuļa. Maisām, lai nepiedeg!

Ieslēdzam mikseri un, putojot uz visātrāko ātrumu, tievā strūkliņā lejam klāt olbaltumiem. Turpinam putot aptuveni 5-7 minūtes vai pat ilgāk. Man vienmēr pietrūkst pacietības... Jo ilgāk putojam, jo spīdīgāks un skaistāks mums tas olbaltums sanāk:)

Tad nu tik atliek krēmu likt konditorejas maisā ar zvaigznītes uzgali un ķerties pie rotāšanas.

Mmmmm... gardi bez sava gala!